吃肉的三大禁忌,怎么吃肉有讲究
2024-11-07
“汰渍食品早已走向国际，但由于缺乏标准，它的许多口味在国外都发生了变化。”8月26日，广东标准化研究院党委书记、院长张定康在潮菜行业标准化研讨会上向大家介绍了广东美食标准化的重要意义。“要弘扬潮菜文化，注重潮菜标准化，通过湾区标准，让潮菜再次走向国际、走向世界。”
同日，由广东省烹饪协会、广东省餐饮服务业协会、广东省粤菜产业发展促进会共同主办，汕头市质量技术监督标准编码研究院承办的潮汐能食品行业标准化研讨会在汕头召开。来自粤港澳三地潮食品行业的30多位代表和烹饪大师齐聚一堂，共商潮食品行业高质量发展大计。
研讨会期间，来自广东省历史学会、省委党校、广东省烹饪协会等单位的5位专家学者围绕“潮汕文化与潮汕美食”、“标准化促进高质量发展”、“潮汕美食产业发展”、“潮汕美食标准化与职业技能培训”等主题做了精彩的演讲。来自潮汕四市的6位专家围绕“潮州菜的标准化与产业发展”进行了对话，就潮州菜文化、潮汕菜准备菜、潮汕菜团体标准、潮汕菜产业发展、潮汕菜餐饮培训等当前热点问题分享了自己的看法和经验。
张定康在致辞中指出，标准化是餐饮规模化的秘诀。《湾区标准》以《粤菜标准编制指南》为指导，规范了粤菜标准编制的结构、格式和要求，巩固了粤菜代代相传的经典做法。目前，已率先形成粤菜三大菜系的11项湾区标准，其中潮菜4项标准将于近期正式对外发布。
汕头市质量技术监督局标准编码所所长蔡玉东表示，探索潮菜标准化，规划潮菜标准体系，制定潮菜标准，有利于潮菜文化传承，规范潮菜技能培养，打造潮菜品牌进而做潮菜产业，推动经济社会高质量发展。
“标准是一种可以参考的格式，但它并不是一成不变的。”广东烹饪协会潮菜专业委员会主席、中国烹饪大师纪瑞喜表示，潮菜有巨大的发展空间。潮菜的标准化可以让企业产品更加稳定，让企业走向食品加工业和产业化发展。作为一个行业企业，他们将以高质量的要求推动潮菜的发展。开阳技师学院高级技师陈文秀认为，潮菜的标准化可以使潮菜的特点得到总结和传承，可以在保证质量的同时实现规模化生产，这将有助于未来潮菜预制菜产业的发展。
活动还设置了展示区和美食区，展示了潮流菜式的准备菜式，其中腌菜壳桃糕、腌菜芝麻糕和干炒虾仁枣引起了公众的关注。广东省省级非物质文化保护项目“老腌菜制作技术”的代表传承人王文成告诉记者，他们最近也成功开发出了老腌菜酱，可以用来制作老腌菜粥和炒饭。“我们期待为老腌菜制定标准，让更多的潮汕菜得以传承和发扬。”
【记者】于丹实习生高泽智
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【作者】于丹
【资料来源】南方传媒集团南方客户
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标签： # 潮菜十大特点
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