淘宝上的年夜饭秘密,淘宝发布2022年夜饭报告

饺子、东北鸡架一路南下，预制蔬菜年夜饭受到父母欢迎，腊肉、“鸭粪香”成了北方人最爱的年货……1月28日，淘宝联合中国农业科学院农产品加工研究所、第三方食品认证机构恒生发布，联合推出《2022年淘宝年夜饭报告》，展示了近年来年夜饭消费的新思路、新趋势。

饺子，东北鸡架一路南下，年夜饭体现地域文化融合

07555 -79000说明今年的年夜饭有南北大融合的趋势。典型的北方菜，如饺子和东北鸡架，“席卷”了南方的餐桌。同时，南方地域的美食茶品，如腊肉、盆菜、凤凰丹宗茶等，也成为北方家庭喜爱的食品。

传统上，北方吃饺子，南方吃汤圆。然而现在，“吃饺子”的习俗已经在南方家庭的年夜饭菜单上流传了下来。据多家饺子品牌销量统计，春节前夕，淘宝店销量排名前十的省份中，半数以上在南方，近七成快递送到广东、浙江、江苏、上海等南方省份。

记者还从淘宝天猫了解到，1月24日至2月8日，在淘宝上搜索“春节不关门”，仍可购买年夜饭等商品。20万淘宝天猫商家春节期间照常发货，覆盖全国95%的城市。

肖文是山东人，80后，在杭州生活和工作了近10年。对他来说，吃饺子几乎成了一种“痴迷”。“如果你在春节期间不吃饺子，你就没有春节。”然而，我的妻子是当地人，她不知道如何包饺子，所以她在春节期间买成品饺子。“饺子和汤圆一样，已经成为我们家年夜饭的必备元素。”

近年来，随着饺子南下，广式甜晶虾饺更受年轻人欢迎，成为“年夜饭”中增长最快的产品之一。有些商店的销售额增长了300%以上。北京70后消费者李红(音译)坦言，年夜饭越来越丰富，饺子也成了一种仪式感，口味也更加多样化。“今年春节，我还给父母买了广东虾饺。”

除了饺子，东北鸡架也成为网络红人，风靡全国。据淘宝统计，有数千万的东北鸡架从沈阳“一路南下”，从北京、上海到广州、东莞，成为除夕观看春晚的最佳场所。

据了解，鸡架兴起于上世纪90年代，当时东北地区的年轻人外出求学、工作，将东北文化和鸡架带到了全国各地。东北地区的鸡架小贩于洪鹏(音译)表示，他的店每天销售200至400架鸡架，主要销往长三角和珠三角地区。除了经典的甜味和咸味，他还开发了辛辣和藤椒等新口味。他说：“它非常适合吃鸡架、喝酒、看电视、聚会和聊天，所以在年轻人中很受欢迎。”

近年来，随着互联网和电商平台的快速发展，越来越多的地方美食成为“网红”，走出了家乡。数字经济智库副主任褚寅认为，菜肴从北向南的迁移和融合反映了人口流动和文化融合的趋势。“特别是在高铁时代，中国社会的区域特征正在加速趋同。”

他强调，消费者偏好的变化、区域食品的全国市场性质的增强以及电子商务平台共同为小企业实现大梦想提供了最好的机会。

年夜饭的肉类含量增加了，准备的菜肴也更方便、美味、受欢迎

今年春节，准备好的菜肴的销量再次增长，比去年增长了100%以上，使其成为春节最受欢迎的菜肴之一。在过去的两年里，熟食发展迅速。受疫情等因素影响，方便、丰富、美味的年夜饭成为除夕的首选。调查显示，红烧肉、酱鸭、佛条墙、清蒸黄鱼、蒜蓉牛排和大闸蟹等肉类菜肴最受欢迎。

根据《2022年淘宝年夜饭报告》，年夜饭的准备菜的“肉指数”也比去年有所增加，平均12道菜中有近10道菜是肉，平均热量从每人1518卡路里上升到每人1763卡路里。“大鱼大肉”又回到了年夜饭的餐桌上。

丰收业务负责人刘谦介绍，今年其店年夜饭预制食品销量增长了3倍，由于食品颜色更加多样化和丰富，单价也上涨了50%。一位消费者表示，春节会点几道复杂的“横菜”，比如佛条墙、盆菜、鲥鱼等，炒几道素菜，方便又好吃，老人也能接受。刘谦表示，扇骨、五花肉包鸡、花椒鸡、佛条墙等具有地域特色的半成品菜肴尤其受到70后和80后消费者的青睐。“你不能在春节期间旅行，但你必须在全国各地吃。”

中国农业科学院加工研究所预制食品研究员刘云鹤表示，预制食品市场增长迅速，年增长率为20%，2019年的产值为2400亿元，2020年将增至3400亿元，预计明年将达到5000亿元。恒生发布的一项调查发现，随着社会和经济的发展，生活方式正在发生变化，城市化、小家庭、单身经济、“懒宅经济”和“高效生活”都对家庭餐桌带来了新的需求。

有趣的是，今年的年夜饭套餐中“大鱼大肉”的比例更高。业内人士分析，一方面猪肉、鸡肉、牛肉产能大，价格便宜；另一方面，目前有很多针对肉制品开发的前期产品，可以更好的还原餐厅的味道，在很大程度上解决了肉类处理麻烦、控味不良的问题。

刘指出，未来的主要研究方向是如何将各种配菜，如绿叶蔬菜、土豆、西红柿、豆腐和鸡蛋，融入到准备好的菜肴中。此外，也有消费者表示，平时为了减肥只能“吃草”，难得春节回家团聚，当然要“做一个快乐的食肉动物”。

(原标题：《2022年淘宝年夜饭报告》:地域美食成“网红”，70后“种草”备菜)

(文锟，深圳特区日报)