南京2024年夏天晚上八点天黑了吗
2024-04-28
清明节的食俗
早在先秦两汉时期，寒食长达一月，人们吃冷食主要是大麦粥。从晋朝以来，冷食品种不断增多，制作方法也更讲究。比如在当时孙楚的《祭子推文》中有“黍饭一盘，醴酪二盂”。即颗粒黍饭、甜酒和牛羊乳汁做成的半凝固奶酪，或者是果子仁做的糊状物。还有粳米、白面等做的食品。唐宋时吃饧粥仍然很盛行，但也出现了麦糕、乳酪、乳饼、面筋、豆腐以及冻肉、腊肉等，应节食品丰富起来。春天时要吃香椿拌面筋或柳叶拌豆腐。明朝时，寒食可以公开生火做饭了，饮食就更为多种多样。
清明节的应节食品有哪些
子推燕。在北方应节食品中，有一种子推燕，是用介子推的名字命名的。宋朝时，人们用面粉和枣泥捏成燕子模样，用柳条串起来挂在门上，以召唤介子推的灵魂，故称之为子推燕。陕北榆林、延安清明时则蒸子推馍，也叫老馍馍，像古代武将的头盔，大到半斤至一斤，里面包着鸡蛋或红枣，上面有个顶子，顶子四周贴面花。面花是用面做的燕、虫、蛇、兔或文房四宝。这是给男人们食用的。而女的吃长形的梭子馍，未婚姑娘吃抓地髻馍。孩子们吃燕、蛇、虎等面花，男孩们最爱吃虎。此俗至今还在流传。
青团。在南方的应节食品中，江浙一带吃青团很有特色。相传太平天国李秀成兵败被清军追杀，就装扮成农民张三赶牛犁地才躲过了清兵的追捕。但清兵在村里设兵搜查，他不能进村，却饿得难受，就让张三给他找吃的。张三看见艾草灵机一动，就把艾草煮烂加上糯米，蒸出青光光的团子给李秀成送去，李才吃饱了肚子。此事传扬开来，就成了清明时的一种新食品。后来制作方法更多，也更好吃了。江浙一带清明也常吃红耦等。
润饼。在闽南一带清明吃润饼，也称春卷、春饼。做法是以很薄的面饼为皮，以青菜类如豆芽、韭黄、芹菜、红萝卜和豆干、肉丝等切成丝为馅，撒上糖粉、海苔酥等粉末卷成筒状就可食用。
馓子。本名寒具，源于魏晋时期。馓子是油炸面食，酥脆可口，有的撒上芝麻更好。在《齐民要术》中说是环饼。现在南方、北方和西北维吾尔族、回族中仍有这种食品。
清明螺
清明螺。在南方，清明时螺蛳还未繁殖，最为丰满肥美，素有“清明螺，抵只鹅”之说。清明吃螺肉叫挑青，吃后将螺壳扔到房顶上，说发出的滚动声能吓跑老鼠，便于养蚕。可带壳炒食，也可煮熟后挑出螺肉凉拌或炒食。
节蛋。清明吃鸡蛋，被称为吃节蛋。节蛋一般分两种：一种是画蛋，是将鸡蛋、鸭蛋煮熟后，用茜草汁作为染料，在蛋壳上描绘花卉。过数日将蛋壳剥去后，蛋白上便显出蓝色的花纹图案，煞是好看。另一种则是雕蛋，是将鸡蛋、鸭蛋煮熟后，先用笔在蛋壳上绘上花纹图案，然后用刀雕刻，将整只蛋镂空，再将蛋清、蛋黄依次取出。其雕工之精细令人赞叹，既可以吃，又可以观赏。
清明节的传统小吃
艾粄：
客家传统特色小食，取鲜嫩的艾叶清洗干净并煮熟，剁成细碎泥状后再用煮过艾叶的水，和糯米粉揉成团，内馅需要芝麻、大豆、花生、白糖等馅料搅拌均匀，可揉成圆形、船型、方形等形状隔水蒸熟。
暖菇包：
福建泰宁的一种传统小吃，原料学名鼠曲草，有些地方又叫佛耳草，清明前为盛放期，南方以新鲜采摘的暖菇草原料制作成形状似圆月或包子的暖菇包，北方暖菇包呈现弯月形，像大型饺子。
清明饭：
广西壮族、布依族、苗族等少数民族在清明节制作五色糯米饭，五色包含黑、红、黄、白、紫，别名又称“乌饭”、青精饭或花米饭，色彩源自于4种植物染料：枫树叶（黑饭叶）、红蓝草（红饭叶）、紫兰草（紫饭叶）、黄姜（或密蒙花）。
朴籽粿：
潮州人为怀念饥荒中的祖先艰辛有了“清明食叶”的传统，制作过程需要将朴籽树叶和果实(核)捣烂，搭配大米舂成粉末并发酵再配糖，朴籽粿的模型形状多分成梅花型和桃型两种，模型蒸熟后呈现草绿色。
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