青蟹梭子蟹大闸蟹哪个好吃（金秋大闸蟹正肥）
发布时间：2024-11-11 11:58:11
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文、图/羊城晚报全媒体记者王敏 俗话说：“秋风一吹，蟹脚痒”。蟹腿痒不痒我先不讨论，但是老“蟹”爱好者这时候肯定开始痒了。人们垂涎三尺。 这个秋天，不仅有旺季的大闸蟹，还有肥厚的蟹膏梭子蟹。 大闸蟹、花雕、姜茶是“最佳CP” 大闸蟹——最佳品尝期 重阳节过后，大闸蟹正式进入最佳品尝期。对于大厨来说，这个阶段的大闸蟹是玩花样的最佳时机。因为此时的大闸蟹，无论是蟹膏的爽滑，还是蟹肉的肥美，都处于巅峰状态。 蒸好后肉眼可见的黄色奶油 螃蟹之爱：价格两极分化 要想了解螃蟹之道，首先要了解螃蟹的感受。随着中秋、国庆两个消费旺季的过去，市场成交量逐渐增加，大闸蟹价格有所回落。中小型螃蟹的价格下降了20%左右，但大型螃蟹的价格仍然居高不下。 优质大闸蟹具有“青壳白肚、金爪黄毛”的威武外观 据专家介绍，国庆期间公蟹大规模上市，整体价格较去年有所上涨，但中小蟹价格有所回落，尤其是2018年左右的母蟹批发价。 2两。批发价较前期120元/斤有所回落。 60元左右。大闸蟹批发商陈先生说，目前大闸蟹正处于大规模成熟期，价格比以前低了很多。普通螃蟹3两20元一只左右。 阳澄湖大闸蟹 由于今夏持续高温，高淳、昆山、兴化、洪泽等大闸蟹产区均受到影响。因此今年四五只以上的大闸蟹产量较少，价格也因此比较坚挺。 专家预测，10月15日后大闸蟹将迎来最佳品鉴期，届时小蟹价格或将回落，但大蟹仍将稀有且价格昂贵。 螃蟹试吃：蒸之外的新花样 一只螃蟹也有万种滋味，不同的烹调方法各有千秋。 “南京大牌”自然深谙此道，推出多款应季螃蟹菜肴，满足各路美食家的不同喜好。 蟹黄汤包图/店家提供 每到蟹季，店里的蟹黄汤圆都是名副其实的明星小吃。端上桌的时候，汤包里的汤还在来回晃动。精妙之处在于“鲜”字。馅料中加入新鲜蟹肉、蟹黄和猪腿瘦肉碎，鲜而不腻。 陈年花雕醉大闸蟹图/店家提供 本店独家创制的“陈年花雕醉大闸蟹”沿袭古法。 10年花雕配老姜丝，配秘制酱汁，浸润老卤。普通的清蒸大闸蟹要趁热吃，这道蟹菜是凉的。 清蒸大闸蟹图片/店家提供 如果你是“蟹酿橘子”的狂粉，可以整装待发，来“江南厨”吃蟹黄。厨师取当季成熟的大橙子，削去顶部，留下少许橙汁，填入蟹黄和蟹肉，盖上之前切下的橙子顶部，放入笼中蒸熟用酒、醋、水来吃。店家特意安排专人每天将螃蟹拆开，当天使用，保证蟹黄和蟹肉的新鲜。 梭子蟹——丰收年价格稳定 十月除了是大闸蟹的黄金期，也是梭子蟹肥美的时节。 梭子蟹，有的地方称“白蟹”，因头、胸甲呈梭形，故名梭子。我国渤海、黄海、东海等海域盛产梭子蟹。一年有春季和秋季两个捕鱼季节，但蟹肉最肥的时候是每年的8-11月。 梭子蟹 蟹爱：一般按斤卖 今年的梭子蟹丰收，肉质肥美。 8月初，由于梭子蟹有少量上市，价格也最高，约60元一斤。随着越来越多的海鲜上岸，梭子蟹的价格有所回落，目前市场价在30-50元/斤左右。 梭子蟹炒饭图片/店家提供 品蟹：学浙江人吃梭子蟹 梭子蟹肉质细嫩洁白，回味清新悠长，比大闸蟹略甜。它们的大小一般在半斤左右，大的可以到1斤。其中，母蟹若涂上红膏，尤为鲜美。浙江人对它的热情丝毫不亚于大闸蟹。一上市就早早去市场搜罗，葱油爆炒、排骨清蒸、搭配年糕……花样比大闸蟹还多。 避风塘炸梭子蟹 将梭子蟹腌成呛蟹，是很多宁波人的最爱。宴请时，呛蟹是必备的凉菜。用凉开水，加适量盐、姜片少许、白酒等熬成卤水，熬之。一般一天一夜后即可食用。蘸醋，咸鲜，是“老宁波”的最佳佳肴。 果冻梭子蟹砂锅 由于产量大，昔日“贵如金”的梭子蟹如今已成为家常便饭。近年来，梭子蟹也频频出现在广州的星级酒店。广东喜来登酒店悦轩中餐厅以粤菜独有的“果冻”烹调技艺，精心准备了一款“糖冻蟹煲”。 东海捕捞梭子蟹。它们又大又富含糊状物。在胶凝之前，它们应该涂上一层薄薄的玉米淀粉以锁住肉汁。为了突出梭子蟹的鲜味，食材只有最简单的姜、蒜、葱。炒香后，将梭子蟹放入瓦煲中，用旺火烘干。 上桌时，砂锅里的汤汁还在蒸发，发出“滋滋”的声音，而薄壳嫩滑的大闸蟹已经吸收了汤汁的精华，干巴巴的，鲜美无比。 （更多新闻资讯请关注羊城派pai.ycwb.com） 来源|羊城晚报羊城学校 责任编辑|许伟伦 校对|彭继业,
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