吃肉的三大禁忌,怎么吃肉有讲究
2024-11-07
总听说什么土匪鸡，查过页面，做过参考，素材稍加改动，变成鸡大腿肉，我知道这很不正宗，但谁又能说什么是绝对正宗呢？综上所述，这道菜在操作过程中不难看出，特点是：辣、香、脆。土鸡怎么好吃？下面就为大家介绍一下湘西土匪鸡的做法。
众所周知，很多湖南菜都是辣的。我记得我父亲去湖南出差，但他受不了那里的辛辣食物。他特别嘱咐厨师长发发慈悲，不要放辣椒。因为锅里炒辣椒，锅里很烫，炒菜当然觉得烫。但是很奇怪，我不怕辣，更何况不是空着嘴就能吃一碗小尖辣的人，但一般来说辣的食物还是挺喜欢的。
相关的菜谱
湘西土鸡的配料
鸡腿500克胡萝卜10个八角1个桂皮1段花椒1茶匙茴香籽1茶匙辣椒(红的、尖的、干的)3个豆瓣酱1汤匙精盐1/2茶匙生抽1/4杯老抽1/2汤匙砂糖1/2茶匙辣椒粉1汤匙白酒5汤匙胡椒粉适量菜籽油适量青蒜1头香菜3个蒜泥1汤匙姜8片
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1. 将鸡腿切成块，用生抽、盐、糖、白葡萄酒和胡椒粉调味，腌制几个小时。然后在锅里放冷水，把鸡肉块放进锅里
2. 准备调味料：八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒；
3.胡萝卜焯水，干辣椒切段
4. 烧开后转小火，加入花椒、八角、肉桂、茴香和干辣椒
5. 开大火，倒入鸡块翻炒
6. 加入老抽，炒熟上色
7. 在表面加入白葡萄酒和水
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10. 倒入鸡块和蒜白，加入生抽、白酒，放入口袋均匀
11. 加入胡萝卜，稍微搅拌一下尝一下味道，如果不够咸的话可以加一点盐
12. 关火，放入香菜段，翻匀，即可放在盘中，盘好后，即可撒上香菜
湘西土鸡的烹饪技巧
1. 鸡肉用冷水焯水，然后开火焯水，这样可以慢慢把血挤出来；
2、如果喜欢强烈的辣味，可以多加点辣椒粉和辣椒干；
3、香菜不要炒太久，先关火，再放香菜，锅里的食物还是很烫的，足以让香菜变软变碎。
4. 有人提到用啤酒焖，这是一个很好的方法，一定很好吃，但我认为这不是原来的食谱。这叫土匪。的可能性更大。
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标签： # 湘西土匪鸡正宗做法
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