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2024-09-05
蛋，又称皮蛋、花蛋、灰袋蛋等，是我国传统风味蛋制品。它不仅在国内很受欢迎，而且在国外也很有名。经过特殊的加工，鸡蛋会变得暗亮，上面有白色的图案。闻一闻，有一种特殊的香味。白色的图案形状像一朵松花，因此得名。那么这朵松花是什么？
其实，这种松花是一种不溶性蛋白质氨基酸盐。它是由鸡蛋分解的氨基酸和碱性物质通过蛋壳结合而成的。这种氨基酸盐不溶解在蛋白质中，所以它结晶成一定的几何形状，形成美丽的松树花。
皮蛋风味独特，一般可以做凉拌，或者做皮蛋瘦肉粥。松蛋味辛、涩、甜、咸、凉，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、泻泻等功效；若加醋拌食，可清热消炎，滋补心气，滋补健身；它用于治疗牙周病，口痛，喉咙干和口渴。
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标签： # 松花蛋制作过程和技巧
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