南京2024年夏天晚上八点天黑了吗
2024-04-28
腊八应该吃什么
腊八面
我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。
腊八蒜
华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿,大蒜本身的辛辣经过浸泡后,会变得不那么刺激,微辣爽口,很是开胃,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用。
腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
腊八粥
腊八节喝腊八粥已经成为人们庆祝腊八节的主要方式之一,我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。过去人们喝腊八粥有诸多讲究,腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德,因此腊八粥又被称为“福德粥”。最早的腊八粥是用红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。现在的八宝粥可选用自己喜欢的五谷杂粮,随意增减,最好超过八样,与腊八的“八”相应,寓意吉利。
煮“五豆”
有的地方在腊八节的时候吃的东西叫做煮五豆,从名字中就可以看出食材有五种豆子,再加上大米,煮好之后在自己家里食用之外,还会在街坊邻居之间相互赠送。用这些豆类预示着新年生活圆满、幸福,同时也祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
腊八粥
腊八要喝一碗香喷喷的腊八粥
与腊八节捆绑在一起的腊八粥,最早出现于北宋,《东京梦华录》中记载,腊月八日当天,寺庙互送“七宝五味粥”,“七宝”指果仁、果脯等物,“五味”指糯米、豆类等主料。
腊八喝腊八粥这一习俗,与佛教有关。相传,农历十二月初八这天是释迦牟尼的成道之日,全国各大寺庙都会免费派发用八种主料、八种辅料熬制而成的“福德粥”。有不少人认为,喝了“福德粥”能够幸福吉祥,逐渐演变成了一种民俗。直至今日,还有很多寺庙会在腊八当天施粥,以祈平安。
腊八粥特地使用的八种材料是为了对应佛教中的八宝(也称八瑞相、八吉祥),代表吉庆祥瑞。随着这种粥被越来越多人所知晓,现在即使不是节庆日,很多人家都会熬制这碗香甜可口的粥。
南宋文人周密撰《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。但是经过长时间的演变和地域的差别,腊八粥早已超出八种原料。数字八更多表示的是吉利的意象,一方水土养一方人,这个中食材千变万化,任君搭配。
根据地域和饮食习惯区分,不同地域、风味的八宝粥,使用的辅料也不同,比如北京熬腊八粥最为讲究,除去传统的糯米、薏米等各种米,以及红豆、绿豆、芸豆等豆类,人们还爱加红枣、莲子、核桃、栗子、松仁、桂圆、白果、花生等不下20种配料食材,通常在腊月初七晚上开始用微火熬煮至初八清晨。
到了陕北高原,粥里还加入了特别的干果、豆腐和肉,吃剩下的粥抹一点在门上、灶台上可以驱邪避灾,来年迎来大丰收。
江苏人的腊八粥则有甜、咸两种,甜味加入茨菰、胡桃仁、松子仁、红枣、栗子等。而正宗的咸腊八粥配料极为讲究,芋艿、排骨、青菜、油豆腐是主角,搭配上香菇、荸荠、黑木耳、栗子、花生等食材,煮到黏黏糊糊才算完成。
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