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2024-09-25
做卤肉卷和面条：[鞠躬]
甜泡打粉10克，糖20克，面粉1000克，水500克，熟植物油少许
擀面饼煎：锅里放少许油，薄薄地倒一层面糊，180度煎饼
（我们也可以在超市购买现成的卷饼皮，8英寸或10英寸的都有。）
好的酱汁也是不可缺少的一部分，秘制酱汁制作：
甜面酱250克鸡精15克味精15克白糖15克蚝油50克海鲜酱200克50克（如果对海鲜过敏的可以省略） 大白7克油（肥猪肉做的那种） 肉汤（骨头汤）50克水1000克马铃薯淀粉适量（如果不想太麻烦，可以在超市买现成的酱）
卤肉炖肉的制作介绍：可以根据比例调整用量
水35斤料酒100克桂皮25克高良姜30克灯笼椒35克姜片20片红曲米粉10克食盐350克红栀子13克香叶2克草果13克白豆蔻3克鸡精味精50克、花椒2.5克、小茴香1克、八角6克。
将肉和这些材料一起放入锅中。如果不喜欢吃辣的话，就不用放辣椒了。先大火烧开，转中火煮10分钟，再转小火煮45分钟，直至用筷子能戳进肉里。放入碗中，沥干汤，切条待用。
（为了生活中多次方便，我们也可以用里脊肉和干切牛肉来代替，大家可以根据自己的时间和口味来选择食材。）
卷饼配菜：鸡丝千块、烤香肠、火腿片、莲藕条、香菜、生菜、海带丝、黄瓜条、葱花、辣椒油（配菜的种类和数量可根据当地口味添加） ）
最后给大家带来玲珑秘制辣椒油的制作：
菜籽油2000克（用菜籽油煮很香）猪油500克（不吃猪油的可以不加）小葱100克蒜片20克熟白芝麻50克10-秦椒20克粉200-300克（料理机、破壁机都可以打碎） 子弹椒中细粉100克（喜欢特辣的可以放100克泰椒或者尖椒） 适量紫草（网上可以买到），中火烧油关火，最后撒上白芝麻，冷却后装瓶，不放也可以冰箱。
以上可以做家庭用，也可以做商业用，制作时可以根据需要减少或增加比例。
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标签： # 卤肉卷饼饼皮做法
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