云南的非遗美食
2023-06-06
给大家推荐过吉林很多好吃的美味吉林市小吃，杀猪菜、锅包肉、铁锅炖大鱼等。今天给大家推荐一下家乡的特色凉菜，以便大家有机会到吉林时品尝。
一、李连贵熏肉
李连贵熏肉大饼配熏肉是吉林四平老字号，也是四平名菜。将猪肉进行排酸处理后进行卤制，最后最特殊的工艺就是进行熏制。熏时是把煮好的肉，皮朝下摆在铁帘上，锅内放白糖，用旺火熏4-5分钟即可。做出来的熏肉皮色棕红，肥而不腻，瘦而不柴，味美香浓，松软可口。
二、熏鸡
吉林的熏鸡非常有名，将整鸡处理后放入白水锅中紧一下皮，捞出后投凉洗净。酱锅中放老汤，烧开后放入调料和肉料，将鸡肉慢火煮大概40分钟，捞出。再将鸡摆在熏篦上，放入熏锅内，熏锅中火热加白糖熏好后取出，抹上芝麻油即可。此菜，干香味美，质嫩适口。
三、皮冻
将猪肉皮用喷灯烧一遍，放在凉水锅中刮洗一片，然后将肉皮放入锅中，放入调料、肉料，加清水烧开锅后，用慢火煮4小时，煮的时候注意勤撇浮末，勤兑凉水，煮好后盛入搪瓷盆，改刀即可。
四、酱肝、酱猪手等酱菜
将猪肝放在凉水中浸泡，放在开水锅中紧一下，紧的时候放精盐，紧好后捞出放入凉水中即可。将紧好后的肝、猪蹄入老汤，放入调料、肉料，大火烧开后酱熟捞出即可。酱猪手的时间要长，酱至猪手脱骨，保持软烂大概需要1个半小时左右，为了保证酱出来的猪手成型美观，酱的时候一定要用小火，以防止皮开肉裂。
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