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2024-02-16
装枣后关闭通风窗口;当枣温达35～40℃时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹;枣温达45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠。
加工制干的红枣要在完全成熟时采收，此时的枣皮色紫红、富有光泽、富有弹性、含水量低、制干率高；如果釆收偏早的话，因为果实没有充分成熟，制干的红枣表面光泽度差，肉质硬瘦。由于枣果皮薄、肉脆，很容易在采摘及运输。
用太阳晒或者用烤箱烤干。干枣制作主要是把新鲜的红枣，从百分之七十左右的含水量，降到含水量大约为百分之二十五的左右，这样会使得可溶性固形物的浓度提高。在制作干枣的时候，使用太阳晾晒的方法效率是非常低的。把烤盘送。
我们地珍坊红枣，加工过程分为 1： 分级 。具体是 把刚从地里收回来的红枣 晾晒几天，然后进入分级机进行分级。可以分为6个等级。特级、一级、二级、三级、等外级、皮皮枣。2 ：清洗。把分好级的枣进行清洗，要清洗4。
网友分享：干红枣的制作过程如下：尽量选择个大饱满的大红枣清洗干净。红枣用吸管去核，喝酸奶用的吸管最合适。将红枣切成段，一颗枣切4-5段就差不多。之后将枣段放入空气炸锅或者有热风功能的烤箱里。然后用120度。
网友分享：工艺流程 原料选择→分级→热烫→干燥→回软→分级包装→成品。 操作要点 原料选择 选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。剔除病、虫、烂枣及风落枣。 分级 按枣的成熟度、大小、品种等。
工艺流程 原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品 操作要点说明 (1)原料：要求选用加工品种，如若羌枣、婆枣、乐陵小枣等。(2)检质：拣去伤、烂、病虫枣。(3)烫漂：将枣在开水锅中焯一。
晒干法:选干燥、平坦、通风的地方设置晒场,用高梁秆铺在砖砘上,支离地面20cm左右,作为枣铺。将枣铺成高低瓦垄状,均匀地摊放在枣铺上曝晒,厚度6～10cm,每平方米铺面摊晒30～50kg,每隔1小时左右翻动1次,使上下干燥。
红枣是由充分成熟的鲜枣制成的,是我国枣加工量最大,方法最为简单,用途最广的干制品。干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。另外,近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能。
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