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2024-09-23
2021年牛年春节即将到来。无论新冠疫情如何猖獗，都无法再掩饰中国人民的热切期盼。
距离农历新年还有一个月，重庆家家户户的阳台上都挂着香肠、腊肉。作为最传统、最奢华的年货，这是过年的重头戏。
香肠和腊肉是重庆人吃团圆饭的必备食材，而这两种食材都相当耗费人力，最快也要准备30天。因此，每年农历十一月，重庆人都要准备过年。
这段时间，重庆的菜市场异常热闹，猪肉店也焕然一新。除了基本的猪肝、猪蹄等部位外，平时切成小块的肉就不再被撕开，会呈现为一个整体。
这是制作香肠的原料，当地人称之为“香肠肉”。按照2021年重庆市场价格计算，“香肠肉”价格为每斤30元。如果买多了，再便宜一点的话就25元一斤了。加上肠子、调料、制作成本和熏制成本，一斤成品香肠的价格在40元左右。
这里的“香肠肉”指的是最常见的三明治肉和前腿肉。如果你注重家庭，你会选择更好的零件。这样生产出来的香肠单价会更高，甚至高达50元。
培根的价格更是让人望而却步。想要做出美味优质的腊肉，必须要用好的“三线肉（重庆叫五花肉）”或“二刀肉（靠近后腿肉）。第二刀肉）”。
三线肉的价格与香肠肉基本相同，而二刀肉是后腿肉的精华，脂肪均匀，每头猪只有两块，所以价格更贵。一般家庭熏肉都会选择三线肉。
三线肉的皮烧焦后，将肉洗净，放在阴凉处晾干。晾干后加入大量盐、白酒、胡椒粉腌制7天，每天翻面一次，使每块肉都能腌制均匀。
腌制7天后，再次清洗，然后挂在阳台上晾干，大约7天，直到腊肉变硬。根据每个人的不同口味，风干时可以调整。干培根必须熏制。
随着城市化进程的不断加快，如今大多数人都生活在城市中，很少能找到传统熏肉的地方。为解决广大重庆市民的烦恼，有关部门推出了无烟吸烟方式，并在各大社区开展试点。一斤香肠和腊肉的成本是1、2元。
在重庆的乡村，腊肉是自然熏制的。只需要将准备好的食材挂在厨房的横梁上即可。每天做饭时，用柏树生火，冒出一股独特的香味。这是熏培根的最佳方法。
采用这种方法，腊肉与烟气的接触比较浅，所以熏制的时间要长很多，10到15天比较合适。完成的培根总是放在横梁上。经过一两年的自然熏制，腊肉的味道变得更加浓郁，成为真正的老腊肉。
重庆人吃腊肉的方式一点也不夸张，就是最简单的炒。将做好的培根切成片，放入锅中。无需添加油或盐。培根本身的味道就足够了。另外，还可以放一些芹菜、豌豆尖等配菜，味道会更香。
据说，重庆每家每户的香肠和腊肉的制作方法都不同，所以味道上也会有一些差异，但都是一样的美味。
你怎么吃你的培根？欢迎留言讨论。
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标签： # 重庆老腊肉为什么不能吃
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