酵母抽提物(又称酵母味素，英文名称为Yeast extract)是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素微量元素。
酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。对国内和国外酵母抽提物的发展状况做了分析，综述了酵母抽提物应用新进展。 酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract）是以蛋白质含量丰富的食用。
YE( 酵母抽提物)是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成，的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。
酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。抽提物中所含有的成为氨基酸和核苷酸口味鲜美，可以明显加强食品口味的醇厚感。酵母抽提物在水解过程中可以产生谷氨酸，但不是外加的。
作用： 酵母抽提物：多糖（主要是甘露糖蛋白,也叫糖的缀合物、复合糖等）、核酸（主要用于调味行业,应为肌苷酸和鸟苷酸有鲜味）、酵母细胞壁（主要用于葡萄酒中,可起到吸附有害物质的作用）等。特点：由于酵母抽提物营养。
酵母抽提物（YE）是以食品用新鲜酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品用酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。法国思宾格酵母抽提物（YE）可通过。
酵母抽提物是天然来源的食品配料，不属于食品添加剂，本身富含天然呈味氨基酸、核苷酸和呈味肽成分，应用在食品中，既能保证产品鲜美，有效增强产品醇厚感，同时缓和咸味、酸味，掩盖异味等。在方便面、米线、粉丝、冲泡汤料等的。
它和化学谷氨酸钠不同，不属于添加剂：含有酵母抽提物的产品包装完全可以声称其“不含添加剂”。 它可以带来植物芳香风味，以及不同强度的肉类、烧烤、烹煮、盐腌、黄油等口味。 法国思宾格酵母抽提物（YE）根据最终的预期用途。
酵母抽提物来自新鲜酵母，因此是一种天然来源的成分。法国思宾格酵母抽提物（YE）均获得了清真和犹太洁食的认证。犹太洁食认证需每年更新一次，并分批次进行逾越节洁食认证。 清真认证需在宗教代表见证的情况下，每年更新一次。
酵母抽提物的作用：一、增强醇厚味 YE不仅富含多种氨基酸，同时富含肽类物质和呈味核苷酸。YE中的 “美味肽”以及提供鲜美风味的小肽和增强风味的肽等含量丰富，其厚味是MSG和I+G所无法比拟的。二、降盐淡盐 降盐增。
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