扁豆角的做法，豆豉炒扁豆角的做法
2023-03-12
新鲜的豆角是可以用来做成酸豆角的，酸豆角酸爽嫩脆，是不错的下饭菜首选。有网友说自己吃自己炒的豆角竟然发酸，但是自己炒的又不是酸豆角，为什么会有酸味呢？新鲜豆角发酸是怎么回事？豆角发酸还能吃吗？
1、可能变质
在天气炎热的夏季，高温会使蔬菜中的细胞内酶的活性提高，蔬菜的呼吸速度变快，就很容易变质，而且夏天的温度会让细菌也活跃起来，它们会加速蔬菜的腐败。新鲜的豆角是很容易变质的，炒过后的豆角发酸可能就是它已经变质了，这样的豆角最好不要再吃了，以免损害身体健康。
2、被水泡过
新鲜豆角发酸，还有可能是在炒之前被水泡过，这就和制作酸豆角的一个过程很像了，新鲜的豆角属于豆类的蔬菜，含有一定量的淀粉，在经过夏天的高温和水泡过之后，就很容易发酵，这样一来，新鲜的豆角也是会发酸的，如果被水泡的时间更长，可能还会完全变质，产生臭味。
3、温馨提示
在夏天，新鲜的蔬菜是很容易腐败变质的，豆角也不例外，变酸的豆角千万不要食用，不然会导致食物中毒，引发严重的腹泻。夏天蔬菜保鲜的方式很重要，一不留意，蔬菜就在你不注意的情况下坏掉了，在夏天最好是根据食用量来确定购买量，不要一下买很多，不然放坏了只能浪费咯！
1、浸泡
如果酸豆角只是稍微发酸，可以通过浸泡的方式进行改善，通过浸泡可以使发酸的部位出现软化的情况，从而达到去除的目的。
2、反复清洗
如果酸豆角在清洗的过程中，出现了明显的发酸情况，一般不建议再继续食用，否则可能会给胃肠器官带来负担，从而出现腹痛、腹泻等症状。
3、开水煮沸
如果酸豆角只是出现了轻微发酸的情况，可以通过开水煮沸的方式进行改善，因为通过开水煮沸可以有效地将豆角中的有毒物质杀死，从而达到去除的目的。
4、炒制
如果酸豆角炒制后出现了发酸的情况，可以将豆角炒熟后再进行食用，一般可以去除酸豆角中的有毒物质。
5、放入冷藏室
如果酸豆角放入冷藏室，一般可以减少有毒物质的滋生，也可以达到去除的目的。
如果患者食用酸豆角后出现了不适症状，建议及时就医，可以在医生指导下使用奥美拉唑、蒙脱石散等药物进行治疗，可以抑制胃酸分泌、保护胃黏膜。同时，患者也可以遵医嘱使用硫糖铝、胶体果胶铋等保护胃黏膜。
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标签： #豆角
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