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2024-09-23
钱江晚报慢新闻记者杨倩通讯员徐友佳李柳岩摄
“我想去医院，但房子会空几天，所以我清理了冰箱。”
65岁的周阿姨完全不知道冰箱里的一盘小花突然倒在地上，差点要了她的命。
一周前，周阿姨在例行体检时发现乳腺结节，便到杭州中医院乳腺科就诊。
在病床上醒来的第一天早上，周女士昏昏沉沉，体温飙升至40.5，并出现呕吐和腹泻症状。各种炎症指标也有所上升。
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在排除了肺栓塞这一最严重的病例后，医生和护士再次梳理了病史。
脓毒症可由任何部位感染引起，其病理机制往往涉及全身多个系统，其致病微生物包括细菌、真菌、病毒、寄生虫等，未经明确调查不能进行治疗，那么到底是什么导致了周阿姨的体内感染呢？
经过不断的询问和回忆，周阿姨终于想起来：我住院的前一天晚上，我吃了隔夜蔬菜。当我吃煮花生时，我觉得有点酸，摸起来有点黏，但我不在乎，因为我以为它们是加热过的。我是边看电视剧边吃的，还没反应过来大部分就被毁了。
罪魁祸首被发现后，医疗队迅速进行了抗菌诊断和治疗，周阿姨目前病情稳定，已经开始准备手术，但这几天ICU的治疗让她胆战心惊，胆战心惊后不再在“隔夜盘”问题上粗心大意。
隔夜食物不能吃，相信这是每个人从小听过最能听到的“共同话题”，有人说剩菜隔夜会产生毒素，不能吃；有人说，剩菜只要保存得当，可以隔天吃一次。
严格来说，“隔夜食品”是指暴露在空气环境中超过8小时，还没有食用的食品。能不能吃，要看还剩什么，还剩多久，在什么条件下储存，在什么条件下再加热。有很多东西需要学习，尤其是对于今天的上班族来说，不仅要做好每天的工作，还要确保自己的饮食健康。有时候你只想把一分钟一分为二。在这种情况下你怎么吃得健康呢？
通宵烹饪的三宗罪
营养损失
隔夜蔬菜冷藏后再加热会破坏营养，尤其是维生素，如长期频繁摄入剩菜剩菜会导致营养不良。
致癌风险
隔夜食物中亚硝酸盐的含量随着储存时间的增加而增加。过量摄入亚硝酸盐可引起低氧中毒症状。过量的亚硝酸盐进入人体后，会与蛋白质的分解产物胺结合在口腔、胃、肠中形成亚硝酸盐胺。亚硝酸盐胺是一种强致癌物，可引起食管癌、胃癌、肠癌等致命疾病。
微生物污染
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叶类蔬菜：蔬菜中硝酸盐含量高，长期放置容易转化为致癌的亚硝酸盐，所以建议现在就吃。不同种类的蔬菜在相同贮藏条件下产生的亚硝酸盐是不一致的，通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜略低，根茎类和花椰菜居中，如果打算煮大量蔬菜应尽量少做茎叶类蔬菜，但要选择瓜类蔬菜。
凉菜：很多凉菜都不是在高温下煮熟的，这样更容易引起细菌滋生，所以凉菜受健康状况影响，尽量吃。
海鲜和水产品：这类食品本身特别容易受到微生物污染和腐败，即使放在冰箱里，如果适当加热，也有致病微生物繁殖的风险。
蘑菇：野生和栽培的蘑菇都含有大量的硝酸盐。如果时间太长了，最好扔掉。
汤汁：汤汁如果长时间放在铝、铁锅中会沉淀出对人体有害的物质。储存汤的最好方法是在用干净的勺子舀出当天的部分后，将汤储存在陶瓷锅或冰箱中的保鲜盒中。
如何更好地保存隔夜菜肴
清洁的存储环境
食物吃完后尽快放入冰箱，以缩短室温下的储存时间，从而减缓食物中细菌的生长速度，减少食物污染环境的可能性。热食在室温下存放不应超过2小时，应及时冷藏(最好低于5)，冰箱内保存不应超过3天。需要注意的是，热的食物突然进入低温环境。热空气会导致水蒸气凝结，促进霉菌生长。因此，可以在热的食物冷却后放入冰箱。
隔离保存模式
要事先做好包装的储备和密封。最好在烹饪前进行预约，这样还没有翻面的食物可以减少与各方面的接触。最好将盘子、蔬菜和汤的装置分开，存放在干净的容器中，如保鲜盒和塑料袋，或将碗和盘子用保鲜膜包裹起来，以避免交叉和污染。当然，保持冰箱清洁也是特别重要的。当有异味的时候，就需要多加注意了。建议冰箱每三个月左右清洗一次。
安全的食用方法
下一餐上桌前一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把整道菜加热100度，保持沸腾3分钟以上。
最后提醒大家：有些隔夜的菜是可以吃的，但还是尽量少吃，根据食量，尽量不剩剩菜。特别是一些肠胃功能较差的老年人和有疾病的患者，应减少吃隔夜餐。原则上，午餐吃早餐和晚上吃午餐比较合适，尽量缩短在5-6小时内。秋冬为了自己的健康，提倡健康饮食生活，多注意隐藏在身边的小问题哦。
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