炒菜用生抽。生抽用来调味，因颜色淡，多用于佐餐凉拌或烹饪炒菜时的调味;味极鲜多用于凉拌熟食，可以不用再添加味精、鸡精、糖等佐料，且上色快，制作出的菜肴品相佳，味道鲜美。1、老抽：
泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料，传统工艺发酵制得的酱油，再以日晒夜露，经一年以上时间形成色泽红亮、味道鲜美的浓色酱油产品。现老抽产品一般通过添加焦糖色素而实现色浓的目的，但滋味较单一。用途：一般用于给食品着色。比如做红烧类等需要上色菜肴时使用较好。
2、生抽：
泛指淡色酱油。传统意义的生抽是用传统工艺发酵制得的酱油，经过天然的发酵过程，呈现色泽红亮，体态澄清，味道鲜美的产品特点。而现在的生抽一般是指以浇淋工艺或高盐稀态工艺生产出来的浅色酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色，滋味咸鲜，除用于做一般烹炒类菜肴外，还适合于凉拌类、蘸食类菜肴。
3、特色细分产品：
如味极鲜，是指突出鲜味的一类复合型酱油产品。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌。其与生抽相似点是色泽均较浅，但较生抽鲜味浓厚，体态略稠。
两者差别很大，别再买错了
都是酱油，生抽和味极鲜到底哪个好？
两者差别很大，别再买错了
每次我们去超市购买酱油的时候，都会被超市里五花八门的酱油挑花眼。现在酱油有很多的种类，有生抽、老抽、味极鲜等等，很多朋友在购买的时候就犯难了，到底该买哪个呢？其实，想要知道购买哪个，我们首先需要了解生抽和味极鲜有哪些不同？
在家经常做饭的人，生抽和味极鲜肯定都买过，通过烹饪菜的时候进行对比，肯定也总结出了很多的不同点，下面就给大家具体的介绍一下。
【味道不同】
大家都知道，无论是生抽还是味极鲜都是增加菜的鲜度的。但是一般生抽的味道稍微咸一点，香味比较浓郁，而味极鲜相对而言，鲜味更加的突出，可以起到代替味精的作用。
【颜色不同】
生抽和味极鲜的颜色也是不同的，一般生抽的颜色大多是红褐色的，要比味极鲜的颜色稍微要浅一些。而生抽相对而言比较稀一些，味极鲜相对而言比较浓稠一些。
【用途不同】
味极鲜，因为味道比较鲜美，所以一般用于炒菜和凉拌菜里。因为味极鲜有咸度，所以炒菜加了味极鲜之后，就要少放一些盐了。
生抽的用法也非常的多，可以用来腌制各种熟食、炒菜、凉拌菜、煲汤都可以。不过因为生抽的鲜度没有那么高，所以我们在烹饪的时候，如果想要菜比较好吃，可以再适当地加些鸡精。
【具体用法】
凉拌金针菇
1、先把金针菇洗干净，切去根部全部撕开，然后再加些小米、辣葱蒜备用。
2、金针菇放进开水里烫20~30秒，用时间太长了，口感脆脆的，更好吃一些，捞出来过凉水。
3、锅里倒油，放些干辣椒，葱蒜、花椒爆香。
4、接着就开始调味，加生抽、食盐、白糖、香醋，
这样一款爽口开胃、简单又好吃的凉拌金针菇就做好了。
【小小雯碎碎念】
以后我们可以根据我们烹饪什么菜，然后来选择购买生抽还是味极鲜。其实相对而言味极鲜的口感要比生抽的味口感会更加的好一些，但是味极鲜的价格偏高。
生抽和味极鲜区别如下：
1、颜色不同：味极鲜呈浅褐色，而生抽的颜色比较淡，多为红褐色。
2、价格不同：味极鲜和生抽的价格相比，味极鲜的价格高一些，而生抽比较便宜。
3、用途不同：味极鲜主要用于烹饪、点蘸和凉拌菜;而生抽主要用来调味，一般炒菜或拌凉菜时用。
4、味道不同：味极鲜吃起来比较鲜香，而生抽的味道比较咸。
