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2024-03-19
面发过了用食用碱。发过了的面是酸的，而且呈蜂窝状，用食用碱可以中和面里面的酸性。具体做法是将食用碱用温水冲开，再放进面粉中，用手使劲搋面，使面和食用碱融合一起。食用碱与发过的面融合后，面是软的。再往。
如果不慎将发面发过了，可以将发过的面团继续搓揉，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至将面团搓揉的表面光滑为止。将面团放入容器内，再盖一层保鲜膜密封，在常温下等待发酵30分钟之后，面团的二次发酵就成功了。
面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。馒头在发酵时一定要注意。
发酵过度的面团补救的方法：发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。还可以融入点，酵头。
网友分享：3.将发酵过度的面团留在面盆里面,接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作,揉制的时候要充分揉均匀,碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉,等差不多的时候揪一点面团试一下味道,没有酸味就说明已经成功补救了。
和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观;碱味重。
发面发的过头了，那么面就会有一些发酸，这个时候里面加一点碱和小苏打，多揉几次揉均匀就可以了。
揉制时间要合理：面团如果经过长时间的揉制，面团的弹性会大大降低，面筋就会遭到破坏，蒸熟时容易塌陷。蒸熟后不要立即打开锅盖：馒头蒸熟后立即打开锅盖，因为内外气压不一致，蒸熟的馒头很容易回缩。我们可以等待温度。
蒸馒头 将醒好的面团分成大小等量的剂子，蒸锅里放好水,将干净的屉布弄湿放在屉上，将面剂子摆在笼屉上。开火 注意：别摆得太密,冷水下锅,水开后20分钟,香喷喷的美味白馒头就蒸好了。自己的亲手制作。
而且醒面是十分关键的一个流程，面醒的好能够让制做出去的食材颇具嚼劲而且口味较为甘甜，而针对这些初学者而言常常会出现面儿发表了的状况，针对食材的影响是十分大的，那麼面发表了如何挽救呢?space 面发过了怎么补救?馍馍。
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