实况足球手游马塔合成指南：合成公式与步骤概览
2024-11-22
由庙街至铜锣湾
经典的海港风情在上海滩重现
深井烧鹅，避风塘炸蟹
庙街牛肉锅，
鸳鸯奶茶、菠萝油、鸡蛋等
大嚼市场上的美味佳肴
香港充满了旧时的味道
让你流连忘返
《寻味上海》带您走进Harbor Flavor经典
庙街最接地气的地方是什么？
33,354牛肉混合锅
牛肠牛肚牛心牛肺
收集一壶
做一碗没有羊肉味的碗
这需要学习很多东西
首先选择牛骨
第一步是放黏液
一层臭气熏天的牛味被去掉了
方法是用盐和生粉揉搓
揉搓后用清水冲洗
第二波是冷水
通过缓慢变暖
把脏东西赶出去
然后加少许姜汁汽水
释放骨头里的血液
所以骨头里没有不洁净和气味
第三步
牛肠牛肚牛心牛肺
它们都需要腌制成刀片
这会带来更多的味道
用广东米酒烧开一次水
敲掉泡沫
里面有血腥味
它会更彻底地去除它
尤其是配牛腩
加入一些淀粉，大火煎
它将水分锁在表面
这样吃起来会更顺滑
一碗庙街最好的牛肉锅
羊肉不仅不能有一丝气味
还有浓郁的酱汁
这样做
酱汁的准备
甚至是牛肉入锅的顺序
有严格的规定
每一种成分
因为它的韧性不一样
入味的程度也不一样
牛筋是最难煮
要先把牛腩和牛筋
放在砂锅里焖
因为它们需要煮的时间比较久
焖到一半程度
再把牛心、牛肠加到里面
容易入味的、容易烂的
最后再放
吃牛杂煲，它的配角不能小看
——萝卜
虽然是配角却也考究功力
细嫩无丝、吸味饱满才算上乘
萝卜有一个特点
它有两层皮
如果你只削第一层皮的话
煮熟以后外表就有一层网
会影响到口感
因此要刨两层皮
萝卜切完以后
用点姜片煮一下
去除萝卜的辛辣味
垫在砂锅底
最后再用炭火慢慢煨制十分钟
就可以开吃了
除了一个牛杂煲
相信大家对深井烧鹅也不陌生
其实，深井是香港的一个地方
在青山公路附近，属于郊区
里面的烧鹅非常出名
为什么深井烧鹅能脱颖而出
成为港味经典？
秘诀就是靠的肉酥皮脆
但要想做到这两点却并不容易
首先这个鹅
必须用的是黑棕鹅
六七斤重刚好适中
这个时候的肉比较肥
皮也有一点厚度
皮烧出来光泽、平整、红润
其次
有一种鹅盐很关键
就是用普通的盐
加上香叶、八角、桂皮等等
用研磨机把它打碎
然后将盐炒热
再把香料的粉末融合到一起
这个就叫鹅盐
第三就是制作了
鹅清洗好以后
先用鹅盐在鹅的内部
搓拭一遍
搓完以后腌十分钟
入一下鹅盐的香味
去除掉一点鹅的血腥味
十分钟以后，再用鹅酱涂抹
这里的鹅酱可不是一般的酱汁哦
要加姜葱蒜
用花生油慢慢把蒜蓉姜蓉
逼出香味以后
再把海鲜酱煲仔酱磨豉酱
放在一起融合铲香
最后才放入玫瑰露酒制作而成
鹅酱放冷后涂抹鹅的全身
每个部位都吸收到鹅酱的香味
最后缝针，往鹅脖子处打气
让鹅皮下的脂肪充满空气
是脆皮的关键
开水中焯一下
是给烧鹅定型
淋上含有麦芽糖的脆皮水
糖遇热发生褐变反应
皮脆的同时
也给烧鹅披上漂亮的黄褐色
风干有利于鹅皮脱水
而浸泡着卤水汁的鹅肉
会继续入味
最后一步就是烤制
进入烤箱后
待两个小时左右就能出炉
配一点酸梅酱解点油腻
味道融合的恰到好处
转自： 《寻味上海》 栏目组
来源： 新闻坊
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