手机生活防水是什么意思
2023-05-10
#美食#
地道农村“土味”小吃：教你做新包谷粑粑，“奶奶的手艺”简单易学
新鲜的玉米，做包谷粑粑的材料
中国的美食文化，跟它的历史一样悠久，流传千万年，延续万千种。
富有创造力和创新精神的国人在经过几百甚至上千年的研究，把中华美食做成了世界一绝。
哪怕是国外引进的食材和品种，在国人的努力下，老外都要惊奇地大叫一声：“嗷~~买嘎~~~！”了。
这就是中华美食的魅力所在，外国人是学不来的。
今天给大家分享的这道美食是从我奶奶那里学来的。
美食估计大多人没吃过，这道美食在云贵川还是颇具流行的，特别是贵州，这种美食上至八十岁老人家，下至6岁孩童都会做。
我特意上网查了一下，感觉都没找到正宗的做法，云南的稍微有点相似，但是个人感觉云南的那个做法不是很讲究。
做好的包谷粑粑
因为美食文化，除了好看好吃营养外，还得接地气，也要很有仪式感。
他们的有一种做法其实都很接地气，但是却少了点仪式感。
找不到那种很“man”的感觉。
接下来我们先了解一下它的做法，正宗贵州味，不过不是妈妈的味道，而是奶奶的味道，因为在我的记忆中，这道美食是我奶奶做给我吃的，我也是从我奶奶那里学来的，满满的都是童年回忆。
新包谷粑粑的做法：
1、准备食材：玉米棒子5个左右、酵母1小勺（大1克左右）白糖100克左右
2、将玉米剥壳，把玉米粒从棒子下脱粒下来淘洗干净，这个步骤在我老家土话叫做“麻包谷”。
3、把脱粒好并淘洗干净的玉米粒放入料理机里，加水盖过玉米，水位要高出玉米的三分之一，开料理机把玉米粒榨成糊状。
4、榨好的玉米糊倒入盆中，加入酵母和白糖搅拌均匀，让其发酵1个小时左右
5、发酵完后，挑选几张玉米壳洗干净，然后填入发酵好的玉米糊
6、蒸锅冒大气时，将填好的玉米糊放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸5分钟即可出锅
出锅后的玉米粑粑酸甜可口，色泽诱人。可以当下午茶或早点吃，口味和营养绝对一流。
怡宝补充：
1、买玉米的时候最好是买一个带壳的玉米，这样有利于去壳作为蒸制的容器，仪式感也慢慢体现出来了。
2、取壳的时候不要用手撕，因为手撕会把玉米壳撕烂掉，虽然也可以用，但是还是没有仪式感。用刀轻轻地沿着玉米的屁股转一圈，再往玉米的头一撸，一张完整的玉米壳就成功地取下来了。
3、玉米脱粒的时候最好从中间把它折成两段，这样方便脱粒。脱粒的时候先从折断的地方往后摘，就会很顺利地摘下完整的玉米粒而不至于玉米粒破裂。
4、如果家里没有料理机又不想脱粒的怎么办？很简单，找一个拉土豆丝的那种削皮刀，洗干净之后，用孔洞最小的那里，把玉米摁在上面来回摩擦，玉米糊浆就会流到盆里去了，但是这么做一定得小心，当心削皮刀擦伤手。
这个东西可以代替料理机，但是，不太推荐，因为容易受伤，不太安全
5、如果想吃酸的，就别放糖，酵母多加一点点，发酵的时间稍微延长1个小时左右，这时候发酵好的玉米糊浆做出来的玉米粑粑除了酸味增加了意外，还特别的松软Q弹。
做好的包谷粑粑色香味俱全，如果你用的玉米是黄色的，它的颜色就是金黄发亮的；如果你用的玉米是白色的，那么做出来的就是莹白透亮的，别说吃了，就光看颜色都感觉食欲满满的。
儿时的回忆全部都在这道美食里面。好久没有吃了，也好久没有做了。
记得少年时代，家里种的全是玉米，农村乡下最不缺的就是玉米了。
每年到了初夏，一些早熟的玉米就可以上市了。这时候，年少的我馋病开始犯了。
上山打猪草的时候，故意用竹篓子把成熟的玉米打断背着回家，告诉奶奶这是不小心打断了的。
每次奶奶都会很奇怪的问我：“为什么打断的都是熟了的？”我很心虚地告诉奶奶不知道。
然后，奶奶笑了笑就开始给我做“包谷粑”。然后就给我讲起了它的故事
听奶奶讲“包谷粑”的来历
奶奶说以前有一个大地主，有很多很多的地，种了好多好多的玉米。
每年玉米收成的时候，他会让佃农把嫩玉米收集起来，做成了“包谷粑粑”给佃农带回家吃。
年幼的我问奶奶是不是地主教她做包谷粑粑的，奶奶摸着我的头说：她是“集体”的时候学会的。
奶奶说在“大集体”的时候，还没有现在的包产到户。那时候她们连饭都吃不饱，每天按人口分饭吃。
只有到秋收的时候，去收玉米的时候，就将其中一部分还没有完全“老”的玉米悄悄的藏了起来，晚上趁“集体放工”的时候，再悄悄的塞在“长衣裳”里面包起来带回家，然后趁夜将其“麻”好后，用石磨磨成浆，用勺子舀起来放入锅里煮成疙瘩，一家人就可以美美的吃上一顿了。
新包谷疙瘩
每次讲到这里，我就会问奶奶：为什么你不把它做成粑粑呢？
奶奶说那时候我们家七八个人，她的“长衣衫”包回来的玉米只有几个，做粑粑不够吃，煮成疙瘩汤每人都能够吃饱。
后来包产到户以后，基本上家家户户都有了自己的承包地，也都种上了包谷。
秋收的时候，收回来的嫩的包谷多了，就会把它做成包谷粑粑放起来，然后每天早上起来，架着火炉“烤粑粑”吃。
儿时的记忆中，每到秋天，“烤新包谷粑粑”吃，就成了农村老家的一大特色。
我记得那时候，没有酵母，奶奶就会把磨好的包谷浆装在桶里，放在煤火边上，再盖上盖子利用火的温度来发酵。
准备发酵的包谷粑粑
第二天早上起来，一揭开桶盖，原本只有半桶的玉米浆就自然发酵成了满满的一桶。这时候我就会非常勤快地去烧火给奶奶蒸包谷粑粑。
记得有一年，奶奶生病了，她告诉我想吃包谷粑粑，也就是从那一年起，我学会了包谷粑粑的做法，但是，奶奶却吃不到我做的包谷粑粑了。
好几年过去了，每年玉米丰收的季节，我就非常怀念奶奶做的包谷粑粑。今天，我把奶奶教我的方法交给你们，你们学会了吗？
怡宝，每天带您了解更多美食的故事和做法。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件举报，一经查实，本站将立刻删除。
麻包谷是什么意思(男朋友说插秧是什么意思)相关文章
2023-05-10
2023-05-08
2023-05-08
2023-05-08
2023-05-05
2023-05-05
