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2024-09-29
安排
一个好的摆盘可以为一道菜加分。不一定让饭菜更美味，但一定会让饭菜“看起来”更美味、更诱人，所以只要时间允许，我会尽自己最大的努力去付出。但所谓的盘子排列，不像Fine dining那样，白色的大盘子里的菜品只偏向一边，留出大量的空白，或者层层叠叠形成花园，不是这样的。
在我看来，在家做饭有几个原则：
1.排列逻辑
有时我们看着一盘丰盛的菜肴，却不知道把筷子放在哪里。我觉得摆菜最重要的目的之一应该是把菜品摆放在器具上有条不紊，整齐干净，干净利落，让吃的人一看就知道怎么拿。
二、不要太刻意
虽说是工整，但也不能太刻意。比如把所有的秋葵都朝同一个方向翻过来，按照长短排列，会显得单调。整洁中不经意间的一点混乱，更显得自然。
3.适当留空，否则会满
不要完全填满盘子。有的人把每道菜都堆成小山，或填满盘边，以示澎湃之感。盘子上没有可辨别的设计或图案。但有时也需要吃饱，比如薄如纸的生火腿片，透光的刺身，原本比较平整的菜肴，或者视线可以穿透食物，看到盘底。菜品可以盛得满满的，甚至可以故意露出一点点在盘子外面。
4.创建高度
尤其是中式炒菜，装盘时尽量用大钳子往中间夹。一定要在盘子的边缘留出空间，这样视觉效果很漂亮，也不会平整。不同的高度也能在餐桌上营造出层次感，并不是每一道菜都是平的。
5.色彩搭配
找出每道菜的颜色亮点，例如不同颜色的配料，大葱炒牛肉中的红辣椒，油甜虾中的黄色柠檬片，麻婆豆腐上的蒜苗，乌鱼子片旁边的白萝卜。如果你没有，可以用一种对味道友好的方式做一个，比如在红烧牛肉上撒上大葱，或者在开胃菜盘上放一朵可食用的花。
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标签： # 做菜的摆盘方法和技巧
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