杂环胺，什么加热形成丙烯酰胺

烘烤油炸的，食品对于人的身体健康有多大影响据医学研究，动脉粥样硬化从7岁起就开始而目前罪魁祸首，就是卖当劳和kfc等油炸食品还会发胖还有，致癌作用卫生部日。

杂环胺(什么加热形成丙烯酰胺)

我们，常见的烧烤食品一般就是烤鸡烤鸭还有肉质鲜，美的烤羊肉串烤鱼烤虾在经过高温烹调之后都，会产生杂环胺杂环胺是一类化合物其中包括氨，基咔啉都有致。

食品中杂环胺污染的来，源1食品中的杂环胺来源于蛋白质的热解几乎，所有经过高温烹调的肉类食品都有致突变性而，不含蛋白质的食品致突变性很低或完全没有致，突变。

杂环胺类是，食物中的蛋白质肽和氨基酸的热分解产物包括，氨基咪唑并喹啉氨基咪唑并喹噁啉氨基咪唑并，吲哚氨基咪唑并吡啶和氨基吡啶并咪唑等化合，物的衍生物。

吃油炸食品的危害吃，油炸食品的危害。

杂环胺碱性比较，应该就是比较氮原子上的那一对孤对电子的活，性a中N原子上的孤对电子与共轭双键形成芳，香体系所以孤对电子的活性最低b中N原子参，与成键了。

五六成热就，行油温太高的化容易炸老。

杂环胺与动物体内DN，ADNA形成加合物是致癌致突变的基础形成，加合物是致癌致突变的基础所以题目中是原因，之一。

常吃煎炸食物对，人体有害是由于油温较高有的煎炸油炸时油温，超过200以上这时会分解出大量的杂环胺多，环芳烃类等强致癌物杂环胺类化合物的主要危，害之一。

薯，片对人体的危害大啊。

杂环胺70年代末人们发现从烤鱼或烤，牛肉炭化表层中提取的化合物具有致突变性对，烤鱼中主要致突变物的研究表明这类物质主要，是复杂的杂环胺类化合物。

杂环胺的形成机制中可能引，起催化作用zhidao的物质是糖杂环胺的，形成机制中糖的存在可能会引起催化作用加热，温度是杂环胺形成的重要影响因素当温度从2，00。

属，于4n2规则的有芳香性质的杂环上连有氢基，的叫杂环芳香胺。

不是生，物胺BiogenicAmineBA是一类，具有生物活性含氮的低分子量有机化合生物胺，根据其结构可分为三类脂肪族芳香族杂环胺大，脑中生成的生物胺叫大。

杂环胺进入动物体内后，会与发生加和作用从而引起突变性A血红蛋白，B白细胞CDNAD神经末梢我的答案C。

1食品中的杂环胺，来源于蛋白质的热解几乎所有经过高温烹调的，肉类食品都有致突变性而不含蛋白质的食品致，突变性很低或完全没有致突变性2食品在高温。

1改变不良烹调方式和，饮食习惯杂环胺化合物的生成与不良烹调加工，方式有关特别是过高温度烹调食物可以产生较，多的杂环胺化合物因此应注意不要使烹调温度，过高。

杂环胺类化合物70年代末人们发现从，烤鱼或烤牛肉炭化表层中提取的化合物具有致，突变性对烤鱼中主要致突变物的研究表明这类，物质主要是复杂的杂环胺类化合物。

a杂环胺，明火直接烧烤肉类肉中的脂肪滴于火上产生B，aP即苯并芘附着于食物表面是一种多环芳汀，类的致癌物质而没有明火的烤箱烤出来的食物，同样含有致。

对的杂环胺的形成受到煎炸烘烤，温度和时间的影响。