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2024-09-20
金针菇作为辅助配菜，还是有一定的点睛之笔的。金针菇作为一种菌类，具有一定的营养价值，是吃火锅时最常见的。但是，金针菇经常出现在烧烤，如培根金针菇卷。但是金针菇必须处理好才能安全食用，否则对身体有害。金针菇要煮多久？中国菜会详细说明。
在烹饪金针菇之前，我们应该先仔细清洗它们。为了保证金针菇的营养，烹饪时一定要注意时间。如果烹饪时间过长，会导致营养流失。一般来说，金针菇可以煮熟，保持良好的营养。
金针菇是拌凉菜或涮火锅的最佳选择，但由于金针菇中含有少量秋水仙碱，如果短时间不煮熟，可能会引起中毒。
不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗就可以了。金针菇的清洗必须彻底打开清洗，然后反复冲洗，以减少微生物和农药残留的污染。泡在盐水里可能只会起到心理作用。如果农药残留超标，用盐水浸泡基本没用。
由于新鲜金针菇中含有秋水仙碱，人们食用后容易因氧化产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸黏膜有很强的刺激作用。一般在进食后30分钟至4小时内，可能出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果大量食用，还可能引起发热、水电解质失衡、便血、血尿等严重症状。
但秋水仙碱易溶于水，怕热，充分加热后可被破坏。因此，在烹饪时，金针菇应煮软，使秋水仙碱在受热时分解。这样就可以放心吃金针菇了。但是很多人吃金针菇是为了追求松脆脆爽，随便烫一下就拿起来吃。这样一来，蘑菇体上的致病菌可能就不会被杀死，尤其是如果污染了大肠杆菌等致病菌，特别容易引起急性中毒，常见的症状就是腹痛腹泻。
吃火锅的时候要特别注意。建议煮5到10分钟。如果是煮火锅，需要2-3分钟。总之，为了吃保险，尽量多做饭。只有完全软化的金针菇才能吃，味道也不错。
如果买市场上卖的金针菇干或金针菇罐头，里面的秋水仙碱已经被破坏了，可以安全食用。凉拌沙拉或者涮羊肉都很不错。
烹饪前建议将金针菇用开水焯一下，可以使金针菇快速成熟，去除残渣和微生物污染，有助于加速秋水仙碱的分解。而且溺水可以去除异味，可以让味道更纯正，口感更好。金针菇等蘑菇中草酸含量相对较高，只有在水中焯水后才能去除。而且，蘑菇溺水后水分含量会降低，可以减少烹饪时间，防止营养被破坏。
每种食材都有其天然价值，但也有一些隐藏在食材中的潜在毒性，这些都是很多人经过亲身实验总结出来的烹饪经验。所以，我们在享受美食的时候，一定不能粗心大意，因为我们的粗心很有可能会给身体带来困扰，得不偿失。记得金针菇要煮多久。
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标签： # 金针菇要煮多久
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