天津的炸糕是怎么来的（好吃的竟然是这家）

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@快递员吴彦祖

上周，我拍了一段明阳大丰炸糕的视频，网友们称之为“惊艳”。很多人在微博上给我发私信，让我试试天津的其他老品牌。我的一个老朋友，胖胖，直接宣布，他从来没有认为煎饼好吃。这道传统的天津小吃真的太夸张了吗？还有什么面包丁值得吃吗？

我干脆拉朋友做了一个“天津炸糕赏”评价，最好吃的到底是谁？

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几年前我吃过明阳大丰。我老爸给我买的。即使是冷的时候也很好吃。大丰地理位置优越，毗邻30年前我的小吃帝国“宝林香”和精神天堂“东北角新华书店”。它也靠近天津的眼睛，适合游客打卡。

今年，明阳大丰打破了自己的圈子，成为天津炸糕界的人气明星。原因是10米之外，还有另一家二朵燕炸糕(分店)，是天津最好的三个地方之一。二多岩空，大丰排队。

早上十点钟，有七八个人排在我前面。当我排队时，花了大约半个小时。漫长的等待真的不是什么好经历。(更多评论请参见下面的完整视频。)

丹丹朱的青春厨房

什么炸饼啊，10米在耳朵里

视频数量

人手更少，动作更慢，等待时间更长，我可以理解为什么味道真的很重要。结果如下：

评价项目(每项满分5分)

价格：3.5元一个，超大号，性价比高。(4.5分)

颜色：形状差，有老煎饼的深金褐色特征(4.5分)

壳：壳脆脆，不粘牙(4.5分)

馅料：豆馅光滑细腻，香气浓郁，甜度高。它和脆皮很搭，(5分)

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dx !明阳大丰总分：22.5分

地址：天津市虹桥区大胡同30号(宝林巷旁)

二朵燕炸糕(大胡同店)

离鸡鸣阳大丰十米远的地方就是大胡同里的二多眼炸糕店。虽然在某条评论上，二多岩的店是大丰的十倍，但大多数评论都是游客的。事实上，它的受欢迎程度是显而易见的。

只有我。我没机会看到他们是怎么做的，所以。包装的确是最精美的一种，纸袋做工和手感都很好，非常适合游客摆拍，商业化也很成功。

饼的形状也是评价的标准，超级规整的一块，炸的厚度均匀，每一块的大小都一样，外皮金黄透明，但不知道炸了多久，一直处于冷暖状态。不脆，很甜，是桂花味的，但不像你的邻居那么香。

评价项目(每项满分5分)

价格：3.5元一个小头，性价比一般。(3.5分)

外观颜色：外形美观规则，淡金黄色(5分)

外壳：外皮坚硬而寒冷。吃起来很脆，很粘牙(3.5分)。

馅料：普通豆馅，甜度高但香气弱，很没有存在感，酥脆感(4分)

等待：0(5分)

dx !二多颜(大胡同店)总分：21分

地址：天津市虹桥区大胡同商业街32号正兴德茶馆旁

#二姐煎饼

如果把大丰炒饼介绍给抖音小朋友，那么二姐炒饼绝对是炒饼OG，店外还有吃了一辈子炒饼的中老年粉丝。位于天津“牛街”西路小吃街的二姐只卖到中午12点半，店里几乎一直都有人在排队。

二姐炒饼的橱窗很小，橱窗里有巨大的倒影，除了卖炒饼，还有芝麻球、饼、蜜扭、牛滚、豆馅卖.(牛卷，可能是因为清真)

两元半不算太便宜。虽然排队的人很多，但是速度很快，我排到前面才发现至少有三个大姐在生产，一个大姐在炒菜，另一个大姐在装袋结账，五个人井然有序，效率极高。相比大丰的三个慢动作，二姐真的让人感觉不错，敬礼。

大约10分钟后，我到了排队的队伍，后面仍然拥挤不堪。二姐的炸饼，形状真的很随意，炸得比较蓬松，外观很影响初步判断。但当我一口咬下去的时候，我觉得我已经找到了炸蛋糕天花板的完美质地。

二姐炸饼的皮比酥更薄更脆。这是关于脆和脆的区别，也就是硬和脆。脆才难得，脆才更迷人。

馅料最为细腻丝滑，香气柔和优雅，与酥皮相得益彰。它的形状不够尖锐，入口即化。脆脆的口感很吸引人，但甜味并不令人腻味，回味绵长。

比起大丰的老味儿，二姐的更婉约，我个人更喜欢。

评价项目(每项满分5分)

价格：2.5元一头适中，性价比极佳。(5分)

外观颜色：造型不良，淡金黄色(4分)

外壳：薄酥烫口，酥香不油腻，不粘牙（5分）

內馅：豆馅香气淡雅，甜度适中，丝滑细糯（5分）

等候：10分钟（4.5分）

二姐炸糕总分：23.5分

地址：天津市南开区芥园道与西马路交口欢庆楼1楼底商

#平湖炸糕

群众基础极好的平湖炸糕，开在人气美食一条街的西湖道上，也上了本地的必吃榜，听说经常排队，甚至还有了专门的炸糕代购，可以说是炸糕界的网红了，这都让我非常期待。

完全不用排队还挺出乎我意料，店里一个小哥哥包，另一个炸顺便打包接待顾客。不像前几家一样包好直接扔油锅里，而是码放整齐，形状也规整。

平湖的炸糕，外形堪称典范，你看它又大又圆，颜色金黄灿烂，怎么拍都好看（三押）。

迫不及待想吃，结果咬了一路了，还没看到馅。皮很挺括，脆度不足，吃起来疙疙瘩瘩，对牙齿不好的人不友好，居然粘牙得很，超影响口感。

动态看是这样的，也许我运气不好，里面江米面的部分成散开的蜂窝状，可能刚断生？还湿乎乎黏糊糊的。我这算不算踩雷啊？

把里面的空气压出来，炸糕才像样，金白黑相间，我又爱了。但，皮粘牙，豆馅不够细腻香气也弱，平湖肯定是比市面上普通炸糕要好吃精细，但对比前面的两家大神，不免失望。

评测项目（各项满分5分）

价格：3元一个，个头较大，性价比很好。（4.5分）

外形色泽：形状完美，金黄灿烂（5分）

外壳：酥脆不足，粘牙有余。（3分）

內馅：馅料普通，香气不足，和脆皮仿佛不是一家（3.5分）

等候：2分钟（5分）

平湖炸糕总分：21分

#天津靖江桥老味炸糕店

靖江桥老味炸糕店，听说是从路边三轮车做起来的老店，相对冷门，但死忠粉也不少。比较特别的是，它家还有烫面炸糕。它身处河北区，附近老牌神店云集，比如马记大锅煮总店，冯记炸串……

听说也是常排队，我下午路过居然还开着，一个骑手在等外卖，我也很快就买到了。

因为顾客绝大多数是老主顾，这家老店很实在，炸糕个头不小，豆馅也满满的超多，咬一小口就能吃得到，但表皮有棕色的油渣，是大赏里最不干净的一个，只影响美观不影响口感。

好在皮脆不粘牙，豆馅顺滑，香气足，几乎没什么硬伤，但离顶级还是少一些记忆点。例如，脆吧脆不过大丰，酥、香、糯又拼不过二姐。但这家绝对是好炸糕的标准了。

以此为准，比这家差的就是普通炸糕，比这家好的，那就可以笑傲江湖了。

评测项目（各项满分5分）

价格：3元一个，个头较大，性价比很好。（4.5分）

外形色泽：形状不佳，略有油渣，金黄色（4.5分）

外壳：外壳挺括，脆爽，不粘牙（4分）

內馅：豆馅顺滑饱满，香气足（4分）

等候：2分钟（5分）

靖江桥老味炸糕总分：22分

地址：天津市河北区月牙河街涪江里7-1-101底商

#十香斋（大桥道店）

十香斋大桥道店是家老字号，也是不少附近老居民的挚爱。和那些小窗口炸糕店相比，十香斋的排面超大。共有两个窗口售卖，除了炸糕，麻花、排叉、小粘糕、盆糕、麻团……各种天津特色小吃应有尽有。

炸糕是十香斋的主打产品，我下午去的，排队人不多，两个售卖窗口各放了一大盘做好的炸糕。但估计炸好放很久了，拿到手里基本已经冷了。三块钱一个，价格还是比较适中的。

大小，色泽，都还不错。虽然冷了，脆度还有一些，也不粘牙，但皮挺厚的，咬了好几口也吃不到馅。豆馅顺滑度很好，很细腻，但不够香甜。吃完没留下什么特殊印象。

评测项目（各项满分5分）

价格：3元一个，个头适中，性价比不错。（4.5分）

外形色泽：形状较规整，金黄色（4.5分）

外壳：外壳挺括，偏冷吃起来脆度一般，不粘牙（4分）

內馅：豆馅细腻顺滑，香甜气不足，冷掉了败好感。（3.5分）

等候：0（5分）

十香斋（大桥道店）总分：21.5分

地址：天津市河东区津塘路文华里天津财富豪为酒店南50米

#（彩蛋）十月炸糕

不要问我为什么没有评测十月炸糕，因为关门很久了，老板说明年春节后再开。

最终结果

天津炸糕大赏评分

第一名：二姐炸糕（值得特意去）

第二名：洺扬大丰老味炸糕（值得特意去）

第三名：靖江桥老味炸糕

第四名：十香斋（大桥道店）

第五名：平湖炸糕、耳朵眼炸糕（大胡同店）

注：根据我当日当时吃到炸糕水准和状况进行评测，仅代表我个人的口味和喜好打分，别杠，因为杠就是你赢，没什么成就感。

大赏视频完整版

我拍着玩您凑合看

看完别忘帮我点个

美食者不必是饕餮客

天津炸糕大赏，最好吃的居然是它

视频号

反正也看到这里了，不要划走啊。

我强行和大家互动一波。

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