吃肉的三大禁忌,怎么吃肉有讲究
2024-11-07
调整酥脆炸糊，加水是外行，换成这2个，蓬松酥脆不软皮，炸得样样好吃
大家好，感谢大家阅读我的文章分享，我想对大家说的是：“调整酥脆炒糊，加水是外行，换成这2个，膨化酥脆不软，炒的一切都好吃!”
节日期间，餐桌上的油炸食品一般都很受欢迎，如炸酥脆肉、炸带鱼、炸藕夹等，口感外酥内嫩，鲜香不腻。方法并不复杂，关键步骤是“挂贴”。
面糊是一层面糊，它可以吸收油中的水分，保持它的柔软，形成一个脆皮。很多人在做脆面糊的时候“很随意”，面粉和淀粉交替，要么太稀，要么太稠，导致食材要么太软，要么太硬，不脆。
这里有一个减少脆炸面糊的技巧。厨师说要再加两种东西确保所有的东西都是蓬松酥脆的。
炸糊酥脆有3个关键，一是什么粉，二是什么水，三是什么调料，我和你一一介绍。
1. 什么样的粉？
当你炒菜时，有些人用淀粉，有些人用面粉，但他们都错了，你应该用面粉淀粉。面粉冷却后容易变硬，淀粉冷却后容易软化，将两种粉混合在一起，口感很脆。面粉和淀粉的比例是1:1。为了更脆，增加淀粉的用量，但不要超过1:2。
2. 加什么水？
你可能会想，为什么要问这个？肯定是水，大多数人都是这么做的。厨师说加水太业余了。
把水混合起来使它变硬。为了得到酥脆的口感，厨师说应该加入啤酒。是的，啤酒。啤酒中含有丰富的泡沫和二氧化碳，在油炸时，会在食物表面形成孔洞和颗粒，达到酥脆的效果。
3.加什么调味料？
想要口感更脆，凉后不硬，皮不软，除了油、盐、五香辛料等调料外，还要加入同样的调料，那就是泡打粉。泡打粉是一种发酵剂，遇水加热时会产生二氧化碳，所以会使酥皮蓬松酥脆。
接下来，厨师将分享酥炸酱的具体做法。请把它留到假期吧。
【脆炸酱】
准备面粉，红薯淀粉，发酵粉，啤酒，鸡蛋，盐，五香粉，胡椒粉，食用油。
【练习】
第一步，将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入一勺泡打粉(约3克)、适量盐、五香粉和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
第二步，倒入鸡蛋，倒入适量的啤酒，用手搅拌，不要有颗粒和干粉，直到形成细腻的蛋糊，再倒入适量的油拌匀。
第三步是用手把炸得酥脆的面糊提起来。如果是连续的流线，粘度刚刚好。如果流不下来，说明太稠了，粘稠后挂糊，口感差，需要加啤酒；如果流动太快，说明比较稀，需要加入干粉，不要忘记比例，或者1:1。
第四步，炸酥脆肉，炸带鱼，食材是一个整体，可以全部倒进去挂糊；但炸藕夹、炸茄子盒，要用筷子夹住糊，防止外露。
第五步，煎炸时至油温高入锅，至少五、六次入火。不管你煎什么，都要一个一个地放入锅中，不要一次全部放入，因为它们会粘在一起成为一大块。烹饪后不要立即转动平底锅。不用平底锅就可以很容易地去掉糊状物。等配料浮起来再翻动。
第六步，金黄后捞出，用八成热油温再煎半分钟，口感更脆。
油炸食品直接吃，口感外酥内嫩，一点也不腻。如果你还没有吃完，把它放在一个干净的塑料袋里，然后放在冰箱里。吃之前先解冻，然后再煎。拌酥脆炸糊，切记不要用水，改用啤酒、泡打粉，保证蓬松酥脆，凉不软皮。
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标签： # 如何调糊炸起来才酥脆
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