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2024-11-07
做辣椒油要味道好，不要直接洒油这么简单，家家户户普遍的做法，辣的味道怎么样
辣椒油是最好的调味品之一，无论是凉皮、面条，还是馒头，再普通的食物，只需要倒上一勺麻辣的辣椒油，立刻就变成了一个人的食欲，吃个不停。陕西有句俗语：“关中八怪菜，麻辣油籽是菜”。无论是羊肉泡馍还是陕西凉皮，如果没有辣椒油的浓烈辣味，绝对很难成为一道菜。
做辣椒油看起来简单，很多人以为就是直接把热油倒在辣椒上就行了，其实还有很多技巧，无论是油还是用料都有不同的情况，每个人做出的辣椒油味道也相差甚远，好吃的辣椒油颜色鲜红，香味浓郁，辣味突出，吃起来很过得去。因为他们喜欢吃辣椒油，即使他们在家里泡方便面也会放一些辣椒油来满足渴望，所以在哪里吃到美味的辣椒油，也总是要去请教厨师的做法，今天分享的辣椒油是以前学过的比较满意的，适合家用，是拌凉皮、吃面、配馒头都可以用的各种做法，辣美、香，非常实用。
自制辣椒油
原料：粗辣椒粉3勺，细辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋葱半头，大蒜半头，葱3粒，香菜1粒；香叶5片、八角3片、草果5片、桂皮1片；菜籽油、盐适量。
第一步：将辣椒粉按等量混合。你需要三分之一碗的辣椒油。浓辣椒是为了做味来做辣，细辣椒主要是为了颜色的红。
第二步：在一碗辣椒中，加入一勺白芝麻和两勺花生碎。花生米最好炸一下，去皮，压碎。白芝麻、花生碎的用量可根据自己的口味调整。加入两汤匙煮熟的菜籽油和半茶匙盐，搅拌均匀，备用。
第三步：准备新鲜的香料：洋葱、葱、香菜、大蒜，这些都很容易调味。
第四步：干香料用香叶、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切记干料的量不能大，以免带走辣椒的辣味。
第五步：菜籽油约半碗，放凉油加入所有新鲜香料和干香料，小火慢慢熬出香味。
第六步：大约需要10分钟。当锅里所有的香料都变成褐色时，把它们从火上移开。
第七步：等待20秒左右，油温降到八成后，将一半菜籽油倒入辣椒碗中，及时拌匀。等待几秒钟，直到油变热。再次倒入剩余的菜籽油，搅拌均匀。
老井说：——
制作辣椒油，记住一些简单的技巧，即使是第一次做，它也会很美味。
粗辣椒面和细辣椒面都可以用。只有厚的才不红不亮，只有薄的才会结块。
[2]辣椒面放入碗中后，提前与煮熟的菜籽油混合均匀，以免在倒入热油后烧焦。
菜籽油使辣椒油比其他油更香。
[4]最后倒油的时候，不要一次倒完，因为油温太高，会不辣。第一次用高温倒一半，以刺激香味，第二次用低温倒一半，以释放辣味和颜色。
厨艺有限，多多建议，吃得开心，明天见。
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标签： # 怎样做辣凉皮的辣椒油又香又红
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