各种素菜小炒做法窍门（20款家常小炒素菜菜谱）

素炒黄豆芽

-材料-

黄豆芽300 克

姜、红辣椒

油、生抽、盐适量

-如何-

1.将黄豆芽摘下来，洗净

2.红辣椒切丝，姜切末

3.锅中放油，加入姜末，炒香

4.加入黄豆芽和红辣椒翻炒

5.加入少许盐和生抽调味

什锦蔬菜炒

-材料-

西兰花花椰菜

胡萝卜红辣椒

荷兰豆大白菜

盐菜粉

水淀粉植物油

-如何-

1.所有蔬菜洗净，红辣椒、胡萝卜切片

2.白菜切段，豌豆摘洗干净

3.水烧开，加入西兰花和菜花焯半分钟

4.锅中倒入少许油，加入胡萝卜，炒约1分钟至变色变软

5.加入荷兰豆，翻炒约半分钟至变色

6.加入白菜，炒至白菜变软

7.加入红辣椒拌匀

8.加入两种煮好的菜花

9、加入适量细盐、蔬菜果粉，倒入适量水淀粉翻炒均匀

百合炒

-材料-

百合、莲藕

黑木耳、灯笼椒

盐、生抽、素蚝油

-如何-

1.黑木耳提前泡软

2.莲藕切片，辣椒切片，木耳撕成小朵，百合折断洗净

3.取一个小碗，将盐、生抽、素蚝油拌成汁

4.炒锅倒入油，放入莲藕片翻炒

5.加入木耳和彩椒

6.待莲藕快熟时，倒入百合

7.稍微翻炒后，倒入酱汁

8.搅拌均匀即可食用

炸豆腐

-材料-

熏豆腐150克

青辣椒30克

红辣椒20克，生姜10克

生抽5克盐适量

蔬果粉水淀粉适量

-如何-

1、熏豆腐洗净切丝，装盘备用

2.青椒、红椒去籽切丝，姜切丝

3、锅中倒入适量的水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干。

4.热锅放入油，加入姜片爆香

5.加入青红椒丝稍炒，倒入沥干的豆腐丝，加入适量盐和生抽翻炒均匀

6.加入蔬菜水果粉调味，水淀粉勾芡，倒入翻炒均匀即可装盘

酸菜薯片

-材料-

土豆600克

酸菜120克

植物油、盐

姜、辣椒各适量

-如何-

1、土豆去皮切成薄片，用清水浸泡，姜切末，辣椒切碎。

2.锅中烧热油，加入姜片和辣椒，炒香。

3.加入酸菜炒2分钟即可食用。

4.另取一个煎锅，放入土豆片，炒一会

5.加入酸菜翻炒，加少许水盖过锅盖煮至熟

6.加入少许盐调味，搅拌均匀。

豆瓣芥菜

-材料-

芥菜、豆瓣酱

竹盐蔬果调味粉

-如何-

1.蔬菜洗净，水烧开，加少许盐和油，放入芥菜

2.稍微变色，捞起冷水

3.将芥菜放入热锅中，加入两汤匙豆瓣酱，少许竹盐蔬菜水果粉搅拌均匀

4.装盘，咸甜芥菜出锅

山药南瓜炒木耳

-材料-

山药100克、南瓜100克

水木耳100克，青椒100克

姜末、素蚝油、盐适量

-如何-

1、山药去皮切片，放入冷水中，防止氧化变黑。

2.南瓜去皮切片，木耳泡发撕成小块。

3.将煎锅烧热，倒入油。油热后，加入姜末，炒香。

4.加入山药片炒片刻。

5.加入南瓜片和黑木耳炒软，加入素蚝油和盐调味。

6、最后加入适量青辣椒提味。

海竹素炒肉丁

-材料-

海笋30克素肉丁20克

淀粉1汤匙胡椒粉适量

盐、素蚝油1汤匙

-如何-

1.海笋泡软。

2、锅中开水焯一下，捞出备用。

3、素肉丁用水泡软，沥干水分。

4、将1汤匙淀粉均匀地撒在素肉丁上，轻轻摇晃，使素肉丁沾满淀粉。

5、放入油中炸至表面微黄即可捞出。

6、焯水的海笋切成小块，辣椒切成同样大小的块。

7、锅中放入适量油，先将辣椒炒香，然后加入海笋翻炒片刻。

8. 加入素肉丁，快速搅拌均匀。

9.加入1汤匙素蚝油和少许盐，搅拌均匀即可食用

黄秋葵豆芽炒饭

-材料-

豆芽一小碗，秋葵一片

一碗米饭，少许枸杞

油、盐、蔬果粉适量

-如何-

1. 黄豆芽洗净，秋葵切片，

2.热锅放油，放入豆芽炒香

3.将泡好的枸杞和秋葵一起炒

4.加入米饭，翻炒

5. 食用前用海盐和果蔬粉调味

自制彩色豆腐

-材料-

老豆腐、甜玉米

甜豌豆、干香菇

胡萝卜、油、盐

酱油、淀粉、芝麻油

-如何-

1.干香菇用冷水泡软，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，硬豆腐切成小块。

2、炒锅烧热，加入油，先放入胡萝卜和香菇炒片刻，然后加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3、倒入沸水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，煮10分钟。

4、最后用淀粉勾芡，淋上几滴香油即可食用。

咖喱什锦蔬菜

-材料-

一颗西兰花，一颗土豆

萝卜1 颗、素咖喱粉7 茶匙

姜粉3茶匙、盐1茶匙

2茶匙番茄酱，少许玉米淀粉

-如何-

1.土豆去皮，将材料切成小块

2.烧一锅水，先在水中加少许盐，然后将土豆和萝卜煮10分钟，然后加入西兰花煮2分钟，捞出

3.将调味料混合在一起备用

4.烧热油，加入混合好的调味料煮至滚

5.加入焯水的蔬菜，煮沸至收汁即可食用

快手海带头

-材料-

海带头、荷兰豆

小米椒、生抽

陈醋、盐、果蔬粉

-如何-

1、海带头洗净，提前浸泡一夜，切成菱形块，然后蒸或煮。

2、荷兰豆切成菱形片焯水，小米椒切成瓜子片。

3.将所有材料放入碗中，加入调味料拌匀。

孜然杏鲍菇丝

-材料-

杏鲍菇2 颗、香菜1 颗

姜、盐、酱油

白芝麻、辣椒粉

-如何-

1、杏鲍菇洗净，顺着杏鲍菇的生长方向撕成细丝

2.将孜然粉、辣椒粉、白芝麻混合备用

3.姜切块，香菜切小块

4.锅中加入少许油，先放入姜末炒香

5.加入杏鲍菇，加入生抽，少许盐，转小火翻炒，继续将杏鲍菇炒至出水，然后将水炒干

6.撒上香菜即可关火，翻炒均匀

辣椒炒茄子

-材料-

茄子、青椒

红辣椒、生抽、胡椒粉

-如何-

1、茄子切条，蒸熟。

2.将青、红辣椒烤熟，用冷水浸泡去膜，撕成条状。

3、取一个捣碎杯，加入蒸好的茄子和烤好的青红椒，加入生抽和花椒粉捣碎。

炒芹菜

-材料-

芹菜1茎、香干3片

干辣椒1条，姜小片

菜籽油、盐适量

海带调味粉适量

-如何-

1.芹菜去叶切小片，香干切小条，姜切末

2.锅中加入菜籽油烧热，加入姜片炒香

3.加入香干炒至干

4.加入芹菜炒至生

5. 最后加入盐和昆布粉调味，搅拌均匀即可食用

什菜炒豆腐

-材料-

豆腐干、毛豆

蘑菇、胡萝卜

金兰酱、盐

海带调味粉

-如何-

1、毛豆洗净；香菇洗净切丁；胡萝卜去皮切丁；豆腐干洗净切丁。

2.先将香菇丁放入水中焯一下，用漏勺沥干备用。

3、锅中放油，烧热，将切好的豆腐干放入锅中煎至两面金黄，备用。

4.锅底留油，将切好的胡萝卜丁放入煎锅中。

5.加入蘑菇丁和毛豆翻炒。可以加点水，煮一会儿。

6、待水收干后，加入豆腐丁炒匀，然后加入金兰酱。

7.最后加入少许盐和昆布粉。

炒腐竹白菜

-材料-

白菜半颗、腐竹3根

红辣椒1个，植物油

盐、素蚝油

姜、辣椒各适量

-如何-

1、腐竹提前泡软，白菜切丝，腐竹切小块，红辣椒切丝，姜切碎

2.起锅加入油，加入姜片炒香

3.加入白菜炒至5成熟

4.加入豆腐条翻炒片刻

5.加入红辣椒、素蚝油，将所有材料炒至生

6.最后加少许盐调味，搅拌均匀

豆炒茄子

-材料-

长豆200克

茄子1个、红辣椒50克

姜末适量，酱油1勺

素蚝油1茶匙、盐1茶匙

-如何-

1.茄子切条放入锅中，倒入少许盐，用手抓匀，腌10分钟，等茄子出水

2.红辣椒切圈，豆角去蒂切段

3、将豆子放入沸水中焯一下，放入冷水中待用

4.锅中倒入油，加入姜末和红辣椒圈炒香

5.倒入茄子，炒至茄子变软

6.倒入焯水的豆角，翻炒

7.倒入生抽、素蚝油、盐，翻炒均匀，即可上桌！

豌豆炒马蹄

-材料-

荷兰豆150克5马蹄

胡萝卜1根玉米油20克

姜末适量盐3g

少许白胡椒

-如何-

1、豌豆去头去尾，洗净；荸荠去皮洗净；洗胡萝卜

2、胡萝卜、荸荠切片；

3.油锅烧热，加入姜末，炒香

4.胡萝卜翻炒

5.荷兰豆和荸荠

6.加入盐和白胡椒粉，快速翻炒1分钟，关火装盘

炒西葫芦丝

-材料-

1 个西葫芦

少量胡萝卜

4克盐油适量

1 汤匙素蚝油

-如何-

1.西葫芦带皮洗净切细条，胡萝卜切丝

2.热锅倒入油，放入胡萝卜丝翻炒均匀

3.然后倒入西葫芦丝，保持大火，起锅将食材摇匀

4.倒入素蚝油，搅拌均匀

5.加入盐，翻炒均匀