秋葵焯水是冷水还是开水下锅好

很多蔬菜在食用前都需要焯水，这样一方面可以让食材煮得更快，提升口感，另一方面也可以去除蔬菜中多余的草酸，更有利于身体健康。虽然黄秋葵是一种含有大量蛋白质和钙的草本植物，但它也含有大量的草酸和单宁。草酸和鞣质生吃可抑制钙和蛋白质的吸收，烫漂后可去除草酸和鞣质，促进补钙。

1 秋葵边上有点黑是坏了吗？

如果秋葵表面已经变黑，最好不要食用。秋葵表面变黑，说明它已经被氧化了。秋葵中最丰富的蛋白质和各种糖类，这些成分在外壳受到轻微损伤后会很快被氧化变质。并且可能存在腐败和其他迹象。也有可能是老化或挤压。这样的秋葵味道不是很好，建议不要吃。

2 秋葵焯水的正确方法和步骤

将整个秋葵根洗净，在清水中浸泡10分钟以上。最好把它浸泡在淡盐水中。浸透的黄秋葵根可以切掉，但里面的种子不能露出来，以免黄秋葵失去营养。你也可以把整个根放进锅里，不用切掉，然后在烹饪前切掉，这样更好。煮一壶水，在水中加入适量的盐。煮沸后，放入秋葵。因为秋葵很轻，会浮在水面上，所以在锅后继续转动，这样秋葵可以均匀加热。通常烫3到5分钟。将秋葵漂白，直到秋葵颜色变深。烫得太久会使秋葵变软，影响味道。秋葵出锅后，将其浸入冷水中冷却。如果将其浸入冰水中冷却会更好。这是保持秋葵酥脆的关键。秋葵完全冷却后，取出并控制水分。根据成品的要求将其切成条状或块状，可用于制作各种菜肴。

秋葵可以是冷拌、热炸、油炸、炖、沙拉或汤等。在冷拌和油炸之前必须先漂白。如果你打算用秋葵做沙拉，你可以在做好后把它放在冰箱里一段时间。味道更好。

3 秋葵焯水是冷水下锅还是开水下锅

开水下锅。

烫秋葵时，你需要等水烧开，然后在里面烫大约2-3分钟。如果它是油炸的，你只需要把它烫30秒左右。就这样，秋葵尝起来又脆又嫩。

如果秋葵在冷水中煮，它将与水一起煮。如果它在水中停留很长时间，不仅会造成更多营养素的流失，而且很容易使秋葵的质地变老变软，这将大大降低口感。