XO酱拌饭「xo酱拌面的做法大全」

当大家交流XO酱拌饭，我们可能都熟悉，有朋友问xo酱拌面的做法大全，这到底怎么回事呢？让我们一起来了解吧。

XO酱玉米炒饭怎么做

食材明细

剩米饭适量

鸡蛋2个

油 适量

葱适量

玉米粒 适量

胡萝卜适量

咸鲜口味

炒工艺

半小时耗时

未知难度

xo酱炒饭的做法步骤

1

锅中倒油，炒碎剩米饭，刚做了xo酱的锅，不舍得洗了

2

鸡蛋黄打散备用

3

鸡蛋黄快速倒入米饭中翻炒

4

盛出备用

5

准备胡萝卜丁玉米粒和酱，还可以自己加点洋葱，豌豆等等

6

放入葱花先炒一下

7

加入米饭炒

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加入酱料炒，并加点酱油，少许盐，一定要少许，自己尝尝咸淡，因为有酱了

9

装盘

xo酱是怎么做的?

XO酱的做法非常简单美食杰酱料沾料栏目中式酱料沾料中的常见酱料之一，XO酱使用干贝 为主，制作起来非常简单，但怎么做XO酱最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，说了这么多自己调试一份XO酱看看效果如何吧！

干贝3两、虾米3两、蒜末3两、蚝油2大匙、朝天椒3两、壶底油精1瓶、米酒1瓶、橄榄油1升

做法：

①将干贝和虾米各用1/2瓶酒浸一夜，沥干后将干贝剥丝备用

②朝天椒切成约1－2厘米长段备用

③起油锅，用少许油将干贝丝炒至金黄色，再放入虾米拌炒

④继续加入蒜茸、朝天椒一起炒，再倒入壶底油精和蚝油一起拌炒，最后将橄榄油倒入直到淹过所有材料，煮至滚开起泡，即可熄火

⑤酱料须放至全凉才可装瓶放入冰箱冷藏

特点：XO酱就是干贝酱，干贝酱是一种极为珍贵的酱料，所以被誉称为XO酱，就是酱中极品的意思　

用途：拌面、拌饭、夹面包，或当作一般调味料与其它菜肴一起烹炒，用途非常广泛

xo酱的做法

ＸＯ酱的做法 １.小干贝３斤． ２.干葱３斤 ３.海米３斤． ４.大地鱼０.８斤 ５.秦椒０.８斤．（剁碎） ６.火腿７块 ７.小洋葱．蒜茸各半斤 １２３４５６上屉蒸熟后过油炸干； 然后搅碎， 　 宽油下５７炒香下１２３４５６小火 熬香，起泡起锅加盐，鸡粉，２００克白糖３００克上火熬化即可！ 二、 材料：干贝、金钩、火腿（我用的是培根碎）、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎（家里没有就没用）、姜末、蒜末 1、将干贝用水泡发 2、将干贝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然后碾成丝 3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用 4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香 5、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可 6、晾凉后放入瓶子中储藏 广东粤式XO酱制作方式： 　 配料：瑶柱1200克，海米：350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱100克，蒜茸辣酱100克，桂林酱100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，味素100克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。 工序： 1. 先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。 2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干 3.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油； 4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 5.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣. xo酱做法 把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。 材料：金华火腿一小块（切粒），瑶柱一两（撕成丝），大虾米一两（稍剁碎），蒜头（拍烂），咸辣椒碎30克（打成粉） 做法： 1.放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起； 最后炸金华火腿粒捞起，备用。 2.洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉。 待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒！ 加入炸好的瑶柱，虾米，火腿一起炒！ 炒好后关火，加入蚝油适量（大概4～5汤匙），拌匀后摊凉即可！ 微辣，鲜咸味香浓，简直一流！不含防腐剂，装进瓶子后，可放冰箱保鲜层储存。 XO酱 制作方法 【材料】 干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 调味料 酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 【作法】 1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。 【制作小秘诀】 1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。 3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。 4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。 ＸＯ酱做法 原料：熟火腿瘦肉1000克，净咸鱼肉300克，油酥花仁碎500克，水发珧柱500克，虾米400克，蒜茸300克，干葱茸500克，野山椒碎500克，香茅100克，干辣椒节400克，辣椒酱500克，海鲜酱300克，白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量 　 做法：1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发珧柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。2、净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成。 制作贴士 　 由于制作xo酱的用料多且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状；一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒（约30分钟），这样才能达到滋味香浓而不煳的效果。 贮存 xo酱在贮存时，一定要用红油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。 使用贴士 　 炒好xo酱后，用它来烹制菜肴就是一件简单的事了，不过在使用时需注意，因为xo酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳。

xo酱是什么味道？

xo酱是以火腿、海虾米等正宗肉料为原料,经多重工序加工熬制而成的复合咸味酱,吃起来有一种海鲜味道。

XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。

XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美。

其实它没有一个准确的定义，也就是它可以根据自己喜欢的一些食材来制作，但是口感是比较偏咸香的，而且像一些炸鸡还有一些特有的石锅拌饭，这一类都会选择这些酱料，所以整体口感比较偏咸，偏辣一些，如果平常想要制作的话，只要自己在家里面吃做就可以，半个小时左右就可以完成，下面一起来看看相关信息吧。

厨师炒菜用的‘XO酱’是怎么做的？配料是什么？比例是多少？

XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个钟头，慢炒细。食材，主要有干贝，火腿，乾虾，红葱头，辣椒等，也有人放入麻油咸

鱼，开阳等材料，调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味绝佳；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。

XO 酱

材料：

干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软， 红葱，蒜头各约一杯，红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好)，洗净剁碎

油二杯，蚝油半杯，(也可用虾酱)，黑胡椒粉，盐适量.....

作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分钟至金黄色，盛起。 再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分钟，后加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉后，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。

备注: 也可将泡过的干贝水滤净，烧滚加入XO 酱，更增鲜味XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。

XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，使当地唐人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。

在日本，在当地中华料理界名厨周富德的推广下，XO酱亦在日本开始普及。

制作方法

材料

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

作法

1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

制作小秘诀

1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。

3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

xo酱怎么吃

可以用来拌面条吃，做法如下：

主料：黄瓜1根、xo酱2勺

辅料：花椒少许、植物油少许、生抽1勺、米醋1勺、细砂糖1勺、蒜3瓣、小葱1根、盐1勺

1、备好食材。

2、波菜洗好。

3、锅里烧开水煮面。

4、水开二次即捞出。

5、放入凉开水里这样吃起不粘。

6、去掉凉水放香油拌匀这样面就是一根根的。

7、用煮面水煮波菜。

8、面条里放二勺xo酱。

9、波菜捞出放面条里。

10、拌匀即可装盘。