高级软卧通常能住几个人
2023-11-06
在炖鸡的过程中，会有大量的鲜味物质溶解在汤里，所以鸡汤会变得鲜美，蛋白质、维生素、钙等营养物质也会溶解在汤里，所以炖鸡汤不仅美味，而且对身体还有很多好处。这里有一些烹饪美味鸡汤的技巧。这样你就可以在家煮美味的鸡汤了。
1、熬汤的鸡肉必须先汆水
汆水为飞水，意思就是快速地在水中汆烫一下，时间不能太长以免营养溶解在此水中。所以鸡肉在炖汤之前，要在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。飞水也不能随便飞，最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
2、汆烫过的鸡肉冷水下锅
炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
3、控制炖汤的容器和火候
熬制鸡汤最好用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
通过以上内容的介绍，相信大家对熬制美味鸡汤的几个小诀窍已经有所了解了。正确的做法是汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
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