蒜香番茄烤鱼的家常做法（香辣烤鱼的家常做法）

番茄鱼

主料黑鱼1条、西红柿2个

调味盐6勺，料酒1勺，白糖1勺，葱、姜、食用油适量

生姜洗净，切片，切丝；小葱洗净切段；西红柿洗净，切成小块；黑鱼去鳞和内脏，切掉头尾，从中间一分为二。把中间的鱼刺切掉，鱼刺不要扔掉，是用来做汤底的。

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将鱼片斜切成如图2所示的薄片，越薄越好，越入味。鱼片洗净沥干，放入碗中，撒上盐用手抓均匀，朝一个方向用力搅拌至鱼肉变粘稠。

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将剩下的鱼身切成块，与鱼头、鱼尾一起放入碗中。将鱼片放入碗中，加入葱段、姜片、撒盐。图3 鱼片的盐可以多加一点，这样鱼片入味会更好。倒入料酒，用手拌匀，腌制15分钟。锅内倒入适量食用油，加入葱姜丝爆香，加入鱼骨、鱼头、鱼尾翻炒图4，倒入没过食材的开水，带上大火烧开后转中小火煮。

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另取一锅，倒入足量水，烧开后放入鱼片。加入鱼片的时候需要分开分开，不然会粘在一起。用中火煮约2 分钟。鱼片很容易煮。煮到它们变白。取出图5，用冷水泡一下，让肉更紧实。

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锅洗净后，倒入少许食用油，加入番茄块翻炒出汁。如果觉得番茄味不够浓，可以加入适量的番茄酱提味。倒入煮好的鱼汤，烧开，放入鱼片，加盐和糖，搅拌均匀（图6）。

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香辣烤鱼

主料：鲫鱼2条、莲藕1条、香菇3朵

调料：青杭花椒2个、小米椒4个、八角3个、月桂叶3片、干辣椒6个、花椒一小把、郫县豆瓣酱各1勺、生抽、盐、香菜、小葱、姜、大蒜、食用油适量，五香粉少许

鲫鱼清洗干净后，在鱼身上轻轻划几刀尝尝味道。图1. 撒上盐，葱片和姜片，用手摊开均匀，腌制1-2小时。

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烤盘铺锡纸，鱼放入烤盘，鱼身刷一层食用油，撒上五香粉图2。预热烤箱180C烤5-10分钟；预热后，将鱼放入烤箱，选择温度180C（越火越小），烤30分钟。烘烤温度根据自家烤箱调整。

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烤鱼的同时准备配菜。大蒜、莲藕、香菇分别洗净，切片待用，如图3。锅内倒入适量食用油，烧热，放入八角、香叶、干辣椒、花椒花椒、葱段、姜片、蒜片爆香图4。加入切片的莲藕和香菇，加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开，加入生抽和盐图5。

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鲫鱼烤好后取出，将做好的配菜整齐地放在烤盘上，然后如图6放入烤箱，选择温度190，继续烤10分钟。烤好后取出，撒上切碎的青椒、小米椒和香菜。

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您可以随意搭配配菜。土豆、冬瓜、生菜等都是不错的选择。盘子里剩下的汤也可以用来煮其他蔬菜。

清蒸大闸蟹

主要原料大闸蟹

调味紫苏包1包

清蒸大闸蟹的操作很简单。先将大闸蟹洗净，注意如图1洗净蟹肚，然后如图2蟹肚朝上一个个放入蒸锅，这样可以防止蒸的过程中蟹黄流失蒸的过程。

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然后放入紫苏包，如果没有紫苏，也可以用姜片代替。最后盖上锅盖，中大火蒸15-20分钟，就可以出锅了，如图3。

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螃蟹很好吃，但很难剥皮。下面是剥螃蟹的简单方法：

切掉蟹爪和蟹腿。将蟹腿切成三段，用最后一根蟹腿的尖端戳出蟹肉。

打开蟹盖，挖出蟹盖白色的部分，也就是胃，弃掉。

将蟹肺切下，取出蟹体内六角形的白片，即蟹心，弃去。吸蟹籽，吃蟹籽，细细品味蟹肉，配上一盘米醋。

公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。公蟹的肚子上有竖纹，而母蟹的肚子上没有花纹，只有横纹。

赛蟹

主要材料小黄鱼1条、鲜鸭蛋2个

调料盐2茶匙，米饭1碗，玉米油适量，葱姜少许

小黄鱼洗净从中间一分为二，鱼骨和鱼皮用刀横切，鱼肉如图1切丁。姜洗净剁细；将青葱洗净，切碎葱花。

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将鸭蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄分成均匀的蛋液图2。

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将蛋清倒入鱼丁中，加入1茶匙盐，拌匀。锅内倒入适量玉米油，烧热至50%，倒入鱼肉蛋清混合液（图3），翻炒至蛋清变白凝固，鱼肉变色（图4)。

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另取一个油锅，倒入如图5所示的蛋黄液，翻炒至蛋黄破裂。倒入炸好的鱼，加入姜末，加1茶匙盐，翻炒均匀。图6，如果炒的太干，可以加一点水。

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吃蔬菜还不够，可以做简单加工的炒饭。取新鲜鸭蛋1个，蛋清蛋黄分离，蛋黄与米饭拌匀，每一粒米饭都裹上“金黄色”。锅内倒入适量玉米油，烧热至60%，倒入米饭，翻炒后倒入准备好的螃蟹，加1茶匙盐，翻炒均匀，撒上葱花.

蒜蓉蒸虾

主料：大虾300克，龙口粉丝50克

调料：大蒜1头、生抽1勺、白糖1勺、食用油少许

龙口粉丝用冷水泡软。图1. 将大蒜去皮，切成蒜末。

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用刀打开虾背，取出虾线图2。打开虾背也更容易展现虾的鲜味。如果对自己的刀法没有信心，可以把大虾放在冰箱里冷冻15分钟，开背更方便。

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粉丝从水里捞出来，沥干水分装盘，把虾仁铺在粉丝上。锅内倒入适量食用油，烧热至50%，倒入蒜末，小火慢炖10分钟。

闻到蒜香后，起锅，如图3将蒜末撒在虾上，碗中倒入生抽和糖，搅拌均匀后将酱汁浇在虾上。蒸锅内倒入适量冷水，大火烧开，放入虾仁，中火蒸8-10分钟（图4）。

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蒸好后取出，根据喜好撒上葱花，锅内放油烧热，热油淋在葱花上，激发葱花的香味。这道菜最好趁热吃，凉了就没味道了。

蒜蓉虾

主料：大虾20只

调料：大蒜5瓣、盐1勺、黄油10克、料酒1茶匙、黑胡椒适量

将虾用水冲洗干净，用刀切开虾背，用牙签去掉虾线。图1 新鲜的大虾可以在冰箱里冷冻一会儿，这样更容易去除虾线。

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用压蒜器将大蒜压成蒜末，放在鲜虾上（图2）。加入料酒、盐、黑胡椒、黄油，用筷子拌匀，腌10分钟。黄油味道浓郁，带有淡淡的奶香味，可以为这道菜增色不少。如果没有黄油，也可以用食用油代替。

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将大虾平铺入图3的炸篮，推入空气炸锅，温度选择200，时间设定15分钟。

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10分钟后暂停程序，取出炸篮，将虾翻过来继续程序，等程序结束5分钟即可进食，如图4。也可以用烤箱烤，用同样的时间和温度。

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凤尾鱼虾蛋

主料大虾10只，鸡蛋5个

调料小葱2根，料酒1勺，盐2勺，食用油适量

罗氏虾去头去壳，尾巴完好无损。如果有虾线，用牙签挑出来。将它们洗净并放入碗中。加入料酒和1勺盐，用筷子搅拌均匀，腌10分钟。 1.

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锅内倒入少许食用油，放入图2腌制好的虾仁，用小火煎图3，捞出备用。

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鸡蛋打散，加1茶匙盐，分成蛋液；小葱洗净，葱切碎。另取一个油锅，倒入蛋液，抹匀。整个过程需要小火，以免底部的蛋饼焦糊。图4 当底部的蛋液形成，表面的蛋液还没有凝固时，把炸好的虾放在上面（图5）。

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均匀撒上葱花，盖上锅盖焖2~3分钟，让表面的蛋液凝固（图6）。煎蛋不用翻面，盖上盖焖至熟即可。

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腌都咸

主要材料河蚌3~4只、腊肉200克、百叶结20个、笋1根

调料：小葱、姜、料酒少许

准备好如图1所示的材料。 竹笋去皮洗净切片；培根切片，用冷水浸泡30分钟；给贻贝去壳并取出肉。

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锅内倒入适量水，烧开，放入图2的蚌肉，加入料酒焯水，撇去浮沫，捞出切成图3的条状。锅内倒入适量清水，大火烧开后，放入笋片和腊肉煮熟，捞出。

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另取一炖锅，倒入适量清水，大火烧开后，放入焯好的笋片、焯好的腊肉和蚌肉、葱花和姜片，大火烧开，转中火。小火慢炖1小时图4。

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最后倒入百叶结，煮10分钟左右（图5）。你可以尝尝汤的味道。如果太咸，加盐。如果太咸，可以加入土豆片吸盐。

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这道菜需要用中小火慢炖至汤色变白，用筷子戳穿笋子，让香味充分散发，所以也可以用砂锅慢炖。

第六十粉丝

主要材料文蛤、花蛤、蛏子各250克，龙口粉丝1小把

调料火锅底料1小块，老干妈酱、生抽、盐各1勺，葱姜蒜适量，干辣椒少许

六十年代的粉丝一直是美食爱好者的最爱。当鲜嫩的肉质吸入麻辣的汤汁中，再配上爽滑的粉丝再合适不过了。吃起来肉质肥美多汁，味道十分浓郁。最重要的是方法简单。即使你不会做饭，也能轻松完成这道菜！

清水中加入1茶匙盐，加入文蛤、花蛤和蛏子，浸泡1小时至吐出所有沉淀物图1，水不要用太多，盖过一半的材料即可，时间越长浸泡的时候，沙子会吐的比较干净。夏天天热的时候最好放在冰箱里。文蛤、蛏子、蛏子吐出所有沙子后，洗净沥干，盛入碗中。

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小葱洗净切小块；大蒜洗净去皮切碎；姜洗净切碎；干辣椒切成小块。取一个炖锅，加入足够的水，然后放入葱片、蒜末、姜末、干辣椒（图2）。加热后加入文蛤、花蛤、蛏子、火锅底料和老干妈酱图3。

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煮到花蛤、花蛤、蛏子完全张开图4。加入泡好的龙口粉丝，加入生抽图5，煮1分钟左右即可出锅。因为粉丝会吸收汤汁，一定要趁热吃完。

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