黄河边上有什么特色美食（黄河沿线最好吃的地方）

运城很“不山西”吗？

三省交界，黄河环抱，盐塘横卧，高耸中间，是运城的“三金粮仓”。

运城平原占58.2%。2022年，全市小麦种植面积为423.2万亩，占山西省小麦总产量的近70%。运城是山西第一粮城，为丰富多样的山西面食提供了充足的物质基础。

鸡山饼，里外都是小麦

山西菜系，尤其是面食，博大精深，据说吃不尽。这不，在之前推送山西土豆和山西面食的文章下，运城朋友踊跃留言“运城人说山西吃得很差”和“运城可有特刊”。是的，大运城有自己的烹饪哲学。

在中国南方，包子的传人会放一个煎包子

运城面食，可很“不山西”!

山西人爱面食，懂面食，离不开面食。由于地理环境、地理位置和历史等因素，山西城市之间吃面的差异可能大于省份之间。山西各市甚至各县都有自己的“面食招牌”，在强如森林的面食江河湖泊中，“拼出来”，一马当先，运城就是这样!

蜜风葫芦，精致小吃

与许多传统的山西面食不同，运城的一些面食以其美味而闻名。

南精点，只听名字，就能把握“精”这个关键。生产没问题，工艺也没问题。它分为两类：果肉、水和糕点。相传这种点心是400多年前从中国南方传入的，经过当地人的逐步改良，形成了运城特色，与山西其他点心明显不同。

来运城，一定要尝尝绿豆糕

绿豆糕和红豆糕起源于关公的故乡——介州，也以做工精细、口感细腻而闻名。坚持传统包装的环保和复古，节日销售甚至可能“蛋糕”。

闻喜饼，曾被鲁迅作为礼物赠送，在山西有“饼王”的美誉。晋南人常把“炒”称为“水煮”，用面粉、香油、蜂蜜等组合油炸，饼内要包馅，外面铺上白芝麻，吃一口就能拔出长丝，甜到心口。

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中条山上空，山西冀山有“四宝”、芝麻饼蛋枣。冀山麻花，据说诞生于隋朝，被誉为运城菜的“老古董”。它可以作为点心吃，也可以成为小吃汤的最佳CP。

麻花作坊大多由夫妻经营。搓捻鞭的同时，扔进滚烫的油锅中，细长的捻捻翻滚几下，出锅时最香。相比之下，永济软捻更短更粗。它又软又嫩又有嚼劲。它也更注重油炸和食用。

在瑞城马南镇，一对夫妇正在一家小铺里煎麻花

运城人做的点心类似意大利面，可以是“轻声细语”，也可以是“非常粗暴粗暴”。婺源曲气，是指吴乡炒菜，有点类似河南济源包子，要用当地特有的白土来炒。将筛过的粘土放入烤箱用火把加热至非常热。把面条放到土里，用抹刀搅拌，直到面条外面烧焦，里面酥脆。虽然人们在外土土土，吃得酥脆，还带着丝丝的甜意(“土味”甜点实锤)。

运城人爱面条，更爱馍饼

运城人喜欢面包和面包胜过面条。点心可能只是生活的“甜蜜点缀”，而馍馍则是运城人生活的味道。

在新疆运城县，有人在给红老虎包蒸

自明代以来，鸡山糕一直陪伴着鸡山人的生活，时而呈圆形或三角形，时而呈半圆形葱花糕、麻辣糕。无论什么样的外观，外脆内嫩是不变的特点。至于夹肉、蛋或蔬菜，还是吃鸡山饼本身的酥香，个人有个人的喜好。

鸡山饼用肉和蛋，很丰盛

半圆形的江州国卖也是一种很好的肉蛋三明治。它已经成为新疆人最喜欢的早餐之一。面粉可以用江州糯米碗发酵，作为甜味的暗示。蛋糕的外面可以贴满黑芝麻来增加香味。锅锅可以用铸铁铸造，加热均匀。

江州头盔上有饱满的黑芝麻

在制作工具上下功夫做到热均匀，瑞城石饼是最“奇葩”的。因为石饼的制作历史甚至可以上溯到古代，传说与尧帝有关，所以石饼也被称为“中国古代第一饼”。每年丰收后，人们烤石饼来庆祝丰收。至于盐和胡椒的咸味，或者糖的甜味，都比不上石头上的烤小麦。

金南石饼，真做在石里哦

在运城人的生活中，馍馍早已超越简单食物的存在，成为一种文化符号。在各种节日和习俗中，文溪花馍给当地人的生活注入了一种文化标签，仿佛没有它，生活就不完整。节日花馍、婚礼花馍、生日花馍、葬礼花馍、乔迁花馍……文溪有一个花墨宇宙。

运城文喜，两人做馒头

在文溪、夏县等地，人们还会在清明节举行红枣蛋包来祭奠死去的亲人。卷面包是孩子们的“权利”。馒头滚到坟上后，就可以吃了，得到先人的祝福。滚滚而来，孩子们长大了，定居下来，有了孩子，“权利”在我们的祖先面前代代相传。

运城红枣蛋包，怀念滋味

新疆蛋旋是高级版，葱饼炸好后再在鸡蛋外面煎，油而不腻；至于华包，炸油包、烤面包片、馒头泡面、炸面包拌凉粉、煎炒、炸炸，运城人吃的包子怎么味道。

三省交汇，运城菜能更杂吗？

运城地处山西、陕西、河南三省交界处，黄河环抱，连火高速公路毗邻。其特殊的地理位置和交通枢纽的功能，使运城美食形成了一种“混搭”的气质。在运城，别说“河南风味”、“陕西风味”，就连千里之外的“新疆风味”，都能吃到。但无论在哪里品尝，它们最终都散发着运城的味道。

在运城也可以买到Gourami Chicken

运城人的面包宇宙无垠，有“引经据典”之誉。肉夹馍，听起来“很陕西”的食物，瑞城人也爱吃。但不同的是，这里的肉夹馍要用羊城卤猪肉来填充才是最好的搭配。猪头、猪尾、猪脚、猪肘一锅端都能熬出来，卤水的调配是每家每户的“秘密”和“独门”。很多人离开高速公路，前往肉汁店，只是为了得到这道日城美食。

为了让猪肉好吃，运城人呕心沥血。比如新疆猪卷，顾名思义就是用猪肝、猪心、猪肺等水作为主要食材，把猪肠卷成火腿状的圆柱体。汤是炖好的，切成片，蘸上大蒜和醋。

这是一种结实的新鲜猪肉卷

郓城人也爱吃羊，北乡的胡羊肉和新疆的羊肉混烂，一直被称为最好的羊肉食品，还有“门”复杂的羊泡：街州羊泡像清汤，要泡死面千层糕；新疆、曲沃地区喜欢乳白色的羊汤羊杂碎，喜欢腌麻花；在英济、英布尔和曼扬，羊肉里有豆腐粉，最好吃的是面饼。

街州羊肉泡馍，有自己的美味秘笈

猪猪羊羊有了，再来个鱼鱼鸡鸡，一桌上好的宴席就齐全了。生在黄河边，大鲤鱼也成了黄河边上人们的餐桌上品，或清蒸、或红烧、或干煸、或糖醋，逢年过节必不可少；大盘鸡也不是新疆人独有，运城大盘鸡独具特色。饸饹面垫底，麻辣的鸡肉和软糯的土豆不能少，有时还加入宽粉，一定要装满大大一钢盆才是物美又实惠。

运城大盘鸡，饸饹面很有特色

而运城的绛州火锅，独自就能撑起大场子。扣碗火锅、鸡丝火锅、排骨火锅……硬核主角决定了更详尽的称呼，无论是谁，配菜有上百种选择。经过熟制的红烧肉、酥肉、排骨、油炸肉丸，还是莲菜、粉条、豆腐、白菜，按照规矩一层层码放整齐，浇上高汤，边煮边吃。会吃的人，还会点上馒头或者馍馍饼饼，在炭火上烤烤再吃，焦黄喷香。

运城市新绛县，服务员正在铺装火锅菜

黄河和汾河养育了运城的富饶，每到金秋，太行山余脉上也飘扬着瓜果的芳香。沉甸甸的临猗苹果压满了枝头；起源于东汉的王过酥梨也吸满了整个夏日的水分；红红黄黄的运城柿子正跃跃欲试，等待被晾晒成这金秋里的丰收甜蜜。

运城果农在晾晒柿饼

来源：地道风物