南京2024年夏天晚上八点天黑了吗
2024-04-28
啫啫煲其实就是属于煲仔饭的一种，主要是广州那边的菜系，现在发展到各个地方，很多人都爱吃啫啫煲的菜系，无论是啫啫鸡、牛肉还是素菜味道都很不错，感兴趣的朋友们可以看看小编带来的介绍。
"啫啫煲"通常指的是"煲仔饭"，这是一道粤菜，因其烹饪方式而得名。"啫啫"是粤语中模拟烹饪过程中发出的声音。这道菜对火候要求非常高，通常是将新鲜的食材放入烧得非常热的瓦煲中，经过翻炒和焖制，然后在出锅前加入少量酒来增加香味。它通常以少量的汤汁包裹住食材，以保持食材的鲜嫩和美味。高温能够使食材表面瞬间成熟，因此能够锁住汁水，产生丰富的香气，使食物变得美味可口。
啫啫煲（jué jué bāo）最初起源于广州市，这类菜肴是将食材放入瓦煲中，在高温下进行烧烤，瓦煲中的汤汁在高温下迅速蒸发，产生大量水蒸气，伴随着发出嗞嗞的声音。这个声音在广东方言中与“啫啫”的发音类似，因此这类菜肴得名为啫啫煲。
鸡腿肉250g、沙姜、红葱头、青红椒、2大勺啫啫酱、适量生抽和糖、1小勺生粉
首先将肉与生粉、酱料混合拌匀
开大火，把煲烧热，烧到手放在上空，感到无法承受之烫时，锅就热好了
热锅倒油，油量需均匀铺满锅底 然后下底料翻炒至金黄
往底料上均匀铺上主料的鸡肉，不要让肉与肉堆在一起
盖上锅盖，转中火，焗上3min，然后开盖将主料鸡肉与底料充分翻炒
沿着锅盖边缘倒入20ml料酒
保持中火啫2min左右，锅中的“噗噜噗噜”声也开始变得微弱，料酒差不多完全蒸发了
揭开锅盖，加入提味的青红椒翻炒，关盖转大火1min啫香
鸡肉鲜嫩滚烫，咬下去会在嘴里飚鸡汁
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