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2024-11-07
制作大豆酱的第一步是浸泡大豆
春天是我们呼伦贝尔农村，做酱油的季节，我们做酱油的第一件事就是选择大豆。选择新生产的熟度好的豆子香味更好的豆子，经过杂质洗涤浸泡一天。
大豆膨胀得很快，煮熟了。我们一般下午煮大豆酱，在铁锅里熬一夜，煮熟的大豆酱颜色很浓酱红，以后做的酱油也是靓丽的颜色，酱香可口。
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如果喜欢酱汁，可以把煮熟的黄豆加工成糊状，然后把酱汁做成空白。如果你喜欢吃豆沙，你可以把煮熟的大豆用刀粗略地切碎，然后把它们压成糊状。然后用大张白纸包好酱坯，放入纸盒发酵。根据酱油坯的发酵情况调节温度，一般在农历四月酱油。
传统的乡村下酱时间
我国农村传统下豆瓣酱的时间，是农历四月初八、十八、二十八的时间点。发酵后的酱坯用温水洗净，在太阳下晒干，接近中午辣酱。
酱油中水、盐、豆的比例
一斤大豆六斤二盐五斤水，我们可以根据黄标斤数，来确定水和盐的用量。为了防止蛆，在烧开水的时候加入几块大料水，大豆酱就不会吸引苍蝇和蛆了。在盐融化之前先把水烧开。在加入酱汁之前，将卤水彻底冷却。
如果我们喜欢酱油，可以多加点水。酱油里的酱油很好吃，味道纯正浓郁，是市面上买不到的。
新型豆酱发酵管理
新出的大豆酱要继续发酵后耙，用白布盖在罐子上晒，早上耙一次，再耙10分钟以上。打碎糊块，去掉发酵的菌丝体。这种新酱油发酵得很好，根据温度的不同，大约需要一周到半个月的时间。
防止新豆酱发酵过度
新豆瓣酱发酵好，色泽浓，酱红，酱香浓。为了防止大豆酱过度发酵，可以在大豆酱表面撒少量糖，不仅酱汁美味而且大豆酱不易变质，可以说是锦上添花。#呼和浩特头条#农村#
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标签： # 制作黄豆酱怎么样才能不变黑
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