辣皮子炒腰花（炒腰花辣鱼粉皮）

文|刘绍义

说起鲁迅购买或收藏的书籍，大家肯定会想到鲁迅先生的日记。在他的日记里，他不仅详细记录了每次买书的数量，还清楚地记下了他买书时在图书市场遇到的同事和人，还清楚地记下了所花的钱数。买书。其实，鲁迅先生的日记详细记录了他的生活点滴，笔下的美食也值得一提。

在鲁迅先生的人生旅途中，北京和上海是他居住时间比较长的两个城市。从1912年到1926年的十年间，他走访的北京名酒馆多达65家。先后去过四川饭店、中央饭店、西安饭店、德国饭店、知美大厦、东兴大厦、光复大厦、泰丰大厦、新丰大厦、广和居、便衣坊、澜威寨，还去过同和居、杏花村。因此，鲁迅日记对于餐饮界来说是一份珍贵的资料。

鲁迅先生最喜欢的光和公馆不仅位于北京“八大公馆”之首，还因为它离鲁迅故居比较近。当时，鲁迅住在山会仪阁，后改名为绍兴会馆。它所在的巷子正对着广和居的大门，所以有时候有客人来访，鲁迅会直接让广和居把饭菜送到他家。 “取出”。

当然，上述餐厅的菜肴不仅符合鲁迅的口味，而且与他的口味有关。炒腰子、炸丸子、川菜麻辣鱼皮、豆腐砂锅、蒸干贝、酸辣汤等都是宫廷菜的改良。还有很多与名人有联系的菜肴。如《盘玉》为晚清御史潘祖寅所创。还有据说是曾国藩所创的《曾遇》、以李鸿章的女婿张佩纶命名的《三不沾》等等，引起了官员和文人的极大兴趣当时。

从鲁迅日记中可以看出，鲁迅不仅喜欢抽烟，还喜欢喝酒。和鲁迅一起喝得最多的人是他的好朋友郁达夫。两人喝酒时常点的小吃有炸腰子、麻辣鱼皮、砂锅豆腐等，广和居的炸腰子很有特色。两个锅同时烧制。一锅烧油，一锅烧水。立即将腰子捞出水放入炒锅中，立即放入漏勺中，留少许底油炒一些青蒜苗和木耳，然后加入腰子快速翻炒，勾芡，加姜水、料酒、酱油、糖、醋即成。这样做出来的腰子呈金红色，特别脆嫩，非常适合下酒，所以成了两人下酒的首选。

鲁迅虽然酒量不多，但他从不和郁达夫一起喝酒，而且经常喝醉。这一点从郁达夫写给鲁迅的诗中也可以看出：“醉眼归酒楼，徘徊为二人呐喊”。

“千杯酒，不如知己。”鲁迅虽然喜欢喝酒，但也要因人而异。他还“不喜欢的人，或者有点意见不合的人，就多嘴”。从鲁迅日记中可以看出，他和胡适在东兴楼有过两次晚宴，一次是胡适请鲁迅，一次是郁达夫请鲁迅和胡适。鲁迅在1932年2月27日的日记中写道：“胡适之下午到部，晚上到东安市场。吃饭不愉快可能是鲁迅与胡争执的开端之一。施。

从鲁迅日记中可以看出，鲁迅不仅喜欢去京城著名的“大楼”、“八大局”，还喜欢去淮扬风味的南味斋、遇春楼，以及河南小油田等闽菜馆酒楼厚德府、广东酒楼醉琼林等。 1912年9月11日，鲁迅写道：“晚饮南为斋，胡梦乐，庆橘子之庆，同桌九人……” 论1912年9月27日，他写道：“傍晚在泉野喝酒，场上有小游田，有董勋氏、钱道孙、徐吉福在场，菜品都是闽菜，不太合胃口，所谓的红坏不好吃。”看来鲁迅是真的吃不惯闽菜，因为在他的日记中鲁迅很少提到自己不喜欢的菜肴。

在上海的时候，鲁迅也喜欢去一些有名的饭店。知味观航酒楼、良园致美楼、德兴酒家、功德林等都留下了他的足迹。叫化鸡、西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤都是知味观航酒家的名菜。

至于良园致美楼，一看就知道是著名的豫菜楼。由岳秀坤等人在河南省开封市创立。 1920年开业，1980年迁至九江路与浙江路交叉口。老爷，很有名。

德兴阁更早。 1883年由建筑工人万运生开办，后迁至东门路。当时上海很多大亨都钟情于此，鲁迅也经常来此招待外地友人。功德林由杭州城隍山昌济寺唯君法师弟子赵云绍创立。 1922年开业，1942年迁至南京西路附近的黄河路。五香烤麸、功德火腿、素蟹粉、罗汉菜等招牌菜，深受文化名人喜爱。除鲁迅外，柳亚子、沈君如、邹韬奋、史良、沙千里等人也常光顾此店。

鲁迅对美食的热爱也体现在他的作品中。在《祝福》、《阿Q正传》等小说中，都有美食人物。

《祝福》中提到绍兴市复兴楼有一道菜叫红烧鱼翅。虽然这座复兴楼是虚构的小说，并不存在，但是红烧鱼翅却是一道名菜，在当时的绍兴很受欢迎。

鲁迅在《阿Q正传》中写道：“炒大鱼头，微庄加半寸葱叶，城里加细葱”。煮鱼的特点，在煮鱼的时候，加入一些葱花、泡椒、泡姜、糖醋等调料，确实可以让鱼变得酸辣。

甚至举个例子，鲁迅也不忘用美食。 “很多历史的教训，都是付出了巨大的牺牲才换来的。比如吃，有些有毒的东西是不能吃的。我们好像习以为常了，也很常见。不过，这个想必很多吃过螃蟹的人都知道所以我觉得，第一次吃螃蟹的人是很让人敬佩的，不是勇士谁敢吃螃蟹？” 《一种感觉》中的这段话就是明证。

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