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红油辣子怎么熬才香又红又亮（红油辣子有人放醋）

发布时间：2024-10-09 13:04:24 阅读：
最近很多小伙伴都在分享红油辣椒的做法。据说加醋可以增加香气，加碱可以增加辣味，加蜂蜜可以增加黏度。肖凝也一一试验，发现有些说法并不正确。最近看到一个厨师的方法。其实他的辣椒油不是靠这些东西来提味的。那么厨师的方法是什么？我今天将与您分享。【红油辣椒】 原料： 调味色泽的枸杞子3份、辣小米1份、葱花、香菜末、红葱头一把、洋葱丁、姜片、花椒、八角、桂皮适量，菜籽油适量. 制作方法： 1. 将辣椒用清水洗净。一定要多洗几次，因为干辣椒的缝隙里很容易留下脏东西。洗净后，放入容器中控制水分，然后切成小块。 2、锅里不用放油，把辣椒放进去，反复翻炒，直到香味出来，水分完全蒸发，变干变脆。 3、把炸好的辣椒放入浇注锅中，不要全部倒入，因为锅里还有炸过的辣椒籽，这些辣椒籽千万不能放，否则红油辣椒会糊味。 4、捣成粗细的辣椒面。这一步处理辣椒的时候，强烈建议大家戴上口罩，因为在压碎辣椒的过程中，鼻子可能会很呛。并且建议您手动将其捣碎。虽然费时费力，但味道真的和机器砸出来的很不一样。 5. 碎辣椒面加入芝麻炒匀备用，现在准备好材料，洋葱半个切块，小红葱一把捆成束，葱和香菜切段，姜切段切成片，然后八角二三颗，桂皮一块，花椒一小把备用。 6、锅里倒入适量的菜籽油，开大火，油烧到冒烟后关火，放凉，取一勺油倒入辣椒面中。 7、然后把辣椒面搅拌均匀，让每片辣椒面都沾上油。这一步是为了防止炒红油辣椒时辣椒面变糊状。 8、将准备好的洋葱块、香菜、大葱、红葱头捆成一束倒入冷油锅中，然后放入姜片、花椒、八角、桂皮，开中火，炒至烧了。关火取出，让油静置两分钟，然后把一半的油倒在辣椒面上，搅拌均匀，然后倒入剩下的油。 9. 将炸好的辣椒盖上盖子放凉。大约半天后，我们的红油辣椒就做好了。 厨师的方法不使用醋或碱。它具有强烈的香气和纯正的味道。适用于各种川菜：夫妻肺片、蒜蓉白肉、担担面、口水鸡、凉皮、红油笋等凉性食物。能用红油和辣椒做出来的美食，让人忍不住流口水。配上红油和辣椒，再普通不过的食材，也变得色香味俱全。不管天气多热，都会觉得超级开胃。喜欢吃辣的朋友赶快试试吧！,

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