腊八蒜的来历及寓意 腊八蒜如何腌制
2024-01-19
腌蒜作为腊八节的传统食品之一，具有延长保质期、增添风味和健康益处等优点。人们喜欢在腊八前后腌制蒜头，不仅因为这是一种传统习俗，还因为腌蒜可以为冬季的饮食增添变化和乐趣，那么腌蒜为什么要选在腊八前后?下面就去看看做腊八蒜有什么讲究吧!
腌蒜为什么要选在腊八前后
腊八节腌制腊八蒜其实是因为腊月初八的时候，天气极为寒冷，在这种天气下，最适合做腊八蒜。腊八蒜对于，对抗感冒、抗衰老防铅毒、强效杀菌有很好的作用。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，各家商号要在这天结算账单，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。腌制腊八蒜的天气很有讲究，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。但这与“糖蒜”可不是一种，两种味道也不相同。
腊八吃蒜的由来
腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，到头来肯定还是要归还的，可谓是一语双关的一道美食。
为什么要在腊月腌
腌制腊八蒜有个特别严苛的要求就是——低温，因此每年进入腊月以后的较低气温，是比较适合腊八蒜腌制，并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素，就可以做成腊八蒜。没有经过高温处理的大蒜，在0℃到4℃条件下储存一段时间，腌制大蒜的食醋中的醋酸浓度达到一定的浓度，就能腌制出酸甜爽口的腊八蒜。腊八蒜腌制后产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。如果等到春天之后，蒜经过了一次低温，再做腌蒜，包含的营养价值就没有那么多了。
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