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2024-12-25
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主要原料：嫩豆腐250g玉米淀粉适量
调味：葱姜蒜50g、豆瓣酱20g、番茄酱30g、水适量、老醋5g、鸡粉10g、白糖2g、水中淀粉适量、香油2g、葱花适量
【糖醋酥脆豆腐制作工艺】
首先，豆腐的制作
这道糖醋豆腐我们要用新鲜的嫩豆腐，因为嫩豆腐炸的时候更嫩，炸的时候更湿润，味道也更好。
选择一块250g的嫩豆腐换刀，要把刀换成大小均匀的方形块，如果大小不均匀，豆腐会有些生的，有些小豆腐可能会有糊的现象，豆腐刀也需要注意。
因为嫩豆腐的炸皮比较嫩，所以要用玉米淀粉包裹，否则容易在锅里炸豆腐。我准备拿一个盘子，把玉米淀粉均匀地铺在盘子上，但我想要很多玉米淀粉，这样容易涂均匀。
把豆腐一块一块地裹上玉米淀粉。如果豆腐是干的，可以蘸一点水，均匀地涂上一层。你不需要涂太多或太厚。
二、炸豆腐
锅里放色拉油，炸豆腐油温需要用4-5度，可以看到有点冒烟，用筷子就可以放进去泡起来差不多了。
包好的豆腐，在锅边慢慢滑动，一炒豆腐，看炸的表面金黄的几乎舀了起来，喜欢吃酥脆的可以稍微多炒一些时间也可以。
三、糖醋酱的制作
锅中放入色拉油，葱、姜、蒜炒至金黄色。加入葱、姜、蒜主要是为了增加酱汁的味道。不要油炸，否则会很苦。
豆沙的辣度比较全面。如果你加太多，就会变咸。番茄酱的酸度也是比较全面的。
酱汁快熟时，加入陈醋、鸡粉、白糖、淀粉和香油，搅拌均匀，使其略浓稠。最后，加醋和糖一起合成酸甜口感更好!
最后将炒好的豆腐倒在上面，加入葱花这道酸甜可口的豆腐味道就完成了!这比肉馅好，外酥里嫩，酸甜开胃。
【糖醋酥脆豆腐工艺综述】
1. 糖醋豆腐主要是嫩豆腐。其他的炸豆腐口感就没那么好了，因为嫩豆腐含水量充足，口感细腻。
2. 包豆腐需要玉米淀粉。如果用其他淀粉来包豆腐，豆腐皮就会变软，不那么脆。
3.油炸豆腐的油温以5%左右为宜，油温不宜过高或过低，否则包裹在表皮上的玉米淀粉就不会形成。
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标签： # 糖醋嫩豆腐这样做比肉好吃
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