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2024-12-25
烤白虾
主要材料
鲜Sewai虾1000克
调味料
生抽、花生油各10ml，葱结50g，姜片10g，料酒5ml，姜蒜蓉各5g，清汤50ml，鸡精少许
实践
1虾仁洗净，去须，沥干水分备用。
2向锅中倒入冷水，烧开。加入姜片、葱节和料酒。将虾放入沸水中。虾壳一变红就捞出来。
3 .将炒锅放在火上，倒入花生油，煮至八成热，加入姜蓉、蒜蓉和生抽，拌匀后倒入清汤，汤开后，放入少许鸡精，盛盘。
4将虾去壳，蘸上调味料即可食用。
关键技巧
你需要好好煮。时间过长，虾会变老，失去甜味。和虾一起放入沸水中不要前后翻动，以免头掉下来。
椒盐对虾
主要材料
濑户尿虾500g，红椒2个
调味料
大蒜2瓣，盐和胡椒粉10克，料酒15毫升，食用油适量
实践
1 .将濑虾、尿虾的尖角、脚剪去，清除杂物，洗净沥干。
2将红辣椒和大蒜分别洗净，剁碎。
3将濑鱼和尿虾放入沸水中煮至变色，捞出沥干。
4. 烧油至七成热。加入剁碎的红辣椒和蒜末，炒香。
锅中加入油，加热至七成。加入煮熟的濑虾，翻炒4分钟。
6将炒好的辣椒和大蒜放入锅中，加入胡椒粉和盐，继续翻炒2分钟。加入料酒翻炒至虾干。
盐烤虾
主要材料
鲜海虾200克
调味料
粗盐
实践
1 .将新鲜的海虾洗净，去枪、去须，去线，再洗净。用厨房用纸吸干水。
用一根长串从鱼尾中间插入鱼头，保持身体直立。把所有的虾依次串起来。
3 .预热烤箱至200。在锡纸烤盘上放上0.5厘米厚的粗盐。加入虾，用大约0.5厘米厚的粗盐完全覆盖虾。
4用锡纸盖住烤串的外露部分，放入预热好的烤箱。烤15分钟。
关键技巧
在烤盐之前一定要把虾晒干，否则水会溶解盐，成品会太咸。
炸蛏子
主要材料
蛏子300克，青椒块10克，红椒块10克
调味料
辣椒酱15克，鱼露30毫升，料酒10 毫升，食用油15毫升，番茄酱10克
做法
1蛏子放入盆中，用淡盐水养半天，待其吐净泥沙，入沸水中汆烫至开口，捞出，撕掉外壳边缘脏污物，控水。
2炒锅中倒入食用油烧热，下辣椒酱、青红椒块大火爆香。
3放入蛏子，调入鱼露、料酒，翻炒约1分钟，装盘，淋上番茄酱即可。
豉椒炒白贝
主料
白贝500克，青椒、红椒各适量
调料
盐、豆豉、蒜、料酒、食用油、水淀粉各适量
做法
1水盆里加适量盐和数滴油，放入白贝，浸泡半天，使白贝吐尽泥沙，洗净。
2烧一锅开水，下白贝汆烫至开口，捞出，沥干。
3青椒、红椒分别洗净，切菱形块；蒜、豆豉分别切碎。
4油锅烧热，放入蒜末、豆豉爆香，倒入白贝、青红椒不停翻炒，调入盐、料酒炒匀，加少许水煮5分钟。
5以水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
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