冻梨可以在家用冰箱自制吗 怎么用冰箱做冻梨
2024-01-09
不用预拌粉也不用肠粉机这次豆蔻准备三种不同口感的粉浆就用厨房最常见的工具，教你在家做好吃的肠粉！！另外还有非常简单但极具风味的酱汁以及6个常见失败问题详解！！看完这一篇即便你是厨房最小白，我也包你能在家也能做出完美肠粉！第一步调米浆去不同的店，吃
不用预拌粉
也不用肠粉机
这次豆蔻准备三种不同口感的粉浆
就用厨房最常见的工具，教你在家做好吃的肠粉！！
另外还有非常简单但极具风味的酱汁
以及6个常见失败问题详解！！
看完这一篇
即便你是厨房最小白，我也包你能在家也能做出完美肠粉！
第一步 调米浆
去不同的店，吃到的肠粉口感都不同，因为店家都有自己调配粉浆的秘方。
我最喜欢的是这三个方子：
1、如果你比较喜欢吃爽滑、劲道、一点也不粘的那种肠粉
请按照下图比例来。
我敢拍着胸脯说，这是全网最劲道爽滑的肠粉方子。
2、如果你偏爱软糯的、滑嫩的口感
这个比例，可以让你真实的感受到肠粉瞬间滑落到胃里的快感！
3、最后一种是自磨米浆
米浆做出来的肠粉，口感最滑的，还有粉类调不出来的米香。
1 100g米浸泡一晚，沥干后称重，加入和湿米同等分量的水，用破壁机打成米浆2 50g木薯淀粉+65g水混合 3 米浆+粉浆混合即可木薯淀粉是用来增加Q弹口感的。
如果是做给家里小小孩儿吃，可以不加木薯粉，米浆与60g清水混合即可。
但是口感会比较粘。
第二步 肠粉酱汁
起锅烧热油，放入八角、香叶、桂皮、洋葱丝、蒜末煸炒出香味
香料只要放一点就够了
接着倒入蒸鱼豉油，蚝油、清水。
豉油和蚝油都略带甜味儿，所以糖的量嘛，你就尝着放，根据自己对甜口酱汁接受程度来放。
沸腾后小火熬煮5、6分钟，过滤就好啦。
这个料汁简单又鲜美，洋葱会带来独特的香甜，非常喜欢。
第三步 蒸
蒸肠粉用到的工具就很简单
这里提醒一下大家，不用陶瓷盘子蒸肠粉实在不行，找个月饼盒子的铁皮盖也行的呀！瓷盘子导热慢，制作中蒸制的时间、粉浆的比例都跟用不锈钢盘是不一样的。更换蒸制工具很大可能就是失败！再顺便给个盘子尺寸参考，我这个是23*17cm。放进28寸的平底锅，刚刚好！
大火烧开一锅水，就可以开始蒸了！
蒸盘上抹一层薄薄的油，倒米浆晃平，让它布满整个盘子
淋上蛋液，或者铺上你喜欢的馅料。
放进滚的嘟嘟叫的锅里，迅速盖上盖子。
很多方子都说要蒸2-3分钟
但我可以肯定的告诉你，铁盘子蒸这么久肯定过头，蒸过头的后果就是肠粉发干。
就只要透过氤氤氲氲的锅盖，看到肠粉有起大泡（大概是1分钟）就可以夹出来。
掀开锅盖，大泡瞬间会瘪下
夹出趁热用刮板从一边底部进去
慢慢往前推着刮下来，装进盘子里就好啦！
盘子不用洗，接下来就按照【刷油---倒米浆--淋蛋液or放馅料---蒸----刮下来】的流程走就行了。
每次倒米浆之前都要搅拌一下，避免淀粉沉底。
全程大火，这是保证口感爽滑的必要条件之一。
接下来，淋上酱汁，开始享用！
有了鸡蛋的打底的肠粉，吃起来更加软滑香嫩 ！
咀嚼两下，就会顺着口腔滑落到喉咙，一气呵成。
本来准备裹虾仁的，但是超市卖虾的回老家了，没买到
就用了牛肉做顶替，也不错！
饱满的口感能让人瞬间把丢了的魂给找回来！
我个人是最喜欢配方1的，肠粉又透明又薄，口感Q弹有韧性。
但是家属就更加喜欢吃软软糯糯的那种（配方2）
配方3的米浆版，虽然准备的时候稍微费事儿点，但是它的口感是最滑的。
油条！我还夹了油条！
就，每个人偏好的口味都不一样啦选择一个自己喜欢的去试试看叭！
最后，是我总结了制作过程中可能遇到的问题
相信是可以帮助你找到曾经失败的原因，大大提高成功率！
Q1：粉浆不平整，蒸出来薄厚不匀
蒸盘上油多了粉浆倒进去就随着油到处流动导致的。
就只要用刷子或者厨房纸巾，抹上薄薄的一层油防粘就好了。
Q2 、 肠粉黏黏糊糊不成型，刮不起来？
水量过多导致。
我提供这三个方子比例我都做了好几次，没有出现这个情况。假设你有认真称量，但是依然遇到这个问题
三个原因
1 不同品牌粉类吸水量不同
2 是盘子的问题，因为导热性问题，用不锈钢盘做就很好的配方，如果换成陶瓷盘蒸，就会不成型。
3、最后也可能是蒸的时候不小心盘子进水了但是你不知道我就遇到过这样的情况
这个锅子居然偷偷往盘子里面灌水！！
Q3 肠粉蒸出来干？
蒸过头了。
不要跟别人掐一样的时间点，变量太多了（比如倒了多少粉、灶头的火力、盘子厚度等等）主要看肠粉状态，起大泡后等一会儿（非要精确就10秒叭）就可以端出来。
Q4 肠粉蒸出来厚？
一方面的问题是工具
用陶瓷盘是最容易出现这个问题，它直径小啊，出来它就是厚，无解。再个就是比例问题，玉米淀粉量太多，导致蒸出来口感过于扎实。
Q5 肠粉厚，一面干了，一面还很粘？
这是一道综合题
这个失败安利是用配方1搞的
如果使用的粉浆配方里，粉类的占比较重，只要放1勺粉浆就能够成型了。但是你放了2勺，甚至3勺，就会出现这种情况。水分迅速蒸发，表皮变干，但是底部粉类没有蒸熟，所以粘。
Q6 肠粉口感太Q /太糯？
粉浆调配版里，负责Q弹、劲道口感的是木薯淀粉或者澄粉。想吃软一点糯一点的话，事先减少二者比例。如果粉浆已经调制好，可以增加水和粘米粉的比例。
觉得太软，反向操作即可。
这也是我为什么不建议大家买预拌粉的原因，除了它内含添加剂，还有就是万一这个粉不合你口味，你想调整都没法下手！！
最后扔也不是，吃也不是，只能
那就有点悲伤了。
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