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2023-11-02
皮蛋和皮蛋都是腌制品，食用后会对人体造成一定的伤害。确切的量取决于摄入的食物量。虽然皮蛋和松花蛋所用的原料不同，皮蛋是由鸡蛋腌制而成，但皮蛋是由鸭蛋腌制而成，两者腌制后都会产生一定量的重金属铅。
7~15天。
变蛋主要是用鸡蛋腌制而成的，一般自制变蛋需要花费的时间在7~15天左右，具体会根据腌制季节的不同而有所不同，其中夏季温度高的时候腌制时间会短一些，只需一周即可。
但如果是冬季温度低，则需要花费时间长一些，并且腌制后的变蛋会比鸡蛋的保存时间长一些，室温条件下变蛋可保存3个月左右的时间。
变蛋更营养。理由如下：
1、变蛋吸收更好。因为鸡蛋是由鸡蛋制成的，鸡蛋的蛋白质氨基酸组成最接近人体，比鸭蛋制成的皮蛋更好。因此，吃蛋白质吸收变化的鸡蛋更完美，因此比吃皮蛋更有营养；
2、你可以多吃变蛋。由于蛋黄味道清淡，吃起来不涩，所以吃起来危害较小。然而，皮蛋黄的味道更重，多吃蛋黄会使人感到难受和胃灼热，所以你不能再吃了。因此，蛋黄更适合大众食用。
皮蛋如果不用石灰做的话，可以用纯碱做。
用2公斤水、10克茴香、100克红茶、20克花椒煮沸，然后在水中加入300克食用纯碱，再加入少许松叶和柏叶制成浸泡液。在容器中放入50个以内鸭蛋密封浸泡15天，取出晾干5天。
注意纯碱皮蛋液在制作的时候一定要煮透。纯碱浓稠后不要在加水，鸭蛋发酵成皮蛋的过程中也一定不能有水分。另外，浸泡鸭蛋的过程一定是密封的过程，并在阴凉干燥避光处保存。皮蛋浸泡后取出，需要处理去碱味，也就是晾5天，但不可暴晒。
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