黄河鲤鱼为什么叫四大名鱼（黄河泥沙多且浑浊）

黄河鲤鱼与松江鲈鱼、兴凯湖鲈鱼和松花江鳜鱼并称为中国四大淡水鱼，而黄河鲤鱼是四大淡水鱼中的第一名，与泥沙较多的黄河形成鲜明对比。

自古以来，就有“罗我的黑鼻，贵如牛羊”的美誉，黄河流经河南开封是千百年来的名菜，地位贵为河南菜第一，1900年清朝慈禧太后和光绪皇帝为了躲避八国联军急忙往陕西方向逃命，路途和车马辛苦，不用说，累自然了，连吃喝都比不上皇宫。我当然没什么胃口。

然而，当我们经过开封州时，当地人专门做了著名的黄河鲤鱼烧面，这让慈禧和光绪皇帝非常钦佩。他们甚至专门制作了一块牌匾送给当地人，以赞扬黄河鲤鱼的美味。能让慈禧吃到各种美食的光绪能赞送牌匾，黄河鲤鱼真有自己独特的魅力。

在电影《1942》中，制作了一道鲤鱼烤面。对于看过这部电影的人来说，延进的做法仍然记忆犹新。看过这部分的人都被电影烤出来的“香”鲤鱼面给吞了。这部电影已经上映多年了。今天，只要提到《1942》的电影，大多数人一定首先想到的是“鲤鱼烤面，延锦做法”!

这款酸甜软鱼烤面的原料是来自黄河的纯野生大鲤鱼。看到这里，我不禁产生了怀疑，这里的水清澈波光粼粼，水草丰富，物产丰富，能长出美味的鱼也是情理之中的事。

而黄河水流湍急，河水浑浊浑浊，大部分盆地浑浊而看不到底，为什么长出来的鱼又肥又大，又贵又好吃呢？即使是经典的鲤鱼菜，也能在960万平方公里的国土上，跻身300万平方公里的领海，山、湖、海等自然地貌丰富的中国四大名鱼之列？鲤鱼在这样的环境中生长，难道没有泥土的味道吗？

要回答这个问题，我们先来看看黄河鱼类的特点

说起鲤鱼，很多人的第一印象是肉质木头，闻起来土臭，不好吃，尤其是吃惯了肉质细嫩的海鱼的沿海人都对大陆鲤鱼嗤之以鼻。

当然，这不仅仅是中国独有的情况。在美国，亚洲大鲤鱼像沸腾一样淹没了整个湖。几十斤重的大鲤鱼卷了起来，甚至掀翻了渔船，当地渔民跳上渔船的大鲤鱼不会捡起来，而是会扔掉，因为美国人不喜欢大鲤鱼的气味太浓。

但在浑浊的黄河里生长的大鲤鱼却恰恰相反。

在肉质上，黄河沙长大的鲤鱼不但没有腥味，而且肉质鲜嫩，有一种天然的清香。

喜欢吃鱼的人都知道，一旦有一条鱼肉鲜嫩或香味浓郁的鱼，就能成为这条鱼的卖点。例如，在黄河鲤鱼中，只有一小条鱼，形状漂亮，肉嫩，味道香。此外，流传数千年的当地经典烹饪方法自然给吃遍世界各地美食的慈禧太后留下了深刻印象。

淤泥丰富的黄河怎么能长出这么优秀的鲤鱼呢？

黄河发源于青藏高原，从山东省流入渤海，全长近5500公里。几千年来，黄河冲出平原，浇灌了沃土，孕育了中华民族最早的文明之一。它被公认为中华民族的母亲河。

在古代，黄河流经的黄土高原并不像现在这样贫瘠，而是覆盖着茂密的森林，黄河和其他流域一样清澈。

2000多年前，人们的活动区域越来越大。为了生产和生活，人们逐渐砍伐了黄河流域的森林和树木。由于北方不像潮湿的南方那样丰富，一旦森林受到严重破坏，自然恢复是相当困难的。黄土高原逐渐被泥沙覆盖，形成了易发生水土流失的地貌状况。

唐朝来了，人们渐渐发现黄河泥沙越来越多，河水很长一段时间都不会退去。因此，黄河的名字就从口口相传下来了。

看到沉渣、浑浊的文字，首先想到的是什么？答案是“泥土的味道”。

的确，对于喜欢吃鲜嫩海鱼的沿海人来说，大陆的淡水鱼气味大，肉质发木，对于黄河里的鲤鱼“泥汤”，自然也充满了气味？

事实恰恰相反。这有几个原因：

首先，黄河的水与上游流域数千公里的土壤混合，富含钙、磷等微量元素，为黄河水草的生长提供了最好的自然环境。因此，看似浑浊的水草营养丰富，黄河鲤鱼以其为食，这是黄河鲤鱼美味的物质基础。

第二个原因是，黄河的水虽然浑浊浑浊，但与河水的污染有着根本的区别。相反，黄河的水质很好。黄河里的鲤鱼有四个鼻孔，比普通鲤鱼多两个鼻孔，所以它们更适应黄河的淤泥，它们的鳃会自然地过滤掉淤泥。

第三，浑浊的水只是挡住了鱼的视线，但黄河中的鱼并不依靠视觉，而是更多地依靠鼻子气味、胡须等器官来感知外界，例如通过分析水中的氨基酸来感知水环境和食物的位置。

第四个原因是黄河水流湍急，自然环境比池塘差。野生鲤鱼在这种环境下的“运动量”自然要大得多，从而形成了野生鲤鱼优美独特的体型。

另外，黄河地处北方寒冷的冬季，鲤鱼会进入一种类似休眠的状态，生长缓慢，生长周期长，与野生鲤鱼不吃饲料，独特的自然环境使得黄河鲤鱼蛋白质、钙和磷等微量元素较多，天然鱼肉更嫩。

综上所述，正是由于黄河独特的自然环境，使野生大鲤鱼具有了嫩嫩的味道，这使得野生大鲤鱼成为中国四大名鱼之首，中国有960万平方公里的土地，300万平方公里的领海，山海湖海丰富多样的地貌。这份荣誉来之不易；另一方面，要保护黄河的生态环境，避免过度捕捞，让黄河大鲤鱼这一顶级野生鱼类长期留在黄河，避免濒临灭绝的危机。