饭店特色菜大全（好吃好看创意十足）

著名的宫保鳕鱼

原材料：

净银鳕鱼肉400g，炒夏果100g，干辣椒段5g，花椒段3g，姜片、蒜片、葱段各5g，薄荷叶几片，毛椰1片。

调味料：

盐、姜葱汁、料酒、糖、酱油、醋、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

使：

1. 将纯银鳕鱼肉切成小块，用盐、姜汁、葱汁和料酒腌一会儿，然后将淀粉卷干，放入50%热的油锅中，煎至表面硬脆，沥干油备用。

2. 将盐、料酒、糖、酱油、醋、湿淀粉一起调成调味汁备用；把毛茸茸的椰子掰下来洗一洗。把它放在石板上。

3.锅中保持底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片和葱花炒香，然后放入炒好的鳕鱼丁和炒好的夏果，翻炒的同时倒入调好的酱汁，翻炒收汁，倒入香油，出锅盛在椰壳中，用薄荷叶装饰。

双福鸡配辣椒

菜肴特色：与传统的麻辣鸡相比，这道菜选用泽武鸡，切丁、腌制、上浆，然后直接在底油中煎炸，加入大量青椒，使菜肴清爽、清香。

使：

1. 鸡肉洗净，切成2厘米见方的小方块，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制调味，再加入蛋清、生粉和淀粉。

2、青椒(即青小米辣)150克，红椒50克一分为二。

3.库克80年40 g g菜籽油和猪油60%热，加20克的姜和蒜，倒入350克黑鸡和炒1分钟，加入青花椒干燥和cipa胡椒10 g,继续炒出香味，倒入绿色和红色的辣椒，炒到边缘的胡椒粉略干，加入少许盐，味精，鸡精，白糖，辣鲜露、四川胡椒油可以出锅和盘子。

豌豆的鱼

原材料：

红沙鱼1条(约750g)、豌豆400g、腌青菜碎35g、腌姜50g、腌豇豆80g、姜饭、蒜饭、豆角、泡椒、泡萝卜、红小米椒圈、葱、香菜、生粉、食用油各适量。

使：

1. 将红沙鱼洗净，压入锅中煮3分钟，焖2分钟，捞出盛盘。将豌豆放入锅中，按压15分钟。备用。

2. 洗净锅上大火，放入适量油热，依次放入姜饭、蒜饭、红小米椒圈、豆角、泡椒、泡姜、泡青菜、泡萝卜、泡豇豆粒炒香，加入适量水熬成泡菜水。

3.腌黄瓜水调味，调稠，加入豌豆，搅拌均匀，淋在鱼上，撒上葱花，香菜，即可食用。

重点：鱼不能煎，可以按码调味，也可以蒸。豌豆需要味道好。

菊花刺和泰国酸橙汁

使：

1. 制作这道菜所用的酱料是根据西方前奏曲所用的酱料改良而成的。海蜇口感清脆爽口，香味清新。

2. 高品质的菊花水母洗净，去盐。用80的水烫两秒钟，然后冷却。制作酱汁，将泰式鸡泥、大蒜、葱花、小米胡椒粉、粉丝、橄榄油、青柠檬和酸橙汁混合，将菊花果冻与酱汁混合，加入糖和盐调味，装盘和装饰。

招牌牛肉腕骨(10块)

材料：牛肉腕骨10kg。

调味料：

A(八角及干辣椒各15克、桂皮及草果各10克、花椒8克、白豆蔻及芝麻叶各5克)

B材料(葱、胡萝卜、芹菜、胡椒粉各1kg，姜300g，葱250g)

C材料(生抽500g、料酒250g、盐120g、鸡粉、冰糖各100g、包红曲米300g)

孜然调味料及李锦记蒜蓉各300克。

使：

1. 将牛腕骨自然解冻，放入沸水中，大火焯水。去除泡沫并清洗。

2、取不锈钢桶放在火上，放入牛肉腕骨，注入清水(不是牛肉腕骨)，放入A料、B料、C料，大火烧开，换小火加热至牛肉腕骨变成需要的红色，取出红曲米包，继续煮40分钟左右，牛肉腕骨断后离火浸泡1小时，出汤控制。

3.将煮好的牛腕骨放入烤箱(表面火230，底火200)，烤15分钟左右。当表面变成金黄色时，取出变形刀，放在盘子里，与孜然和李锦记蒜酱一起食用。

孜然种子：

将1500克辣椒粉和孜然粉放入热干锅中翻炒，加入盐250克、鸡粉220克和芝麻碎500克拌匀。

薄荷花牛柳豆腐

原材料：

牛柳200克，麻辣豆腐150克，干辣椒芽各5克，薄荷叶碎1克。

调味：姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量。

准备：1。牛柳切成0.5厘米见方条，加入姜汁、葱汁、料酒、盐、蚝油、湿面粉拌匀。腌2小时备用。

2. 将色拉油倒入锅中，加热至50%。把牛柳炸至外硬内嫩。

3.将香豆腐放入锅中，煎至酥硬。捞出并沥干油。

4. 锅中保留底油，将豆芽和干辣椒翻炒，然后将炸好的牛柳和香豆腐炒熟，翻炒后加入鸡粉、麻油和花椒油，撒上薄荷叶翻炒均匀，出锅出盘。

香椿蛋皮春卷

这道菜是香椿鸡蛋的凉菜版。拌入糯米饭，裹上春卷皮，让“香椿炒鸡蛋”立起来，造型更别致，卖相更吸引。

原料：

香椿芽300克，蛋皮100克，鸡蛋碎100克，糯米饭150克

调料：

盐、味精各适量

制作：1、香椿芽烫熟后切末备用。鸡蛋煎成蛋皮，切成碎末备用。2、取鸡蛋碎100克加入蒸好的糯米饭150克、香椿碎80克拌匀，加盐、味精调味，放入春卷皮中卷好，用蛋清液封口，再入七成热油中炸至表面金黄变脆，取出改刀站立装盘即可。