吃肉的三大禁忌,怎么吃肉有讲究
2024-11-07
能让人体验吃肉乐趣的菜肴有很多，比如红烧牛肉、烧鸡、烧鹅、酱肘子、盐水鸭等。做好盐水鸭的关键是去腥，而且香料不能放太多，这样就尝不出香料的味道。
盐水鸭的做法
制作盐水鸭的整个过程分为：清洗——晾干腌制——复卤——沥水——煮沸。
1、整只鸭一只，把鸭脚切掉，因为鸭脚煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上划一刀，有利于鸭子煮熟时热水的对流。
2.将包装好的鸭子洗净数次，用清水浸泡2小时。这一步可以有效去除血迹。需要说明的是，浸泡2小时指的是宰杀活鸭，也有排酸作用。如果不是刚宰杀的活鸭，则浸泡半小时。
3.鸭子泡水的同时炒盐。一般用盐量为鸭体重的8%。比如鸭子重4斤，用盐160克，加花椒5克，八角5克，姜片8克。
4、保持小火，锅内温度始终在100度以下。如果温度太高，辣椒的麻味就会被炒掉。将盐炒至微黄，取出备用。
5、控制好浸血的鸭子的水分，将炒好的盐均匀地撒在鸭子的内外，夏天腌2小时（冬天4小时）。如果可以的话，最好把鸭子放在竹篮里。然后压一块石头，这就是干腌。
6、干腌期间，配制复卤用盐水：水3公斤，食盐900克，制成高浓度盐水，煮沸。如果你在家只做一次，这个浓度就是浪费盐。做生意也没关系，因为腌料是反复使用的。而且以后不需要加盐了。
7、取锅，放入八角2个、小葱3个、姜2片。
8、将烧开的盐水倒在八角、葱、姜上。冷却后，就会发苦。 （用此卤水把鸭子腌好后，保存起来，反复使用，得到老卤水）
9、干腌鸭直接放入盐水中湿腌夏季2小时，冬季3小时。 （盐水一定要冷）
10、湿法酸洗完成后，悬挂于阴凉处，在15度的环境下悬挂24小时。这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香气。 （自制的可以放入冰箱，注意鸭子要暴露在冰箱里）
11、准备煮鸭子，桶内加水10斤，加入花椒5克，八角5克，葱15克，姜片10克，白醋50克。八角可以增加香味，胡椒和白醋可以有效去除腥味。
12.桶里的水烧开后，把火调小，加入鸭子。
13.煮鸭子时水温保持在90度。这是盐水鸭成功的最关键的部分。如果你看完整个教程之后什么都不记得了，只要记得把鸭子煮到90度，那么你就收获很大了。
14.在鸭子的烹饪过程中，每隔10分钟将鸭子提起一次。这样可以让鸭子受热均匀，鸭肉也更有嚼劲。
15、小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香可口的咸鸭就做好了。切记先让它冷却，然后再切成块。
暗示：
1、最好用新鲜宰杀的鸭子来做咸鸭，味道最正宗，味道最好；
2、如果不是用刚宰杀的鸭子，挂沥温度要低一些或烘干时间要短些，以防止鸭肉变质；
3、盐水鸭最好用粗盐。
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标签： # 盐水鸭的腌制方法白醋
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