中华港粤美食（广东史上最全美食在这里）

有人说：可能有很多人来广东十多年了，还没做过什么好吃的？

从A到B, C, D, E, F, G, H, J, K, V…吃遍市县的代表性食品……

【A•广东广州】

白切鸡

白切鸡是广州菜系中最常见的菜肴之一，不加配料，保持原汁原味是最大的特点!白切鸡色泽白中带油黄，外皮光滑，有葱油清香，葱段打花边，清淡可口。

Siu魏

烧味在广东菜中很受欢迎。烧味包括烧鸡、叉烧、烤猪、乳猪、烤鸭、烧鹅等。叉烧是最受欢迎的口味之一，它的肉嫩多汁，颜色鲜艳，味道浓郁。烤鸭、烧鹅也是港式经典的烤风味!

肠粉

早在清末，广东街头就能听到卖腊肠面的声音。腊肠面有两种：咸的和甜的。咸肠面以猪肉、牛肉、虾和猪肝等为馅料，甜肠面则以蔬菜和水果为馅料，用糖浸泡，再加上芝麻。

荔湾定仔粥

这种粥被称为“定仔粥”，因为它是在定仔上出售的。定仔粥以鲜虾、鱼片、葱花、蛋丝、水母、花生仁、浮皮、面包屑为原料，粥的煮法也都是按照滚粥冲粥的原料，煮熟的粥底棉烂，粥味甘甜!

Nussung

这种汤通常含有牛心、牛肝和牛腰，用酒、姜和其他香料腌制。部分和牛肚、双份胘，牛三星能提高人体抗病能力，特别适合生长和术后疾病后调剂、补充血液和组织修复!

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沙井里的新鲜牡蛎

深圳以沙井生蚝闻名。沙井生蚝含有丰富的蛋白质、干淀粉等营养成分，被誉为“海奶”，用它来蒸、脆炸，都特别好吃，而且富含蛋白质和维生素哟!

明亮的雏鸽

光明乳鸽是光明华侨农场的招牌菜。它配备了独家秘方。口感超级好，滑嫩鲜甜，被称为“天下第一鸽”。据说一鸽有九只鸡，所以鸽子肉的营养是可想而知的!

横岗腊鸭

横岗有大规模养鸭的历史传统。每年立冬前后，人们都会挑选“梧州鸭”、“石眉鸭”和“地方鸭”，用糙米喂养，使它们的肉鲜嫩可口。横岗腊鸭出口东南亚，为港澳台地区，最适合冬季补品。

南澳大利亚鲍鱼

鲍鱼主要产于深圳南澳湾，尤以芦绥为佳。鲍鱼肉质十分发达，肉质光滑鲜嫩，营养特别丰富，自古以来就被誉为“鲍鱼、人参、羽翼、鱼肚”四大海鲜珍品。

西乡虾仁基地

西乡由于地理位置独特，咸水和养虾的交汇口感较好，虽然个头比较小，但肉质非常鲜嫩可口，营养丰富，富含超高蛋白质，美容健身，延年益寿，买来送给老家的老人吃，对身体很有好处。

【广东C•珠海】

斗门重壳蟹

重壳蟹是一种生长在微咸水域的稀有海产品。色泽鲜艳，肉质鲜嫩，口感好，风味鲜，营养价值高，蛋白质丰富，具有特殊的滋补作用!它在香港、澳门、台湾和珠海都很受欢迎。

gramworm

烧草虫蔬菜味软，营养丰富!沙草，又名bomby，一般生长在咸水交汇地区的泥滩泥中，是珠海著名特产，也是一种高蛋白食物，有滋补脾胃、滋阴补肾、补血防肿、防风风湿的功效!

煎虾

金湾海虾，又称“大虾”，口感特别有弹性，一口咬下去，肉质鲜嫩，外皮焦焦，口感十分优美，完全保持了虾的原汁原味。再咬一口，一股呼吸的海洋扑面而来，满足感油然而生。

白藤莲藕

生长在白藤湖的莲藕是纯天然无污染的，具有独特的保健功效，以肥、粉、松、渣著称，不缺宴请客人!

【潮汕地区：

粤D汕头粤N汕尾粤U潮州粤V揭阳

绿豆饼

每年中秋节，古代港口城市张林的千家万户都会制作——个绿豆糕。其传统工艺和加工方法精美。蒸后呈金黄色，晶莹剔透，入口甘甜芬芳，风味独特。

春天的蛋糕

现代潮汕春饼是用织物烧饼皮制成，放入鱼露、味精、胡椒粉、香油、猪油混合均匀的青豆、猪肉、虾肉、香乳、虾和大蒜，包成卷，薄面糊粘在关节上，放入180度左右的油煎至金黄。它最大的特点就是外皮酥脆，馅料味浓!

拍牛肉球

牛肉丸是著名的潮汕小吃，在汕头已有近百年的历史。牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉肉丸的肉质比较嫩，口感鲜嫩顺滑。

马蹄蟹饼

潮汕头用蟹肉做馅料，蟹肉在油中加热露出蟹肉，再淋上虾露和鱼露，味道鲜美独特!但现在却是用蟹代替小虾、大蛤等近海软体动物制成的马蹄蟹下，味道依然不逊色于马蹄蟹肉，海鲜风味独特。

大好水晶鱼丸

潮汕鱼丸是著名的代表。大好盛产海鲜。聪明的大濠人用大辽港捕获的新鲜海鲜，烹制出独具匠心的大濠鱼丸。大好人说：哪里有潮人，哪里就有大好鱼丸。

[E•广东省佛山市]

合记盲公饼

是佛山市土特产名产品之一，它是由一盲人创制而得名。盲公饼全用糯米配上食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，它的制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口。

佛山九层糕

在佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。

西樵大饼

因为饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。西樵大饼除了甘香、松软、清甜外，还有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不变质的特点！

【粤F•韶关】

爆炒坑螺

到韶关，不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有着独特的鲜爽味，吃法独特，尤其是在街边小店吃宵夜时，约上好友，炒个山坑螺以助谈兴，品尝韶关风味最爽不过了！

大塘扣肉

曲江大塘镇扣肉出名已久。肉中夹了香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中，肥而不腻!

丹霞臭豆豉鱼

丹霞山与阳元山之间的锦江的锦江之鱼，是游客用餐必点!最出名的就属臭豆鼓鱼：用民间古传的臭豆豉焖鱼，闻起来臭，吃起来香，回味无穷！

梅花月婆鸡

客家人媳妇坐月子，补身体食足一个月的月婆方能恢复元气，梅花月婆鸡是最好的滋补菜品。农家自酿黄酒或红糯米酒煮自养家鸡，黄酒甜香，鸡肉鲜香，汁丰满，味道鲜，使非坐月者也垂涎三尺。

【粤G•湛江】

梅录烂镬炒粉

湛江特色小吃，梅录烂镬炒粉，特好吃，许多食家常用'梅粉胜广河'这句话来赞誉吴川梅录的街边炒粉。

木叶夹

木叶夹就是上下两片树叶包夹住一个小的带馅的糯米团子。木叶夹有香、甜两种，都是用糯米粉作皮，香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅；甜的以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅。

【粤H•肇庆】

糖莲藕

肇庆市的名优土特产，有了几十年的历史。能清热除烦，多吃会润肠肺、生津液，并具有补养血颜功效。肇庆莲藕产量高，闻名国内外!多用来制成糖莲藕~

鼎湖山水豆腐花

“山水”两字，强调水的来源，鼎湖泉水清冽甘甜，做出来的豆腐花更是香滑爽口，软软嫩嫩的，在欣赏湖光山色的同时，来一碗清凉爽滑的山水豆腐花，真可是一大享受。

裹蒸粽

肇庆裹蒸粽是汉族传统节日食俗，肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。最后吃起来香糯醇厚才正宗！

鼎湖上素

鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。鼎湖上素吃起来鲜嫩滑爽，清香四溢，是素菜中的上品！

文庆鲤鱼

文庆利于有别于一般的鲤鱼，它的特点是：头圆，浑身都比一般鲤鱼圆，身上有三条金线，肉质鲜肥且香。相传这道菜曾被慈禧太后赐予“岭南第一塘文庆鲤王”的牌匾。

【粤J•江门】

恩平濑粉

濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是用大米为原料制作而成。吃的时候用开水烫过，兑进上汤，就成独具一格之濑粉了。听说在濑粉中兑入白糖烧酒，又另有风味喔!

开平狗肉

江门人喜吃狗肉出了名，特别是开平狗肉，以振华、龙塘、楼冈最著名。振华狗肉取它的原味，赤坎等地蒸狗，喜欢放进油炸过的腐竹、黑豆等，与狗肉一起煮，吃起来味道很赞喔！

牛脚皮

通常师傅称此为“下栏菜”(行话，指不上档次的原材料)，牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的漫走而形成，每每需要经过洗刷和清焖，吃起来爽口弹牙，依然带有一点淡淡的牛肉香味，其本身并没有味道，靠的是芝麻酱、花生酱来调味。据经常去恩平游玩的食客说，这道小菜在恩平夜市的大排档上相当畅销！

【粤K•茂名】

牛杂、牛腩

化州的河粉都是手工制作，一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里，切得大小合适，呈透明状，油油的，看上去就知道吃起来很滑啦，化州牛腩粉是最大特色，它的秘方是秘制的香油，香而不燥，齿过留香!

食惯嘴粉皮

食惯嘴米粉是广东信宜市传统的汉族名点，“食惯嘴”粉皮的主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。吃过“食惯嘴”粉皮的人，都回味无穷，赞不绝口。

薯包籺

薯包籺又称姨包籺，是高州一道比较著名的汉族小吃。薯包籺从清朝至今已经有上百年的历史，作为高州群众最喜爱的街头小吃之一。蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口浓而不腻，超诱人啊~

豆饼角

高州乡下黄豆个头小小，但豆味纯正，制成豆腐干，豆腐卜，口味一流，豆味香浓，并且如凝脂般软滑，却不容易煮烂。如果将豆饼角切成三角形半裂开，内装入猪肉粒、韭菜、虾米、花生等馅料，做成豆饼酿，甚至很多餐馆把这道作为招牌菜式推出!

【粤L•惠州】

梅菜扣肉

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气菜”而久负盛名，梅菜扣肉美味可口，爽口而不腻人!

八宝窝全鸭

八宝窝全鸭是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸巧制而成，吃起来浓郁芬香，软滑可口~

敛糕

敛糕，惠州话读作“敛校”，是惠州的传统风俗，喜事要蒸红敛糕，丧事蒸白敛糕；出生满月，外婆要蒸红敛祝贺；新婚回门，外家要蒸红敛糕作为回礼。此外年节的“观音做会”，也要蒸敛糕。

【粤M•梅州】

平远黄粄

黄粄的食用方法有很多，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干~夏天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格。炒成香气诱人的炒黄粄，是远近闻名的岭东美食!

【粤P•河源】

万山对虾

又称“大明虾”，是海产八珍之一，珠海市万山岛渔场养殖对虾已有较长的时间对虾烹饪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各式品种精美点心，也可以炮制各种名菜!

刀切糍

用搓透的粘米团切成条，与鹅肉汁、瘦肉料、雪豆、芫茜一起煮，既有鹅香又够溜滑，是河源很受欢迎的一道小吃哟~

【粤Q•阳江】

猪肠碌

这是一个很特别的名称。它的做法是用炒熟的豆芽、炒河粉等做成馅，再以整张特制的河粉作皮来包裹。上碟时切段，擦上熟猪油、芝麻，沾辣椒酱伴食。此为阳江最具特色的小吃。

叶贴

咸的和甜的两种，甜的一般以花生糖等作馅，咸的有用萝卜、眉豆等作馅。下面垫的一般为树波萝或者芭蕉叶，吃的同时带点植物的清香。

狗利仔

这道菜名字很奇怪，制作的材料名字也奇怪!一般为簕菜、鸡屎藤、荚白、两面针、针仔簕(东风橘)、米、白糖等做成，因为形状与狗舌相似，所以取名“狗利仔”~

鹅乸饭

阳江特产黄鬃鹅，它以母鹅为原料，切肉碎，再配与其他材料炒饭即成，但吃起来香味十足，松软爽口，肥而不腻，风味地道!

【粤R•清远】

壮家酥鸡

壮家酥鸡是壮家传统名菜，有了一百多年的历史。是以鸡为主要原料，经腌制后，炸成金黄酥脆的鸡块，配上鲜汤。菜式酥软，有肉有蔬，汤肴配合，也是壮家逢年过节的必备菜。

九龙豆腐

是九龙镇的特产，以当地特有山水磨豆制成，吃来口感嫩滑、豆香盈口，在英德人人皆知。如果要吃到正宗的九龙豆腐还是去九龙镇啦~

【粤S•东莞】

白沙油鸭

白沙油鸭又叫白沙腊鸭。烹制之后的鸭子外皮油白，鸭肉鲜美、滑嫩，非常爽口。

糖不甩

东坑“糖不甩”做法很简单!直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食，口感酥滑苦涩、醒胃而不腻，味香四溢!

中堂鱼包

鱼包，就是由鱼肉做成的表皮包住馅料而成。槎滘鱼包是水乡中堂著名的传统美食，距今有七八十年的历史。中堂鱼包外型奇美、皮薄馅靓、爽滑鲜嫩!

塘厦碌鹅

塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。肉嫩而骨髓带血，十分新颖美味。塘厦碌鹅的做法比拟特别，不同于传统粤菜的做法，所以滋味跟普通烧鹅完全不同，口味侧重，有点像南方的做法，但骨髓带血又是粤菜的特点，吃起来十分爽!

【粤T•中山】

芦兜粽

中山的芦兜粽，是用芦兜叶来包。芦兜，村里乡民的屋前屋后都有种植，农民最懂得利用大自然的，于是用来包粽，没想到别有风味，于是一直沿袭下来，更成为中山的饮食文化特色。拆开芦兜叶后，只见里面红豆分布均匀，蛋黄橙红油亮，五花肉透着油润的光泽，十分诱人。

中山荼薇蛋卷

薇蛋卷是小榄驰名中外的土特产，荼薇蛋卷以荼薇花糖和椰丝为馅，把鸡旦浆做成皮包裹后烘干，吃起来既有蛋香又有荼薇花的清香，甜而酥香，入口即化!

中山菊花肉

菊花肉是一块块经过巧制的半透明状的肥猪肉，外面拌上一层半鲜半的菊花糖而成。吃起来肥肉清甜可口，爽而不腻，菊瓣液香凝喉，芬芳扑鼻，是中山小榄地区一种精美的传统点心!

【粤W•云浮】

芋头糕

郁南人做年糕时，会先将芋头刮去粗皮，刨成丝，下锅炒软，加入腊肠粒或虾米粒、香菇粒同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内、蒸熟；另一做法是，不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以调匀再入蒸笼蒸熟。经过煎制的芋头糕外酥内嫩，味道清香而不油腻!

萝卜牛腩

萝卜牛腩是云浮有名的传统小吃，在一些繁华的路段，萝卜牛腩的清香飘满街!在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们~

【粤X•顺德】

陈村粉

陈村粉有三个重要的特点：一是米香浓郁，二是厚度很薄，只有0.5-0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧!

伦教糕

伦敦糕看上去光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序，吃起来爽软、润滑而富有韧性!

大良炒牛奶

菜色色泽洁白，大良炒牛奶是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色洁白，牛奶味香浓软滑!

双皮奶

据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，也成了经典!

煎酿鲮鱼

鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，它的肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉和骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一些陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。

均安蒸猪

均安蒸猪被称为顺德几大名菜中的”贵族“。这道菜的食材是一头重约50公斤的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价也相对昂贵。再取一大块鲜猪肉，先用曲酒涂抹全身除去猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制。要吃广东美食，照着这份清单过一遍，绝壁完美!

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