海绵宝宝最真实的一天（海绵宝宝中智商能够持续在线的是只蜗牛）
2024-10-21
大家好，我是Alfei，从第一道菜开始，跟着Alfei，还有更多家常菜供大家参考。
今天，我们就给大家分享一道常见的菜“剁椒鱼片”。这是湖南的一道传统名菜。主要以鱼头、剁椒为原料，辅以发酵酱油、姜、葱、蒜等辅料制成。我们今天要做的是用鱼头和切碎的辣椒来做，它会是红色的，会很浓郁，会很嫩。这里详细的方法分享给大家，喜欢的朋友赶紧学吧。
【剁椒鱼块】
1. 首先，我们准备宰杀一条干净的鲤鱼，先把鱼头切下来，沿着鱼刺两侧的鱼片切下来，鱼头也切成小块，切好后放入水里清洗一下上面的血水。
2. 然后将鱼骨和鱼切成均匀的块，再用清水洗两遍，充分洗净上面的血和黏液，然后将鱼块倒出，挤干水备用，这一步是为了进一步去除鱼腥味。
3.接下来，我们准备一些用于鱼码味的小材料，姜压平切末，葱碎切成葱花，和鱼一起，加入1克盐，5克鲜蚝油，10克料酒去腥，2克鸡粉，手腌10分钟给鱼码味。
4. 然后准备两条靖条和几个泡椒，切成一个圈然后剁入锅中，加入30克红椒，剁细一些方便调味，酒店一般会加入大量的红椒，这里我们不需要那么多。
姜打匀，葱、蒜、南瓜剁碎。备用。
现在鱼已经腌好了，我们把它倒进过滤器，晾干。
5. 所有的食材都准备好后，我们煎酱，在锅里热油。油热后，放入胡椒粉、葱姜末等小料，炒干锅内水分，煎2分钟左右。我们要把它们煮均匀，然后把它们从锅里拿出来。这一步的目的是为了给红辣椒增添味道。
6. 把鱼块放回锅里，用筷子倒入炒好的酱汁拌匀，然后把鱼块放在盘子上，剩下的酱汁也倒在鱼身上，这样的处理会让鱼充分融入味道更均匀。
7. 锅中水烧开后，将鱼块放入锅中蒸8分钟。
8分钟后，鱼肉变得非常嫩，你可以用筷子戳它。我们把它拿出来，先倒出蒸鱼的酱汁，然后倒在鱼身上，使它更美味。最后，将适量蒸鱼酱油倒入鱼中。
技术要点：
1. 鱼类品种不限，鲈鱼、草鱼都可以；
2. 剁椒经过烘烤处理后，剁椒会释放出香味，口感会更加鲜美，
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4. 剁椒酱、清蒸鱼酱油偏咸，宜适量加盐。
我是Alfei，感谢大家对第一美食的支持，我们每天有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友不要忘记关注，Alfei谢谢大家的收看。
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标签： # 清蒸剁椒鱼块做法
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