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2024-09-20
酱牛肉
牛肉酱是一种很受欢迎的酱料，也是许多厨房开发新菜肴的必备配料。更重要的是，牛肉酱还有一个优点，就是可以和不同类型的调味料结合，做出各种特殊的酱汁。今天，我们就为大家介绍8款特色炒牛肉酱食谱，供大家参考。
牛肉酱配豆瓣酱
实践：
1. 牛肉浇铸1500克，沥干水，切成小丁，加入八角、桂皮、芝麻叶等香料，用家常菜煮法煮至八成熟，捞出备用。
2. 把煮熟的菜籽油倒入锅中，煮，直到50%热，放入300克Pixian豆酱和红色油小火煸炒，然后加入300克的黄豆酱和400克100年品牌鲜辣酱炒出香味，放入事先准备牛肉块，小火炒均匀，倒入4000克的原始的牛肉汤，加适量鸡粉、白糖、料酒调味料，炒匀，扑灭，冷却后使用。
实践：
1. 牛肉浇铸1500克，沥干水，切成小丁，加入八角、桂皮、芝麻叶等香料，用家常菜煮法煮至八成熟，捞出备用。
2. 把煮熟的菜籽油倒入锅中，煮，直到50%热，放入300克Pixian豆酱和红色油小火煸炒，然后加入300克的黄豆酱和400克100年品牌鲜辣酱炒出香味，放入事先准备牛肉块，小火炒均匀，倒入4000克的原始的牛肉汤，加适量鸡粉、白糖、料酒调味料，炒匀，扑灭，冷却后使用。
泡椒牛肉酱
实践：
1. 泡椒1公斤、鲜红椒500克、泡姜50克、蒜100克，分别用搅拌机捣碎；500克腌牛肉碎剁碎。
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香菇牛肉酱
原材料：
2瓶卫生部酱油(338克/瓶),4瓶Haiten海鲜酱(250克/瓶),1公斤的生牛肉剁碎，2公斤的干蘑菇饭，2瓶梅洛克辣酱，每450克黑酱油、美极鲜味汁、花生酱，胡椒75克、600克大蒜酱和干切碎的洋葱，陈皮的75克、150克芝麻油，600克蚝油，鸡粉、调味粉、葱花、姜茸各300克，白糖400克，500克沙拉油。
实践：
锅中放入色拉油炒至四成热，然后加入姜末、葱末、蒜末炒香，再加入生牛肉末和香菇米，翻炒3分钟，加入剩余原料(香油除外)，翻炒10分钟，淋上香油翻炒出锅
又辣又辣的牛肉酱
实践：
熟牛肉50克碎；热锅，留底油，加入20克米椒酱炒香，加入牛肉碎，加入100克高汤、8克浓缩鸡汁和10克蚝油调味，待汤凉后，再加入10克香菜碎和10克葱花碎，搅拌均匀制成牛肉酱。
葱牛肉酱
实践：
1. 将干洋葱去皮切段，放入五成热油中炸至金黄微焦，捞出沥干油。
2. 在锅中加入步骤1中400克葱油，加热。加入300克牛肉碎，中火煮熟。
海鲜牛肉酱
原材料：
生牛肉丝500克，色拉油1公斤，郫县豆瓣酱200克，虾仁、火腿各325克，扇贝125克，虾、味精、鱼碎各40克，野山椒、咸鱼、生抽、辣椒粉各75克，蒜蓉、葱干各250克，鸡粉100克，糖150克。
实践：
将色拉油倒入锅中，煮至四成热。然后加入蒜泥和干洋葱炒香。加入生牛肉丝，用中火煎至切断。
蒜蓉牛肉酱
食谱(20份):
实践：
牛柳50克切细，放入油锅中(加10克色拉油)。炒香后，加入牛肉汁25克，高汤60克，鸡汁和蚝油5克，海腾酱油2克。煮沸后从锅中捞出。
辣味牛肉酱
原材料：
辣椒碎、鲜小米香辣酱750g每份、海田蒜香辣酱2瓶(230g/瓶)、蒜泥250g、桂林辣椒酱7瓶(230g/瓶)、葱花、姜末、生牛肉末各300g、色拉油500g、陈皮膏、白糖100g每份。
实践：
锅中放入色拉油，热至四成时，放入葱花、姜末、蒜末，中火翻炒出香味。将碎牛肉放入锅中，用小火煎至干透。将剩下的原料放入锅中炸出香味。
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标签： # 自制牛肉酱最正宗的做法
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