不二酸菜鱼价格表,高品质消费起跑郑州

头条新闻河南商报记者马倩慧/文刘宏祥/图

近日，不少路过郑州市郑东新区农业南路与祥盛街交叉口的人发现，有着“河南一路招牌菜”的谷雨春红烧鲤鱼已经悄然开了旗舰店。

更让人意外的是，在古玉春红烧鲤鱼旗舰店的同一栋楼里，还有“鸡西小米炒参”和“翠荣港式松茸火锅”两家优质餐厅。三个品牌的名字挂在一楼的门上，三个数字清楚地表明它们位于同一栋楼的二楼、三楼和四楼。

社区餐饮，同一楼层三个品牌，这种现象在郑州似乎很少见，背后有什么故事？

【谷宇春第九店开业，变身旗舰店】

头条新闻河南商报记者了解到，这三家餐厅位于郑州市郑东新区金水东路与农南路交叉口以南100米处，目前已成为“谷雨春红烧鲤鱼”、“鸡西谷子辽参”、“翠荣香港风味松茸火锅”三大品牌。

顾宇春红烧鲤鱼店是顾宇春红烧鲤鱼成立12年来在郑州的第九家店，也是顾宇春红烧鲤鱼在郑州的旗舰店。“鸡西小米辽参”和“翠蓉港式松茸火锅”作为新品牌已经试用了一段时间。据负责人介绍，在短暂的试营业期间，由于主材质量上乘，吸引了不少郑州人前来打卡。

旗舰店是指一个品牌在一个城市中最大、最丰富、最完整的经营门店，或者是进入市场速度最快的专卖店或加盟店。这类店位于市中心，装修更优雅，服务更好，产品更时尚，能更好的展现品牌形象和实力。旗舰店的首要任务是输出品牌文化，通过更加个性化的消费体验提高消费者忠诚度，与消费者形成“情感”联系。

于是，街道上出现了数千平方米的火锅店、小龙虾店、麻辣烫店、食品收集店、饮料店、快餐店。

位于上海的2700平方米的星巴克烘焙工坊；2300平米巴努概念店落户郑州；1000平米奈雪梦工厂落户深圳；1500平方米的张良麻辣烫落地哈尔滨。

开旗舰店是餐饮品牌秀肌肉的帅气方式，也是对品牌综合实力的真正考验。比如品牌的租赁能力、团队的运营能力等。

在高投入的格局下，如何在帅气的同时找到旗舰店利润与成本的平衡点？这是每个开旗舰店的餐饮业大亨都会思考的问题。谷宇春红烧鲤鱼经营12年，第一次开旗舰店，也需要思考这些问题。

【三大品牌携手打造河南高品质餐饮新地标】

除了谷雨春红烧鲤鱼第一家旗舰店受到人们的关注外，它和开在一栋楼里的鸡西小米廖申、翠蓉香港松茸火锅这两个品牌之间又是什么关系呢？

头条新闻河南商报记者从谷雨春红烧鲤鱼相关负责人处了解到，“谷雨春红烧鲤鱼与鸡西小米辽参、翠荣香港松茸火锅是三个品牌合作，打算把这个4000平方米的物业打造成为河南优质餐饮的新地标。”

从主要种类来看，豫春五谷鲤鱼是公认的河南第一招牌菜。这家旗舰店是为了更高的品质、更好的服务、更好的消费而打造的，而小米辽参则是滋补滋补外观的最佳产品，松茸则是健康、健康、品质生活的代表。这三者的成分不同，但它们都有共同的高品质消费。

疫情过后，专注于高品质消费的鲁班张将商业模式改为“1n”。位于郑州市马庄街的鲁班红烧海参店，一楼经营品牌为“禾珍珠小锅饭”，二楼经营品牌为“鲁班葱红烧海参”，三楼经营品牌为“苏福酒家”。同一地区，三个品牌，三个人均不断上涨的价格，满足了三个消费者的需求。

门策创始人余毅宏认为，三个品牌的外观设计是门，重点是策略，通过门店布局的差异化，多品牌、多品类围绕一群人，拉升消费频率。

【门店合作打破餐饮业“规模负面效应”】

对于地方菜来说，在形成一定规模后，会出现运营成本大幅增加、供应链挑战加大、用户体验下降、价格上涨、跨区域不可接受、品牌势能减弱等问题。番茄资本创始人庆勇将这种情况称为餐饮业的“负规模效应”。

庆勇认为，当规模达到一定阶段，规模增长与企业价值创造成反比，成为具有饭局属性的地方菜的魔咒。过去，很多品牌通过“门店合作”的方式打破了这一魔咒，在一定程度上减缓了“负规模效应”的出现，但未能从根本上消除。同时，其最大的缺点是标准化的挑战。

谷雨春在拥有8家直营连锁店后，开设了第9家新店，在运营成本、供应链、用户体验等方面面临巨大挑战，容易出现“餐饮规模负效应”。这家4000平方米的门店，以食材为主作为品牌的事业部，古玉春红烧鲤鱼、鸡西谷子廖神、翠荣香港松茸火锅三个品牌共同经营，这样的合作模式可以在一定程度上分散品牌经营的风险，为消费者提供更多的消费选择。

[疫情对商务宴请的影响是洗牌，而不是打击]

这一轮优质餐饮品牌的扩张，是否代表着疫情后“优质消费”回归郑州？

从行业来看，近两年，部分城市的“黑珍珠”餐厅在网络上走红，商务派对消费需求日益旺盛。多个品牌推出了细分的高品质食品和饮料品类。

就市场而言，哪里有需求，哪里就有市场。商务活动导致了商务餐饮的“复兴”。

尤其是疫情过后，商务宴请被淘汰后，“高品质消费”悄然回归市场。而且，这种餐厅正在以更多的品质感、文化感和隐私感回归现场，被业内称为“轻商餐饮”。

何物值得加盟创始人王新磊表示：“疫情过后，中档餐饮品牌的日子很不好过。竞争非常激烈。疫情并没有减少商务宴请的需求，反而对以商务宴请为主的餐饮品牌进行了一轮洗牌。从餐饮企业的角度来看，虽然他们仍然以商务宴请为主，但在管理方式和运营模式上，他们采取了新的运营方式，更加贴近消费者。比如打破品类限制，采用更灵活的点餐方式。”

从郑州这一轮“商务宴”的市场观察来看，菜单上的主要品类红烧鲤鱼、小米辽参、松茸火锅，同时作为招牌投放到不同的门店，本身就是以“爆款”占领消费者的心智。

同时，三大优质餐饮品牌的联合经营，意味着更加注重消费者需求的层面。这也意味着疫情后餐饮行业的发展逐渐从以品牌为中心转向以消费者需求为中心。

疫情后，虽然人们的消费意愿和能力有所下降，但消费观念明显升级。轻商业和商务餐饮爆发了旺盛的“品质消费”需求，尤其是以地方美食为特色的品牌。除了口味，消费者更注重食材的品质和个性化场景的全面营造。