元宵煮了变红还能吃吗,煮元宵的汤变红了

元宵煮红后可以吃吗？正月十五是元宵节，再过几天，就是看花灯吃元宵的日子，寓意团圆快乐市场上的元宵产品到处都是漂亮的东西，消费者怎么买呢？把黏甜可口的元宵当主食吃，可以吗？煮元宵时，汤汁变红了还能吃吗？如果你也有吃元宵(汤圆)的这些小问题，你可以阅读中国食品科学技术学会的提示，听听食品科学领域的专家们的意见，我们来谈谈煮熟的元宵变红了，你能吃吗？让我们来了解和讨论这个问题。

元宵煮了变红还能吃吗 煮元宵的汤变红了

买，选对地方买

中国食品科学技术学会提醒消费者到商场、超市等正规食品销售场所购买元宵，同时要看元宵的颜色和形状。

做新鲜的元宵(汤圆)，应选择外观颜色鲜艳的。如果糯米粉暗淡、灰白、发霉或发红(带有红色粉的除外)，则说明糯米粉质量差或存放时间过长。因此，不宜购买食用。购买速冻饺子时，尽量购买冰渣不多、元宵色泽均匀、光亮、无明显粘连、形态完整、无裂纹、明显裂纹或粉化现象的产品。

0

市场上预包装的冷冻饺子在营养成分表上标有每100克产品的脂肪克数。消费者可以看一袋饺子的总重量和里面装了多少个饺子，然后计算出相当于100克产品的饺子数量，从而得到一粒饺子所含的脂肪量。

例如，一包16个汤圆重320克，每个20克。根据包装上的配料，100克含10%的脂肪，所以1粒汤圆含2克脂肪。如果你吃六个汤圆，那就是12克脂肪，大致相当于一盘清淡的菜的脂肪量。

元宵(汤圆)里有各种各样的馅料。范建议用坚果、芝麻和豆沙制作传统的元宵，因为坚果有很高的营养价值，豆沙含有大量的蛋白质和矿物质。蓝莓、菠萝、芒果、南瓜等元宵的脂肪含量普遍低于传统产品，因为含水量较大，加上添加过多的油对口感的影响。

一些巧克力馅儿的元宵(汤圆)，可可粉含量低，可能是用氢化植物油代替可可脂和巧克力味制成的，营养价值相对较低，所谓的“奶油”元宵(汤圆)也有类似的问题。

元宵和汤圆是喜庆的食物，健康人一次只吃几个就不用太担心糖和脂肪。那些接受医生建议控制饱和脂肪的人应该意识到，他们的gnocqua产品中的成分含有氢化植物油，如可可脂和植物奶油，它们是饱和脂肪酸的密集来源。仔细看一下营养成分表，看看它们是否含有反式脂肪。巧克力味、奶油味等类型的饺子要特别注意。一些传统的猪肉饺子含有更多的脂肪或猪油，这也带来了更多的饱和脂肪。节食者应该小心比较“能量”数字。数字越高，热量就越高，吃的时候就应该越小心。

吃了，不必迷信无糖元宵

“桂花馅裹核桃，江水米如珍珠井水洗。”这首诗中的糯米实际上是用来做元宵和汤圆的糯米。糯米热时软，冷时硬。这很难消化。因此，元宵和汤圆最好趁热吃。不过，糯米质地粘稠，散热慢，所以要细嚼慢咽，以免烫伤。

中国食品科学技术学会提醒消费者，元宵(糯米团)的糖和油含量相对较高，不容易消化，一次吃太多可能会导致胃部不适。尤其是消化系统相对较弱的老人和儿童，更要注意食量。

范主解释说，元宵(糯米团)可以刺激胃酸，胃酸过多、胃动力和胃溃疡的人要控制食量，每次少吃一点。糯米有一个特点是“无号”，煮熟后体积小。一般来说，三个元宵(汤圆)所用的糯米粉相当于50克大米所用的大米。消化功能不太好，一次吃3个元宵(汤圆)。

元宵(汤圆)体积小，干货多，热量高，尤其是它的升血糖能力很强，无论是白糯米、黑糯米、粘小米、大黄米，血糖指数堪比葡萄糖，高于白糖。因此，中国食品科学技术学会也提醒患有糖尿病、心血管疾病等特殊疾病的人群，注意饮食。在吃元宵(汤圆)之前，可以吃一些蔬菜或富含蛋白质的食物，有利于降低餐后血糖反应。

元宵或汤圆最好在早晨或中午吃，容易消化，尽量用水煮的方法，不要用油炸，以免增加能量摄入。同时，吃元宵(汤圆)餐或一日一定要少吃油，并相应减少主食的数量，否则很难避免脂肪和热量的过量摄入。

范解释说，用于制作元宵(汤圆)的芝麻、花生和坚果馅都是高脂肪的。此外，元宵(汤圆)馅除了糖外，还有很多固体脂肪。无论是传统的猪油饺子馅，还是后来开发的黄油饺子馅，其饱和脂肪含量都不低。本世纪的新食品是用植物性奶油产品取代黄油和猪油，这些产品含有的脂肪或饱和脂肪酸并不比猪油和黄油少。

目前有一种用大饺子代替小饺子的趋势，而且饺子馅中的固体油比过去北方的豆沙山楂五仁馅多，一份元宵馅，几乎三分之一到一半都是脂肪，所以我们要更加注意控制食量。

许多糖尿病患者认为无糖元宵可以放心食用，一些减肥者也热衷于选择无糖元宵。范提醒说，无糖并不意味着低卡路里，也不意味着低血糖反应。元宵中使用的糯米粉会使血糖急剧升高，所以糖尿病患者要非常小心。元宵中的淀粉和油含有丰富的饱和脂肪酸，对控制血脂和减肥没有帮助。所以，不要迷信所谓的无糖元宵。

存放时，元宵红了不能冒险食用

有些人做元宵(汤圆)时，偶尔会发现皮变硬，颜色变红。当他们吃元宵的时候，他们往往会感觉不好，有一种微酸的味道。对于这种情况，有些老人会认为是放久了，只要煮熟了就不会影响食用。

范志宏分析说，颜色变红，可能有红曲霉(就是做红凝乳的那种细菌)污染，虽然它不产生毒素，但需要注意的是，这种情况下很可能存在多种微生物污染。元宵(汤圆)是一种适合金黄色葡萄球菌增殖的淀粉类食物，金黄色葡萄球菌产生非常危险的金黄色葡萄球菌毒素；它还能在酵母菌假单胞菌(也被称为黄杆菌)上繁殖，这种酵母菌会产生一种致命的毒素——米酵母酸。所以，红色表示已经有很多细菌污染，不能冒险食用。

中国食品科学技术学会提醒消费者注意元宵(汤圆)的科学储存方法：自制的元宵(汤圆)可直接放入冰箱冷冻盒中，冻硬后及时分装进不透的食品袋冷冻保存，避免交叉污染。食用前取出适量的食物，不需要解冻后直接放入沸水锅中煮透。自制的元宵(汤圆)建议尽快吃完，因为家用冰箱的储存温度不容易精确控制。购买的速冻饺子应冷冻保存，不宜长时间放在冰箱中，防止酸败变质。

回答问题，澄清疑虑

元宵和汤圆不只是叫法不同

在元宵节，北方人吃元宵，而南方人做汤圆。许多人认为只是名字不同而已。其实这两种制作工艺是不同的。元宵是用干粉卷成的，馅小，粉多，煮出来很真实，但有时容易硬心。另一方面，汤圆是由湿糯米粉制成的，通常馅料较大，使其更柔软、更细腻。

从消费的角度来看，两者对于不同的人群也有优点和缺点。因为糯米粉本身粘稠，难以溶解，所以在淀粉消化方面，元宵比汤圆更难消化。但对于那些消化脂肪有困难的人来说，汤圆有点麻烦。(记者李健)

来源：《中国消费者报