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2023-10-24
反式脂肪酸对人体健康有害，应尽可能减少。有人说反式脂肪酸的别名是氢化植物油。事实上，氢化植物油不等于反式脂肪酸。植物油完全氢化的部分是饱和脂肪，不是反式脂肪。反式脂肪酸有哪些名称？你知道吗？
反式脂肪酸的别名是Trans fatty acids，即是外文名，除此外暂时没有别的名字。反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，是一种不饱和脂肪酸，对人体是有害的。
有人说反式脂肪酸的别名是氢化植物油，其实氢化植物油并不等于反式脂肪酸，植物油完全氢化的部分是饱和脂肪不是反式脂肪。
反式脂肪酸是对人体危害比较大的一类脂肪酸，在日常的烹饪方式中，油炸和煎烤比较容易产生反式脂肪酸。
常见含有反式脂肪酸的食物有：炸薯条、炸鸡、油豆腐、油条、甜甜圈糖、奶茶、咖啡等，这些食物不要过量食用。
如果配料表中有氢化植物油（或氢化XX油）、精炼植物油（或精炼XX油）、起酥油、植脂末等成分，有可能含有反式脂肪酸。可能含有反式脂肪酸的食物有咖啡、奶茶、糕点、巧克力、油炸食品等。
反式脂肪酸是一种对人体健康不利的脂肪酸，应该尽量减少摄入。
植物油经过油炸、煎烤后，其中的顺式脂肪酸经高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸。
市面上绝大多数食用油都是精炼植物油，建议每日的摄入量控制在25克-30克左右。
精炼植物油可能会含有反式脂肪酸。精炼植物油是否含有反式脂肪酸主要看精炼的工艺，一般精炼植物油经过氢化加工或者在烹饪时高温处理，就会容易产生反式脂肪酸。一般精炼植物油经过氢化加工能提高植物油的品质。
反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。
天然植物油在进行精炼脱臭处理时，不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应，发生反式异构化，产生反式脂肪酸。
日常生活的烹调过程中，尤其在油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸，但是量一般很少。
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