肇庆美食排行榜前十名粤菜（江河湖山入餐来）

吃在广东，尝早在肇庆

经过4个月的等待，休渔期结束

浩瀚西江孕育的美食迎来丰收

草鱼、鲮鱼、蓝刀鱼、西江鲶鱼、鳊鱼、笋壳、泥鳅、河虾

……

七月伊始，大自然馈赠肇庆人天然食材

种类繁多的西江海鲜从河里涌上餐桌

一口“鲜”只为味蕾

渔民从河里捕鱼。 （吴永强摄）

珍稀食材天然新鲜

更重要的是，还有一手好厨子

“广东厨师之乡”美誉

粤菜厨师正准备展示他的厨艺

跟着“味觉地图”玩个痛快

渔民从河里捕鱼。 （吴永强摄）

肇庆菜又称西江菜。

属于粤菜系。

西江菜的特色以河鱼为主。

凸显食材鲜味的方法就是“蒸”。

只要师傅掌握好时间和火候，

会透露出河水鲜活的清新与顺滑，

真的很正宗。

渔民从河里捕鱼。 （吴永强摄）

寻贤：

肇庆的“鲜”——，新鲜在最原汁原味。

肇庆：有哪些海鲜

西江虾。 （吴永强摄）

西江虾：韧性好，肉质细嫩。煮沸是保留鲜味的最佳烹饪方法。

蓝色秋刀鱼。 （吴永强摄）

蓝色旗鱼：因其在水中游动时背部呈淡蓝色、娇小的鱼身类似刀子而得名“蓝剑”。炸至金黄，鱼骨酥脆可口。

黄沙蛤。

黄沙蛤：“西江一宝”体大肉美，色泽洁白，质地酥脆，蛤肉鲜甜可口。烹饪讲究原味，油、盐、姜、蒜、酱，炒就行。

笋壳鱼：因其形状如笋壳而得名。其肉厚而厚，骨刺少。可炒、可煮、可蒸；与榨菜一起熬汤、煲汤，尤为鲜美。

西江鲫鱼：清蒸是鲫鱼最好吃的做法，每一口都是鲜嫩！

西江大闸蟹：肥美滑腻，肉质紧实鲜甜。不需要太多处理，隔水蒸一下就可以了。

西江鲤鱼： 西江有青鲤和白鲤。青鱼可以和大蒜一起炖，鱼肉细腻，味道鲜美。白鲤鱼可以当刺身，搭配芋丝、豆角等食材，味道也是一流。

渔民从河里捕鱼。 （吴永强摄）

还有鳊鱼、鲮鱼、西江鲶鱼、泥鳅、白鳗……

肇庆哪里可以买到肥美新鲜的海鲜？

靠近西江大桥的竹牌仓码头。

渔民从河里捕鱼。 （吴永强摄）

寻楚：

活鱼去骨，用辣椒腌制，新鲜包好的馄饨均匀地铺在鱼上，文武火交替炖……几十分钟后，令人垂涎欲滴的“广宁馄饨炖辣椒鱼”就可以了。上桌了，这是肇庆师傅谭志军用家乡肇庆广宁盛产的竹笋、蘑菇等山珍材料烹制的美味佳肴。

目前，广宁有厨师5.5万人，占全县户籍人口58.93万人的9.33%，遍布全国餐饮行业。广宁厨师协会在北京、上海、江苏等地设有12个分会，在五星级、知名餐饮企业拥有员工1万余人。 2019年，广宁荣获“广东厨师之乡”称号。

背着“广东厨师之乡”的金字招牌，近年来，肇庆大力推进“粤菜大师肇庆名厨”工程，粤菜厨师培训走向规范化、特色化。通过“粤菜大师”工程，推广“一县、一基地、一镇、一平台、一村、一名厨师”。截至目前，肇庆已累计培养粤菜大师9033名，带动就业创业2.7万余人。

口味：

肇庆美食地图。 （制图： 蓝表）

肇庆裹蒸

包蒸后，以其香甜软滑的口感成为当地人喜爱的美食之一。肇庆包子用冬叶包裹猪肉、绿豆、五花肉或香肠、咸蛋黄，散发着特殊的香味，放入装满开水的大缸里，用柴火煮熟。一般要煮五六个小时，让五花肉、绿豆、蛋黄的香气充分融入糯米中。

蟹锅鸡

蟹炖鸡，这是一道西江名菜，鸡肉和蟹一起砂锅，浓浓的鲜味扑鼻而来，面汤呈耀眼的金黄色，嫩白的鸡肉吸收了蟹黄的精华，迸发出无与伦比的鲜甜香。是一道两餐两珍一鲜的菜肴，汤汁醇香，鸡肉鲜嫩爽口，蟹肉鲜甜，具有补血补身、滋补的功效。六内脏。

端州星岩蛋花茶

星燕的鸡蛋花还蛮有名的~鸡蛋花晒干后就可以冲泡茶了。它有淡淡的甜味。夏天喝可以清热解暑，秋天喝可以化痰润肺。

鼎湖山水豆腐花

“山水”二字强调水的源头。鼎湖泉水清澈甘甜，做出来的豆腐花更是香浓爽口、软软嫩嫩。在欣赏湖光山色的同时，来一碗清凉爽滑的山水豆腐花，可谓是一大享受。

鼎湖尚素

鼎湖上素原为鼎湖山青云寺传统名菜。创建于明朝永历年间，已有一百多年的历史。其原料精选最好的三菇（白蘑菇、草菇、香菇）、六耳（雪耳、木耳、榆木耳、云木耳、沙木耳、桂花木耳）以及发菜，笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等，用鼎湖水浸泡，洗净，加入配料，一一煮开。吃起来鲜嫩滑爽，香气四溢，健康清淡，是一道上品素菜。

渔民从河里捕鱼。 （吴永强摄）

文鲤鱼

文鲤的形状与普通鲤鱼不同。头、身呈圆形，头肩收缩，嘴角上翘，身上的三道金线从鳃一直延伸到尾部，成为它最显着的特征。据说慈禧太后品尝后，亲自授予“岭南第一池，文乃鲤鱼王”的匾额。

文鲤鱼的最佳烹饪方法是“清蒸”。不需要加姜，只需加盐、去皮，蒸5分钟左右，出炉后加入花生油，撒上葱花即可。

蒸熟后的文鲤肉质洁白，香气扑鼻。文鲤最大的特点就是它的鳞片，吃起来松软滑嫩，而文鲤的肉肥美、嫩滑、味甜，越吃越甜。

四会茶油鸡

茶油鸡是肇庆四会的特色菜肴。配料主要有野山茶油、土鸡、辣椒、大蒜、香油、盐、洋葱、酱油、味精、姜片、胡椒粉、黄酒等。其中，所用的野山茶油是我国特有的珍稀食用油。它具有特殊的油香味，富含不饱和脂肪酸，且不含胆固醇。因此，山茶油鸡吃起来会有一种特殊的香味，鸡皮金黄酥脆，鸡肉鲜美细嫩，让人回味无穷。

麦溪鲤鱼、麦溪鲤鱼

麦溪鲤、麦溪鲤产于高要大湾麦溪、麦塘两个池塘。属于中国国家地理标志产品，有“鱼中之王”的称号。据说在清代，麦溪鲤鱼和麦溪鲤鱼曾被列为宫廷贡品，据说慈禧太后也曾称赞过。

由于独特的生长环境，麦溪草鱼色泽洁白，味道鲜美。更何况，麦溪草鱼没有特殊的苗。常见草鱼品种长期放入麦溪、麦池即可转化为麦溪草鱼；如果放在其他鱼塘里，就会退化为普通草鱼。

麦溪草鱼的烹饪方法以清蒸为主。如果想保持原味，就不要放姜、葱、酱油。只需要加少许盐、生油、陈皮即可。肉质细嫩，香甜可口。香味浓郁，但无鱼腥味。

麦溪鲤的特点是头和嘴很小，手臂耸肩，鱼体两侧有金星，鳞片银白色。煮熟后，它们收缩成小块。肉又肥又嫩，像鸡肉一样。出口特产。文庆鲤鱼以肥美甜香着称，麦溪鲤鱼则以蜜润爽滑着称。

便士粉

竹签粉是肇庆市德清县的特色汉族传统小吃。德清象山泉水清澈，做出来的米粉柔韧爽口，地理位置得天独厚。再加上独特的肉汁，鲜美爽口。

封印杏花鸡

杏花鸡因源于肇庆封开杏花镇而得名。由于当地农民将其放养在溪边的竹林下或山上的松树下，常常以杂草和昆虫为食。杏鸡的肌肉丰满，脂肪分布均匀。并用其他烹调方法制成各种美味佳肴。

其中以杏花白切鸡的做法最好。鸡肉宰杀洗净后，用90摄氏度的微沸水浸泡。皮肤呈金黄色，油亮有光泽。其味清、鲜、甜、爽口。

丰开罗东牛肉

每年十一月北风吹起时，东洛人就开始把黄牛肉挂在屋檐上，让其自然风干。

广宁笋宴

广宁被誉为“中国竹子之乡”。竹子总共有200多种，食用竹笋的种类也很多。其中以芦笋、苦笋、甜笋最为著名。鲜食时纤维细嫩，肉厚多汁，晒干后风味更独特。

广宁馄饨

广宁馄饨的特点是皮滑、酥脆、香浓。广宁馄饨皮采用全蛋皮制成，蛋皮微黄，口感清爽。夹在中间时既不软也不结块。

怀集岗平碎粉

岗平碎粉采用当地出产的优质大米，采用传统工艺精心制作而成。

怀集桥头堡岩山羊

由于长期放养，得益于山上丰富无污染的天然食物和良好的气候条件，桥头石山羊体重适中，体质强健，鲜红细嫩，光泽有弹性，少臭，煮后肉不烂。入口甘甜，鲜香可口。

【记者】兰丹

【来源】肇庆肇庆西江网多彩肇庆发布的部分合成：

【作者】 兰丹

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