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2024-01-02
炒鸭胗焯水去腥味的一种方法，但炒起来增加了韧性，口感不如没焯水的，其实炒鸭胗不用焯水，炒的时间不宜过长，火要大，炒的时候添加大蒜，生抽，米酒同样能达到去腥去异味功效，而且鸭胗嫩脆爽滑，口感好。
在炒鸭胗的时候一般是可以焯水，也可以不焯水的，都是根据自己的要求而定，将鸭胗放在烧开的水中，加入一些姜片和料酒，去除里面的腥味，内脏是一定要祛腥，不祛会难以下咽。鸭胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白。
\r\n炒鸭胗可以焯水也可以不焯，很多人都会通过把鸭胗倒入加了料酒、生姜的水中焯一遍以达到去除腥味的目的，但是这样很有可能会让最后做出来的鸭胗不易入味、口感变老。\r\n我们如果无法掌握给鸭胗焯水的时限、时机的话。
在炒鸭胗鸭肠鸭肝的时候一般是可焯水的，也可以不焯水的，主要根据自己的要求而定，首先将其放在烧开的水中，加入一些姜片和料酒，去除里面的腥味，再放入锅中后加入青椒和泡椒爆炒，最后加入食盐和耗油、清水后收汁。
步骤一：这一步相当重要，去腥膻的关键，鸭胗上的白膜用刀片掉，然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟，冲洗干净。有的朋友第一步焯水，那就错了，鸭胗火候很关键，焯水之后再炒，不脆嫩还发老，最佳办法用食盐揉搓。将每个鸭胗切成。
热油。放入鸭胗爆炒。放入生姜，大蒜，炒至鸭胗变色，少许料酒调味 撒上干辣椒。倒入青椒，爆炒。9、撒上胡萝卜。10、适量盐。1少量耗油 1适量的料酒，翻炒均匀，如果喜欢青椒老点，可以放点热水。
将鸭胗放入锅内焯水。煮至沸腾出沫加入一汤勺黄酒去腥然后再煮片刻关火。将鸭胗清洗干净并切成薄片。锅内放油烧热放入鸭胗翻炒。9、放入胡萝卜一同翻炒。10、放入洋葱翻炒。1加入适量盐调味。1加入。
最好的做法是炒鸭胗不焯水，切好的鸭胗直接加一点醋腌制，醋既可以去腥又可以软化鸭胗的肉质。这样炒出来的鸭胗才会又脆又嫩，还不会淀粉糊糊的感觉。鸭胗要想炒得鲜，就要在最后起锅之前多加一步，这一步说得上是画龙。
步骤一：这一步相当重要，去腥膻的关键，鸭胗上的白膜用刀片掉，然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟，冲洗干净。有的朋友第一步焯水，那就错了，鸭胗火候很关键，焯水之后再炒，不脆嫩还发老，最佳办法用食盐揉搓。将每个鸭胗切成。
倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入水淀粉，加入红油，翻匀以后，收一下汤汁，就可以出锅装盘。技术总结：1.鸭胗一定要在盐水中使劲的搓揉，洗去上面的沾膜，才能减少腥味，2.鸭胗焯水的时候一定要凉水下锅，才能煮去里面的。
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